Батон с кукурузной мукой и кунжутом на пару в духовке
Описание рецепта
Кунжутная корочка, лёгкий ореховый запах из духовки — и вот уже хочется отрезать кусочек, не дожидаясь, пока батон остынет. Я часто экспериментирую с составом домашнего хлеба, и этот вариант с кукурузной мукой получился особенно удачным: мякиш нежный, чуть рассыпчатый, а цвет у батона такой тёплый, солнечный. Тем, кто любит печь сам, этот рецепт точно придётся кстати.Слово редактора
Домашний хлеб из смеси пшеничной и кукурузной муки с кунжутом — для тех, кто любит печь сам и хочет получить мягкий мякиш с хрустящей корочкой. Кунжут добавляет ореховый аромат, кукурузная мука — лёгкую желтизну и рассыпчатость. Формовка конвертом делает батон плотным и ровным. Подходит для бутербродов и к супу.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- пшеничная мука240стакан
- дрожжи свежие6г
- масло растительное30г
- вода285мл
- соль1щепотка
Пищевая ценность
- Белки4417г4907.78% от дневной нормы
- Жиры607г758.75% от дневной нормы
- Углеводы35953г11984.33% от дневной нормы
- Калории164437кКал6851.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Ева
Шаги рецепта
- Шаг 1
В чаше миксера смешала три вида муки, дрожжи и кунжут. Добавила воду, растительное масло и соль. Месила несколько минут до однородного теста, в процессе добавляла муку. Сформировала шарик и оставила подниматься в миске.Количество добавляемой муки зависит от влажности — тесто должно быть мягким, но не липким. - Шаг 2
Из поднявшегося теста раскатала пласт. Верхний край завернула к середине, затем края слева и справа свернула внутрь. Нижнюю часть завернула так же. Сложила тесто пополам — получился батон швом вниз.Формовка конвертом важна для равномерного подъёма и плотной структуры батона. - Шаг 3
Шаг 3На противень положила бумагу для выпечки, выложила батон. Смазала водой, посыпала кунжутом и слегка вдавила его в поверхность. Накрыла и оставила подниматься на час.Плотно прижмите кунжут к поверхности, чтобы он не осыпался при выпечке. - Шаг 4Шаг 4Сделала надрезы ножом. Поставила в духовку, разогретую до 220 °C, на 20 минут, снизу поставила миску с водой.Миска с водой создаёт пар — именно он отвечает за хрустящую корочку.
- Шаг 5Шаг 5Через 20 минут убрала миску с водой, убавила температуру до 200 °C и выпекала ещё около 15 минут.Следите за цветом корочки — она должна стать золотисто-коричневой.
- Шаг 6Шаг 6Вынула батон из духовки и остудила на решётке.Не режьте горячий батон сразу — дайте ему отдохнуть не менее 20 минут, иначе мякиш будет мяться.
На заметку
Остывший батон режется аккуратно и не крошится. Храните в хлебнице или плотном пакете до двух суток. Если хлеб подсох, сбрызните водой и прогрейте в духовке при 160 °C пять минут. Рецепт легко адаптировать: замените кунжут семенами льна или тмином. Готовый батон красиво смотрится на фото в разрезе — мякиш получается нежно-жёлтым.Оценить553
0