Пироги "мужская радость"
Описание рецепта
Мужчины моей семьи очень любят пироги из этого теста и с этими начинками))) Тесто получается очень вкусным и долго не черствеет.Тем у кого нет своего идеального рецепта очень советую попробовать приготовить моё тесто.Проверенно многократно))
Слово редактора
Пироги «Мужская радость» — отличное блюдо для семейного стола. Тесто на топлёном масле отличается особой рассыпчатостью и ароматом, а разнообразные начинки делают каждый пирог уникальным. Такие пироги прекрасно подойдут для сытного обеда или ужина, а также станут украшением праздничного стола. Вы можете экспериментировать с начинками, добавляя, например, жареный лук или зелень, — это придаст блюду новые вкусовые оттенки. Подавайте пироги горячими, с чаем или бульоном.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- масло топленое100г
- масло растительное60г
- молоко600мл
- яйца куриные2шт.
- дрожжи свежие15г
- сахар3ст. л.
- соль морская1ч. л.
- мука1кг
- соль1щепотка
- масло сливочное1ст. л.
- капуста белокочаннаяпо вкусу
- грибы сушеныепо вкусу
- картофельпо вкусу
- перец черный1щепотка
Пищевая ценность
- Белки143г158.89% от дневной нормы
- Жиры217г271.25% от дневной нормы
- Углеводы806г268.67% от дневной нормы
- Калории5742кКал239.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Нашинкованную капусту обжариваем на топлёном масле(некоторые хозяйки отваривают капусту,но моя семья признаёт только обжаренную,якобы вкуснее и пхнет по другому).Добавляем лук.Ещё немного обжариваем.Часто мешаем,чтоб не пригорело ничего.Солим и перчим.Снимаем с огня и добавляем мелко нарезанные(яйцерезкой можно)яйца.Можно дополнительно добавить ещё кусочек сливочного масла.Начинка готова))
При обжаривании грибов следите, чтобы они не подгорели — должны быть румяными, но не тёмными. Лук нарезайте мелко, чтобы он лучше раскрыл свой вкус.
- Шаг 2
Духовку разогреваем до 200С.Выпекаем минут 20-25.Взбить яйцо,добавить 1ст.л воды.тщательно смазать пирожки за 2-3 мин до готовности.Я сначала пеку при режиме верх-низ без конвекции.А последние 5-7 мин ставлю верх + конвекция.После того как мы достали пирожки из духовки их нужно накрыть влажным полотенцем и оставить на полчасика(это самое сложное,потому как семья стучит ложками и вопит о том,что пирожки и так вкусные).Но только после этого пирожки станут окончательно готовыми.Приятного аппетита!))
Просеивание муки обогатит тесто воздухом, делая его более пышным. Следите за консистенцией теста — оно должно быть эластичным, не липнуть к рукам. Увеличение теста в объёме — главный маркер его готовности к лепке.
- Шаг 3
Пока тесто зреет,готовим начинки. Грибы замачиваем в холодной кипячёной воде.На топлёном масле обжариваем последовательно фарш,лук,грибочки(отжатые и нарезанные).Солим и перчим.
При выпекании следите за цветом пирожков — они должны стать золотисто-коричневыми. Использование режима конвекции в конце поможет добиться равномерного подрумянивания.
- Шаг 4
Начинка остыла.Тесто созрело.Лепим пирожки.С капустой-яйцом у нас будут большие кулебяки,а с мясом-грибами-картофелем маленькие пирожочки))Я кладу очень много начинки.Так любят мои мальчики))В готовом пирожке тесто не более 0.5 см получается.После того как пирожки налеплены накрываем их полотенцем и оставляем на полчасика.
Для более нежной консистенции пюре можно добавить немного сливочного масла. Следите, чтобы начинка не стала слишком жидкой — она должна хорошо держать форму.
- Шаг 5
Отвариваем картофель до готовности.Сливаем воду,толчём в пюре и смешиваем с мясом и грибами.Чтобы начинка не была очень крутой добавляем несколько столовых ложек жидкости(вода с грибов или картофельная вода слитая после варки).Тщательно перемешиваем.Начинка готова.
При лепке пирожков следите, чтобы края хорошо скреплялись — иначе начинка будет вытекать. Накрывая пирожки полотенцем, убедитесь, что оно не слишком влажное, иначе тесто может размокнуть.
- Шаг 6
Молоко подогреваем.Добавляем сахар, 3-4 ст.л муки и дрожжи оставляем в тёплом месте на часик.Муку просеиваем в большую миску.Топлёное масло растапливаем и смешиваем с растительным.Яйца взбиваем венчиком.В муке делаем углубление и выливаем в воронку молоко с дрожжами.Аккуратно не нарушая воронки начинаем мешать по часовой стрелке.Следом выливаем масло,потом яйца.Всё аккуратно и последовательно.После того как жидкость наберёт муку начинаем перемешивать руками.Нежно,настойчиво и с улыбкой))Тесто не любит плохого настроения,шума и криков)Замесили не тугое и не липкое тесто(по этому рецепту я больше не добавляю муки,даже когда леплю пирожки),накрываем полотенцем и ставим в теплое место.Примерно на 3-4 часа.Как только тесто увеличится в 3 раза,его нужно обмять и через полчасика лепим пирожочки))
Чтобы капуста не потеряла сочность, не обжаривайте её слишком долго. Лук добавляйте, когда капуста станет мягкой, но ещё не начнёт карамелизоваться.
На заметку
Готовые пироги хорошо хранятся в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере или под плёнкой. Для разогрева лучше использовать духовку при температуре 180 °C в течение 10–15 минут — так корочка останется хрустящей. Пирога с капустой и яйцом будет достаточно для нескольких порций, поэтому можно приготовить сразу несколько вариантов начинок и разнообразить меню.