Кёнигсбергские клёпсы в сливочно-винном соусе

27 января 2011

Время приготовления

ИннаАвтор рецепта

Лиза КутафинаРедактор

ИннаАвтор рецепта

Лиза КутафинаРедактор

ИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Слово редактора

Кёнигсбергские клопсы — классическое блюдо, которое порадует любителей мясных деликатесов. Сливочно-винный соус придаёт клопсам изысканный вкус, а каперсы и горчица добавляют пикантности. Такое блюдо отлично подойдёт для семейного ужина или праздничного стола. Попробуйте подать клопсы с картофельным пюре или отварным рисом — сочетание будет гармоничным. Не бойтесь экспериментировать: можно варьировать количество специй и добавлять разные травы по вкусу.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки51г
56.67% от дневной нормы
Жиры54г
67.50% от дневной нормы
Углеводы260г
86.67% от дневной нормы
Калории1683кКал
70.13% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Подготовка
Булочку измельчить, залить тёплой водой, дать немного постоять и потом хорошо выжать.
Чтобы булочка лучше отдала влагу, разомните её руками после измельчения. Это поможет массе стать более однородной.
Шаг 1
2 луковицы и сардельки мелко порезать. В сковороду положить 1 ст.л. сливочного масла и немножко припустить. Добавить лук и обжарить его на масле до золотистого цвета.
При припускании масла не перегревайте сковороду, чтобы масло не начало дымить. Лук должен стать золотистым, но не подгореть.
Шаг 2
Смешать фарш, сардельки, массу с булочки, яйцо, панировочные сухари и майоран. Добавить соль и белый перец.
Майоран можно заменить другими ароматными травами, например, тимьяном или орегано. Тщательно вымешивайте фарш, чтобы все ингредиенты равномерно распределились.
Шаг 3
Сделать небольшие шарики и выложить их на доску, посыпанную панировочными сухарями.
Посыпьте доску сухарями обильно, чтобы клёпсы не прилипали. Можно дополнительно обвалять каждый шарик в сухарях перед выкладыванием.
Шаг 4
В кастрюлю залить мясной бульон. Добавить лавровый лист, гвоздичный перец и луковицу, разрезанную на 4 части. Довести до кипения. Сбавить огонь. Клёпсе (мясные шарики) опустить в бульон и варить 10 – 15 мин. на маленьком огне.
Следите, чтобы бульон не кипел бурно — клёпсы могут развариться. Готовые клёпсы должны стать упругими и перестать быть розовыми внутри.
Шаг 5
Клёпсе вынуть с бульона. Бульон процедить.
Процеживание бульона уберёт все мелкие частицы и сделает соус более гладким и приятным на вид.
Шаг 6
Смешать 500 мл бульона, белое вино, горчицу, каперсы, лимонный сок и сахар до растворения сахара и горчицы.
Используйте свежевыжатый лимонный сок — он придаст соусу более яркий вкус. Следите, чтобы сахар полностью растворился, иначе он может кристаллизоваться в соусе.
Шаг 7
Желтки с 2 яиц и немного воды взбить в пену.
При взбивании желтков добавьте немного соли — это поможет добиться более устойчивой пены. Убедитесь, что желтки взбиты до лёгкой пены, но не перевзбивайте, чтобы они не стали жидкими.
Шаг 8
2 ст. л. сливочного масла растопить в кастрюле, добавить муку и пассировать 1-2 мин. Влить бульон и после 3 мин. варки на маленьком огне, добавить, постоянно помешивая, сливки. Через 5 мин. снять кастрюлю с огня, подождать пару минут (!) и медленно добавить взбитые желтки, соль и перец.
При добавлении желтков в соус мешайте непрерывно, чтобы они не свернулись. Соус должен загустеть, но остаться текучим.
Шаг 9
Клёпсе опустить в соус и оставить на 10 мин. Подавать с гарнирами. Приятного аппетита!

На заметку

Готовые клёпсы в сливочно-винном соусе лучше всего подавать горячими — так сохраняется текстура и аромат. Храните блюдо в холодильнике до 2 дней в закрытой ёмкости, разогревайте на сковороде или в духовке, не используя микроволновку, чтобы не потерять хрустящую корочку. Клёпсы отлично сочетаются с картофельным пюре или отварным рисом, дополните блюдо свежими овощами и бокалом белого вина.

Оценить524

ИннаАвтор рецепта