Суп "холодное сердце"
Описание рецепта
Слово редактора
Суп из говяжьего сердца — необычное, но очень вкусное блюдо, которое порадует любителей мясных супов. Говяжье сердце — источник полезных веществ и белка, а при правильном приготовлении оно становится мягким и нежным. Такой суп отлично подойдёт для семейного обеда: он сытный и способен согреть в холодное время года. Чтобы блюдо получилось особенно ароматным, можно добавить в бульон немного пряных трав или кореньев. Подавайте суп с хрустящими гренками и свежей зеленью — так он станет ещё аппетитнее.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- говяжье сердцепо вкусу
- картофельпо вкусу
- морковьпо вкусу
- лавровый листпо вкусу
- зеленьпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки1г1.11% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы1г0.33% от дневной нормы
- Калории6кКал0.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Холодное сердце нарезать мелкими ломтиками и добавить в суп. Суп довести до полной готовности картофеля. Подавать суп горячим с мелкорубленной свежей зеленью петрушки и укропа.
Чтобы сердце стало мягче, предварительно замочите его в холодной воде на 1–2 часа. Проверяйте готовность сердца — оно должно стать мягким и легко протыкаться вилкой.
- Шаг 2
На сковородке в сердечном жире и растительном масле в пропорции 1/1 обжарить нарезанный мелкими кубиками белый лук до золотистого цвета. В бульоне отварить нарезанный ломтиками картофель и половинки морковки. Довести картофель до полуготовности и добавить в суп обжаренный лук, лавровые листочки и свежемолотый перец "4 перца".
При обжаривании лука не пережаривайте — золотистый цвет сигнализирует о готовности. Если добавить немного сахара, лук приобретёт более насыщенный вкус и карамельный оттенок.
- Шаг 3
1/4 часть говяжьего сердца отварить в подсоленой воде до полной готовности. Сердце вынуть из бульона, обсушить и охладить. Бульон охладить до застывания жира. Застывший жир снять с поверхности бульона (сохранить). Для большей прозрачности супа бульон можно процедить.
Перед подачей можно дать супу немного настояться — так вкус станет более насыщенным. Следите, чтобы суп не перекипел — это может ухудшить вкус и текстуру.
На заметку
Готовый суп лучше всего подавать охлаждённым — так ярче раскрывается вкус. Суп можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 3 дней. Перед подачей можно украсить свежей зеленью. Для более насыщенного вкуса можно добавить немного сохранённого жира при подаче.