Зимний холодец с прозрачным бульоном
Описание рецепта
Холодец — это долго, но результат того стоит: упругий, прозрачный, с насыщенным вкусом. Готовлю его зимой, когда хочется чего-то основательного на столе — и он всегда уходит первым.Слово редактора
Зимний холодец — классическое блюдо из мясных частей с костями, которые долго томятся до естественного загустения бульона. Мясо разбирают вручную, раскладывают по формам и заливают процеженным отваром с чесноком. Подходит для праздничного стола и заготовки на несколько дней. При правильном соотношении мяса и бульона получается плотный, упругий холодец без желатина.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мясо1кг
- морковь1
- петрушка кореньпо вкусу
- соль1щепотка
Пищевая ценность
- Белки204г226.67% от дневной нормы
- Жиры150г187.50% от дневной нормы
- Углеводы0г0.00% от дневной нормы
- Калории3200кКал133.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Мясные составляющие тщательно промыла, поверхность шкуры старательно выскоблила. Положила в глубокую кастрюлю, залила водой и оставила вымачиваться на два-три часа — чтобы бульон в итоге получился более прозрачным.Вымачивание даёт более светлый бульон — не пропускайте этот шаг, если хотите красивый холодец. - Шаг 2
Воду слила, залила свежей холодной водой на два-три пальца выше уровня мяса. Довела до кипения на максимальном огне, добросовестно сняла пену, закрыла крышкой и убавила огонь до минимума — мясо должно томиться, а не интенсивно кипеть. Оставила на 10–12 часов.Температура томления важна: бульон не должен бурно кипеть, иначе помутнеет. Правильный режим — едва заметное движение жидкости. - Шаг 3
Морковь и корень петрушки нарубила крупными кусками, припекла без масла с двух сторон на раскалённой сковороде. Выложила в кастрюлю с мясом, добавила неочищенный лук в шелухе, перец горошком и соль. Довела до кипения на максимальном огне, варила на среднем около 40–50 минут, затем добавила лавровый лист и варила ещё 10 минут.Неочищенный лук в шелухе окрашивает бульон в золотистый цвет. Холодец при застывании становится менее солёным — солите с запасом. - Шаг 4
Вынула мясо, кости и овощи. Бульон процедила через марлю, сложенную в два-три слоя. Оставила в тёплом месте. Жир с поверхности убрала ложкой, остатки промокнула бумажной салфеткой.Марля в два-три слоя хорошо улавливает мелкие кости и частицы — процеживайте не торопясь. - Шаг 5
Налила немного бульона в тарелочку и поставила в холодильник — проверить, застынет ли без желатина. Пока бульон проверялся, разобрала мясо: отделила косточки, шкуры и сало от чистого мяса, разрезала поперёк волокон кусочками около 1,5 см и разделила на волокна вилочкой.Если бульон в тарелочке не застыл за 20–30 минут в холодильнике, добавьте желатин согласно инструкции на упаковке. - Шаг 6
Шаг 6Убедилась, что бульон в тарелочке застыл. Щедро уложила мясо в формы, сверху натёрла чеснок на мелкой тёрке, при желании украсила. Залила бульоном — соотношение мяса и жидкости по вкусу.Чеснок можно нарезать пластинами или оставить мелко натёртым — натёртый даёт более равномерный вкус. - Шаг 7Шаг 7Поставила формы в холодильник без крышки, чтобы не скапливался конденсат. Ни в коем случае не в морозилку. Дала застыть — холодец готов.Формы без крышки в холодильнике застывают чище: конденсат не капает обратно и не портит поверхность.
На заметку
Готовый холодец хранится в холодильнике до пяти суток, плотно накрытый. Подавайте с горчицей или хреном. Морковь из бульона можно использовать для украшения верхнего слоя — выложить до заливки бульоном. Этот рецепт с фото показывает весь процесс от вымачивания до готовой формы, так что повторить несложно даже в первый раз.Оценить53
0
Комментарии
1Замечательный холодец))5! Я тоже варю сейчас,но я никогда крышкой не закрываю и варю 7-8 часов)