Рыба по-итальянски в хрустящем кляре по методу Оливера
Описание рецепта
Рецепт от Дж. Оливера. Заметила, что в каком бы кляре не жарила рыбу, он становится мягким буквально сразу, как снимешь ее со сковороды. Джейми раскрыл секрет... Оказывается, это происходит потому, что в рыбе очень много воды и она пропитывает испаряющимися соками кляр. Следовательно, чтобы кляр оставался хрустящим - нужно от этой воды избавиться.Слово редактора
Рецепт от Джейми Оливера решает главную проблему жареной рыбы в кляре — тот становится мягким сразу после сковороды. Причина в воде, которую рыба выделяет при жарке. Оливер предлагает сначала вытянуть лишнюю влагу лимонным соком, а кляр замешать на газированной воде с цедрой и желтком. Подходит для любого белого филе: трески, тилапии, судака.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- рыба белая800г
- мука120г
- вода минеральная газированная250мл
- специи1
- лимонная цедра1шт.
- масло подсолнечноепо вкусу
- оливковое маслопо вкусу
Пищевая ценность
- Белки166г184.44% от дневной нормы
- Жиры51г63.75% от дневной нормы
- Углеводы116г38.67% от дневной нормы
- Калории1602кКал66.75% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Филе посолить, поперчить с обеих сторон, сбрызнуть лимонным соком и убрать в холодильник минимум на 30 минут, дважды перевернув за это время.Чем дольше рыба маринуется, тем больше влаги выходит — можно оставить до одного часа. - Шаг 2Шаг 2Слить выделившуюся воду, тщательно промокнуть филе бумажным полотенцем и нарезать на кусочки.Если останется влага на поверхности, кляр не прилипнет и сразу размякнет — промокайте тщательно.
- Шаг 3Шаг 3Разогреть подсолнечное масло до 180 °C.Проверьте температуру деревянной шпажкой — вокруг неё должны активно идти пузырьки.
- Шаг 4Шаг 4Приготовить кляр: в муку добавить лимонную цедру, желток, оливковое масло и минеральную газированную воду, тщательно перемешать.Кляр должен быть густым, как жидкая сметана — при необходимости добавьте муку или воду.
- Шаг 5Шаг 5Кусочки филе слегка присыпать мукой, обмакнуть в кляр и обжарить до золотистой корочки — около четырёх минут.Не кладите слишком много кусочков сразу, иначе масло остынет и корочка не получится хрустящей.
На заметку
Подавайте рыбу сразу — кляр хрустит именно в первые минуты. К блюду хорошо подойдут дольки лимона и лёгкий зелёный салат. Если хотите сохранить фото до подачи — выкладывайте кусочки на решётку, а не на бумагу, чтобы не скапливался пар. Этот рецепт не подходит для разогрева: повторная тепловая обработка делает кляр резиновым.Оценить555
0
Комментарии
7Сегодня приготовила по Вашему рецепту. Получилось очень вкусно! С хрустящей корочкой! 😊 Спасибо за рецепт! 😊🌸
Вчера приготовила. Очень вкусно получилось. Только я не поняла для чего нужна газированая вода )) Для замачивания рыбы?
Я тоже вподсмотрела этот секрет у Джейми, подтверждаю - работает! Вкусные кусочки!
Ну оооочень полезный совет!!! Замечательная рыбка! А фотки такие аппетитные - сижу, облизываюсь! :))) Спасибо!
А рыба внутри сухой не будет? Интересный рецепт.Спасибо.