Рыба по-итальянски в наихрустейшем кляре
Описание рецепта
Рецепт от Дж. Оливера. Заметила, что в каком бы кляре не жарила рыбу, он становится мягким буквально сразу, как снимешь ее со сковороды. Джейми раскрыл секрет... Оказывается, это происходит потому, что в рыбе очень много воды и она пропитывает испаряющимися соками кляр. Следовательно, чтобы кляр оставался хрустящим - нужно от этой воды избавиться.
Слово редактора
Рыба в хрустящем кляре — отличное блюдо для семейного ужина или праздничного стола. Итальянская кухня славится своими аппетитными рецептами, и этот не исключение. Чтобы кляр остался хрустящим, важно максимально убрать лишнюю влагу из рыбы — именно этот секрет помогает добиться идеальной текстуры. Подавайте блюдо с лёгким овощным салатом и лимонными дольками. В качестве кляра можно также экспериментировать с добавлением тёртого пармезана или ароматных трав — это придаст рыбе новые вкусовые нотки.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- рыба белая800г
- мука120г
- вода минеральная газированная250мл
- специи1
- лимонная цедра1шт.
- масло подсолнечноепо вкусу
- оливковое маслопо вкусу
Пищевая ценность
- Белки166г184.44% от дневной нормы
- Жиры51г63.75% от дневной нормы
- Углеводы116г38.67% от дневной нормы
- Калории1602кКал66.75% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Посолить и поперчить филе с обеих сторон, сбрызнуть лимонным соком, поставить в холодильник хотя бы на 30 минут. За это время пару раз перевернуть. Куски филе уменьшаться в размерах - из них выйдет много воды. Воду слить и тщательно промокнуть рыбу бумажным полотенцем. Порезать на кусочки. Разогреть масло до 180 гр. Приготовить кляр: В муку добавить цедру, желток, оливковое масло и воду. Тщательно перемешать. Слегка присыпать филе мукой, обмакнуть в кляр и обжарить до образования золотистой корочки (примерно 4 минуты). Смачного!
Мариновка поможет сделать рыбу более сочной и раскрыть вкус. Следите, чтобы лимонный сок не перебил естественный вкус рыбы. Для кляра можно использовать не только газированную воду, но и пиво — это добавит хрустящей текстуры. Проверяйте температуру масла термометром, чтобы не перегреть — при слишком высокой температуре кляр будет быстро гореть, а рыба не успеет прожариться.
На заметку
Рыбу в кляре лучше подавать сразу после приготовления — так кляр остаётся максимально хрустящим. Если необходимо сохранить блюдо, держите в холодильнике не более 12 часов, а перед подачей разогрейте в духовке при 180 °C в течение 5–7 минут. К рыбе отлично подойдёт салат из свежих овощей с оливковым маслом и лимонным соком.