Кутья к Святому ужину из пшеницы с маком и орехами
Описание рецепта
Кутья получается сытной и в меру сладкой — пшеница мягкая, маковая масса нежная, орехи дают хрусткость. Готовлю её раз в год, и каждый раз стол без неё кажется неполным.Слово редактора
Кутья — обрядовое блюдо из варёной пшеницы, которое ставят на стол в Святой вечер перед Рождеством. Основа — зёрна пшеницы, маковая масса, измельчённые грецкие орехи и сладкий сироп с мёдом. Готовится заранее: пшеницу замачивают с вечера, мак перетирают до белого цвета, сироп варят и заливают им кутью перед подачей. Блюдо постное, подходит для всей семьи.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- пшеница2стакан
- грецкие орехи1стакан
- мак1стакан
- сахарпо вкусу
- вода8мл
Пищевая ценность
- Белки134г148.89% от дневной нормы
- Жиры264г330.00% от дневной нормы
- Углеводы326г108.67% от дневной нормы
- Калории4135кКал172.29% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Пшеницу залить холодной водой и оставить замачиваться на ночь.Старайтесь использовать цельную пшеницу, а не дроблёную — зёрна держат форму и не развариваются в кашу. - Шаг 2Шаг 2Утром поставить пшеницу варить на два часа, регулярно снимая образующуюся пенку.Пену снимайте каждые 20–30 минут — это делает отвар чище, а зёрна не горчат.
- Шаг 3Шаг 3Мак залить кипятком, промыть, варить 10–15 минут, добавить столовую ложку сахара. Дать остыть.Мак должен быть мягким после варки: проверьте, легко ли он растирается между пальцами.
- Шаг 4Шаг 4Остывший мак смолоть в блендере с сахаром по вкусу до почти белого цвета.Чем дольше перетираете мак, тем белее и нежнее выйдет масса — не торопитесь.
- Шаг 5Шаг 5Грецкие орехи очистить и мелко посечь ножом.Орехи можно слегка подсушить на сухой сковороде — вкус станет насыщеннее.
- Шаг 6Шаг 6Сваренную пшеницу откинуть на сито, промыть и уложить в макитру. Сверху выложить маковую массу и орехи.Укладывайте слои по очереди, не перемешивая сразу — так блюдо красиво смотрится при подаче.
- Шаг 7Шаг 7Вскипятить воду, всыпать сахар по вкусу, мешать до растворения. Когда вода немного остынет, добавить мёд и растворить его. Залить сиропом кутью, размешать и поставить в холодное место.Мёд добавляйте только в тёплую воду, не в кипяток — при высокой температуре он теряет аромат.
На заметку
Кутью подают холодной, поставив в холодное место минимум на час после заливки сиропом. Традиционно блюдо выносят на стол вечером, когда появляется первая звезда. Этот рецепт с фото подходит для постного стола. Мёд можно регулировать по вкусу, а вместо грецких орехов иногда берут миндаль.Оценить52
0
Комментарии
1👏🏻