Ассорти из баранины с языком и соусом ткемали
Описание рецепта
Предлагаю вам мой любимый рецепт приготовления баранины. Это блюдо прекрасно подойдет, чтобы накормить друзей и близких в морозный зимний уикенд. Вам понадобится 2 часа времени и все необходимые продукты. Блюдо достаточно простое, т.к. от вас требуется только подготовить ингредиенты, а готовить будет как обычно плита и духовка :))) Соус ткемали можно заменить на любой кисло-сладкий из красной смородины или граната — вкус только выиграет от лёгкой кислинки рядом с жирной бараниной.Слово редактора
Ассорти из баранины по-итальянски объединяет два вида мяса и разные способы приготовления: лопатку и ребра запекают в духовке крупным куском, а языки отваривают и тушат отдельно с чесноком и кинзой. Такой подход позволяет получить на одной тарелке контраст текстур — плотное запечённое мясо и мягкий тушёный язык. Розмарин, шалфей и кориандр дают средиземноморский аромат, а картофельно-морковное пюре и соус ткемали делают блюдо самостоятельным праздничным обедом без лишних гарниров.Пищевая ценность
- Белки30г33.33% от дневной нормы
- Жиры29г36.25% от дневной нормы
- Углеводы32г10.67% от дневной нормы
- Калории491кКал20.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
За это время приготовим языки и несложный гарнир. Языки отварить в подсоленной воде с лавровым листом и перцем примерно 1ч20м. Затем вынуть из бульона и нарезать ломтиками. Уложить кусочки языка в сотейник, добавить немного бульона, измельченный чеснок и кинзу. Тушить на медленном огне под крышкой еще минут 30-40. Пока готовится баранина и языки, отварить картофель и морковь, слить воду, хорошо размять овощи со сливочным маслом и зеленью.Бульон от языков не выливайте — на нём же можно потом сварить суп или добавить пару ложек в подливу. - Шаг 2
Итак, вооружаем гостей и близких санками, лыжами, ледянками и петардами и отправляем к ближайшей горке на прогулку на пару часов. А сами достаем заранее припасенные для такого случая продукты. Молодую баранину: лопатку, ребра и языки, свежий розмарин, шалфей, специи, оливковое масло и все остальное и начинаем готовить вкуснейший обед!Заранее выложите баранину из холодильника, чтобы мясо перед готовкой немного согрелось до комнатной температуры. - Шаг 3
Время звать гостей с прогулки! Пока гости наслаждаются аперитивом с мороза и потрясающим ароматом, наполнившим ваш дом, собираем наше блюдо! На просторную тарелку выложить кусочки баранины, предварительно снятой с кости. Посыпать мясо луком шалот и зеленью кинзы и полить домашним соусом ткемали. Рядом положить кусочки языка и полить небольшим количеством соуса из сметаны и хрена. Добавить немного овощного гарнира и несколько ломтиков маринованного огурца и подать на стол вашим гостям. Приятного аппетита!Мясо удобнее срезать с кости, пока оно ещё тёплое — так кусочки получаются аккуратнее и легче отделяются. - Шаг 4
Включить разогреваться духовку до 200гр. В глубокий противень насыпаем хорошую щепотку морской соли и выкладываем баранину. Лопатку надрезаем на три части, ребра скручиваем в роллы, предварительно натерев мясо измельченным розмарином, солью и перцем. Поверх мяса раскладываем веточки розмарина, листья шалфея и раздавленные рукояткой ножа две головки чеснока. Посыпаем семенами кориандра и поливаем оливковым маслом. Добавляем в противень 250 мл воды, плотно закрываем фольгой и отправляем в духовку на средний уровень на 2 часа при 200гр.Плотная фольга важна: она удерживает пар внутри и не даёт мясу пересохнуть за два часа в духовке.
Комментарии
17Королевский рецепт получается...
а где аж 6 языков баранины то взять м? перерубить из-за этого шесть овец? Баранину саму по себе то сложно найти в городе...
Я прямо чувствую аромат, исходящий от этого блюда... Вот только бараньих языков я никогда не видела в продаже.... Или не обращала внимания.
Отличный рецепт!!!5+
Замечательный рецепт Denis! Все просто как доктор прописал от А до Я ; травы, овощи, специи - все просто бомба! 5++!!