Жюльен а-ля рус: с курицей, грибами и сметанным соусом
Описание рецепта
Классика домашнего стола — жюльен с курицей, грибами и густым сметанным соусом под сырной корочкой.Слово редактора
Жюльен а-ля рус — запечённое блюдо в кокотницах на основе отварного куриного филе, жареных грибов с луком и сметанного соуса. Соус готовится на подсушенной муке со сливочным маслом — получается густым и без комков. Сверху — тёртый сыр. Подходит для семейного обеда или несложного ужина. Рецепт легко варьировать: часть кокотниц можно наполнить с добавлением копчёных сосисок — детям обычно нравится.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- куриное филе500г
- грибы250шт.
- мука1ст. л.
- сыр100г
- сметана300г
- масло сливочное1ч. л.
Пищевая ценность
- Белки452г502.22% от дневной нормы
- Жиры163г203.75% от дневной нормы
- Углеводы669г223.00% от дневной нормы
- Калории6541кКал272.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Куриное филе отварила и нарезала мелкой соломкой.Нарезайте филе именно соломкой, а не кубиком — так удобнее есть из кокотницы. - Шаг 2Шаг 2Лук обжарила на сливочном масле вместе с грибами до готовности.Грибы жарьте на среднем огне, чтобы ушла лишняя влага — соус не разжижится.
- Шаг 3Шаг 3Муку подсушила на сухой сковороде, добавила кусочек сливочного масла, размешала. Влила сметану, посолила, поперчила и перемешала до однородности без комков. Довела до кипения.Вмешивайте сметану постепенно, помешивая венчиком — тогда комков не будет.
- Шаг 4Шаг 4В тарелке смешала курицу и грибы с луком, разложила по кокотницам.Можно в половину кокотниц добавить совсем немного нарезанных копчёных сосисок — копчёность даёт дополнительный аромат.
- Шаг 5Шаг 5Залила каждую кокотницу сметанным соусом, посыпала тёртым сыром.Не заполняйте кокотницы вровень с краем: при нагреве соус поднимается.
- Шаг 6Шаг 6Запекала в аэрогриле 25 минут до румяной корочки.Сыр берите тот, что хорошо плавится, — российский или голландский дадут ровную корочку.
На заметку
Подавайте жюльен горячим прямо в кокотницах — так он дольше держит температуру. Если кокотниц нет, подойдут небольшие керамические горшочки. Хранить готовый жюльен можно в холодильнике до суток, разогревать в духовке при 180 °C около десяти минут. Этот рецепт с фото легко масштабируется: пропорции рассчитаны на шесть порций, но можно сделать и меньше.Оценить520
0