Пироги "мужская радость"

Нашинкованную капусту обжариваем на топлёном масле(некоторые хозяйки отваривают капусту,но моя семья признаёт только обжаренную,якобы вкуснее и пхнет по другому).Добавляем лук.Ещё немного обжариваем.Часто мешаем,чтоб не пригорело ничего.Солим и перчим.Снимаем с огня и добавляем мелко нарезанные(яйцерезкой можно)яйца.Можно дополнительно добавить ещё кусочек сливочного масла.Начинка готова))

Духовку разогреваем до 200С.Выпекаем минут 20-25.Взбить яйцо,добавить 1ст.л воды.тщательно смазать пирожки за 2-3 мин до готовности.Я сначала пеку при режиме верх-низ без конвекции.А последние 5-7 мин ставлю верх + конвекция.После того как мы достали пирожки из духовки их нужно накрыть влажным полотенцем и оставить на полчасика(это самое сложное,потому как семья стучит ложками и вопит о том,что пирожки и так вкусные).Но только после этого пирожки станут окончательно готовыми.Приятного аппетита!))

Пока тесто зреет,готовим начинки. Грибы замачиваем в холодной кипячёной воде.На топлёном масле обжариваем последовательно фарш,лук,грибочки(отжатые и нарезанные).Солим и перчим.

Начинка остыла.Тесто созрело.Лепим пирожки.С капустой-яйцом у нас будут большие кулебяки,а с мясом-грибами-картофелем маленькие пирожочки))Я кладу очень много начинки.Так любят мои мальчики))В готовом пирожке тесто не более 0.5 см получается.После того как пирожки налеплены накрываем их полотенцем и оставляем на полчасика.

Отвариваем картофель до готовности.Сливаем воду,толчём в пюре и смешиваем с мясом и грибами.Чтобы начинка не была очень крутой добавляем несколько столовых ложек жидкости(вода с грибов или картофельная вода слитая после варки).Тщательно перемешиваем.Начинка готова.

Молоко подогреваем.Добавляем сахар, 3-4 ст.л муки и дрожжи оставляем в тёплом месте на часик.Муку просеиваем в большую миску.Топлёное масло растапливаем и смешиваем с растительным.Яйца взбиваем венчиком.В муке делаем углубление и выливаем в воронку молоко с дрожжами.Аккуратно не нарушая воронки начинаем мешать по часовой стрелке.Следом выливаем масло,потом яйца.Всё аккуратно и последовательно.После того как жидкость наберёт муку начинаем перемешивать руками.Нежно,настойчиво и с улыбкой))Тесто не любит плохого настроения,шума и криков)Замесили не тугое и не липкое тесто(по этому рецепту я больше не добавляю муки,даже когда леплю пирожки),накрываем полотенцем и ставим в теплое место.Примерно на 3-4 часа.Как только тесто увеличится в 3 раза,его нужно обмять и через полчасика лепим пирожочки))