Суп «Холодное сердце» из говяжьего сердца
Описание рецепта
Суп получается плотным и согревающим — сердце дотушивается прямо в бульоне и отдаёт ему весь вкус. Лук, жаренный на смеси жиров, делает бульон насыщеннее, а зелень в тарелке освежает.Слово редактора
Суп «Холодное сердце» готовится из говяжьего сердца, картофеля и моркови на насыщенном костном бульоне. Название отражает технику: сердце отваривают, охлаждают и нарезают перед подачей. Подходит тем, кто ценит субпродукты и хочет получить плотный, наваристый суп без лишних усилий. Блюдо хорошо насыщает и одинаково уместно в будний день и на семейном обеде.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- говяжье сердцепо вкусу
- картофельпо вкусу
- морковьпо вкусу
- лавровый листпо вкусу
- зеленьпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки1г1.11% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы1г0.33% от дневной нормы
- Калории6кКал0.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Четверть говяжьего сердца отварить в подсоленой воде до полной готовности.Сердце готовится долго — закладывайте его заранее, чтобы не затягивать процесс. Воду можно подсолить сразу. - Шаг 2Шаг 2Сердце вынуть из бульона, обсушить и охладить. Бульон охладить до застывания жира.Охлаждайте сердце полностью: так его легче нарезать ровными тонкими ломтиками.
- Шаг 3Шаг 3Застывший жир снять с поверхности бульона и сохранить. При желании бульон процедить для прозрачности.Сохранённый жир придаёт супу насыщенный вкус — не выбрасывайте его без необходимости.
- Шаг 4Шаг 4На сковороде разогреть снятый жир и растительное масло в пропорции один к одному. Обжарить мелко нарезанный белый лук до золотистого цвета.Следите за цветом лука: он должен стать равномерно золотистым, но не подгореть.
- Шаг 5Шаг 5В бульоне отварить нарезанный ломтиками картофель и морковь половинками. Довести картофель до полуготовности.Картофель и морковь закладывайте в уже готовый, процеженный бульон — так суп получится прозрачнее.
- Шаг 6Шаг 6Добавить в суп обжаренный лук, лавровые листочки и свежемолотый перец «4 перца».Перец «4 перца» добавляйте по вкусу: он даёт заметную остроту.
- Шаг 7Шаг 7Охлаждённое сердце нарезать мелкими ломтиками и добавить в суп. Довести до полной готовности картофеля.Сердце кладите в суп в самом конце — оно уже готово, нужно только прогреть.
- Шаг 8Шаг 8Подать суп горячим, посыпав мелко рубленной свежей зеленью петрушки и укропа.Зелень лучше добавлять прямо в тарелку, а не в кастрюлю — так она сохраняет аромат.
На заметку
Суп подают горячим сразу после приготовления. Храните в холодильнике не более двух суток — бульон с субпродуктами быстро теряет свежесть. По этому рецепту можно использовать свиное сердце: время варки будет меньше. Фото готового блюда показывает, насколько прозрачным получается бульон при процеживании.Оценить54
0
Комментарии
4Сердце говяжье очень крупное, можно использовать все, но на мой взгляд всего сердца много. Остальную часть сердца можно использовать в качестве холодного блюда, закуски, нарезки, можно приготовить салат с сердцем, канапе и т.д.
а почему используется только 1/4 часть сердца,что делать с остальным?
Спасибо!
Звучит апетитно )