Особенности рецепта: Кёнигсбергские клопсы в сливочно-винном соусе

Name: Кёнигсбергские клопсы в сливочно-винном соусе
Yield: 4
Cuisine: немецкая кухня

🟢 Быстро 🔥 1683 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 4. Автор Инна.

Кёнигсбергские клопсы в сливочно-винном соусе

21 июня 2026

Время приготовления

ИннаАвтор рецепта

Лиза КутафинаРедактор

ИннаАвтор рецепта

Лиза КутафинаРедактор

Описание рецепта

Клопсы — это то, что хочется приготовить, когда надоела обычная котлета. Мясные шарики с сардельками внутри получаются заметно сочнее и ароматнее, а сливочно-винный соус с каперсами придаёт им совершенно другой характер. Рецепт несложный, хотя шагов достаточно — зато результат держит уровень. Подавайте с простым гарниром, чтобы соус был в главной роли.

Слово редактора

Кёнигсбергские клопсы — блюдо немецкой кухни родом из Восточной Пруссии. Это отварные мясные шарики из фарша с добавлением сарделек и размоченной булочки, которые варятся в пряном бульоне, а затем подаются в сливочно-винном соусе с каперсами и горчицей. Подходит для плотного семейного обеда или ужина.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки51г
56.67% от дневной нормы
Жиры54г
67.50% от дневной нормы
Углеводы260г
86.67% от дневной нормы
Калории1683кКал
70.13% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Булочку измельчить, залить тёплой водой, дать постоять несколько минут, затем хорошо отжать.
Булочку лучше брать вчерашнюю — она лучше впитывает воду и даёт нужную текстуру фаршу.
Шаг 2
Шаг 2
Две луковицы и сардельки мелко нарезать. В сковороде растопить одну столовую ложку сливочного масла, добавить сардельки и немного припустить. Затем добавить лук и обжарить до золотистого цвета.
Сардельки можно заменить варёной колбасой — вкус будет чуть мягче. Лук не должен подгорать: следите за огнём.
Шаг 3
Шаг 3
Смешать фарш, обжаренные сардельки с луком, отжатую булочку, яйцо и панировочные сухари. Добавить майоран, соль и белый перец, перемешать до однородности.
Фарш не должен быть слишком мягким — если масса прилипает к рукам, добавьте ещё немного панировочных сухарей.
Шаг 4
Шаг 4
Из фарша сформировать небольшие шарики и выложить их на доску, посыпанную панировочными сухарями.
Смочите руки холодной водой перед лепкой — шарики получатся ровнее и не будут разваливаться.
Шаг 5
Шаг 5
В кастрюлю залить мясной бульон, добавить лавровый лист, гвоздичный перец и одну луковицу, разрезанную на четыре части. Довести до кипения, затем убавить огонь.
Бульон должен едва кипеть: при сильном кипении клопсы могут распасться.
Шаг 6
Шаг 6
Опустить клопсы в бульон и варить от 10 до 15 минут на слабом огне.
Готовность проверяйте, разрезав один шарик — внутри не должно быть розового цвета.
Шаг 7
Шаг 7
Смешать 500 мл бульона, белое вино, горчицу, каперсы, лимонный сок и сахар до растворения сахара и горчицы.
Используйте свежевыжатый лимонный сок — он придаст соусу более яркий вкус. Следите, чтобы сахар полностью растворился, иначе он может кристаллизоваться в соусе.
Шаг 8
Шаг 8
Желтки с 2 яиц и немного воды взбить в пену.
При взбивании желтков добавьте немного соли — это поможет добиться более устойчивой пены. Убедитесь, что желтки взбиты до лёгкой пены, но не перевзбивайте, чтобы они не стали жидкими.
Шаг 9
Шаг 9
2 ст. л. сливочного масла растопить в кастрюле, добавить муку и пассировать 1-2 мин. Влить бульон и после 3 мин. варки на маленьком огне, добавить, постоянно помешивая, сливки. Через 5 мин. снять кастрюлю с огня, подождать пару минут (!) и медленно добавить взбитые желтки, соль и перец.
При добавлении желтков в соус мешайте непрерывно, чтобы они не свернулись. Соус должен загустеть, но остаться текучим.
Шаг 10
Шаг 10
Клёпсе опустить в соус и оставить на 10 мин. Подавать с гарнирами. Приятного аппетита!

На заметку

Готовые клопсы подавайте горячими в сливочно-винном соусе с каперсами — он готовится на основе бульона, в котором варились шарики, с добавлением сливок, вина, горчицы и лимонного сока. На гарнир хорошо подойдут отварной картофель или рис. Хранить в холодильнике не более двух суток. Этот рецепт с фото поможет приготовить блюдо даже без опыта немецкой кухни.

Оценить524

Инна