Pissaladiere - французская пицца
Описание рецепта
Когда-то,в XIV веке, французский король Филипп Красивый запер католических кардиналов во дворце города Авиньон и продержал их там восемь месяцев, пока те не сдались и избрали Римским Папой угодного красавцу-королю француза Клемента V. С тех пор, и около 73 лет, резиденция семи Римских Пап (все французы...ха-ха) был вовсе не славный город Рим, а Авиньон! Полагают, что именно тогда итальянские повара, приехавшие возможно с кардиналами, завезли идею пиццы. Которая и превратилась во французкую пиццу - Pissaladiere! Эта чудесная пицца c оливками, анчоусами, луком и чесноком популярна сегодня и на юге Франции - Ницца, Марсель, Тулон и в прилежащих районах Италии. Хотя во Франции сыр и помидоры не кладут (в отличии от Италии), я никак не могла удержаться!
Слово редактора
Pissaladière — истинное воплощение кулинарного колорита юга Франции. Это блюдо отлично подойдёт для семейного ужина или дружеской встречи. Традиционно в начинке преобладают анчоусы, оливки и лук, которые создают уникальное сочетание вкусов. Вы можете экспериментировать с ингредиентами: добавить разные виды сыра или свежих трав. Подавайте пиццу горячей, дополнив лёгким салатом из свежих овощей и бокалом белого вина — так вы полностью раскроете вкусовые нюансы блюда.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- дрожжи свежие8г
- сахар1ч. л.
- мука220г
- соль0.5ст. л.
- оливковое масло25мл
- тимьян2веточка
- помидоры1шт.
- сыр50г
- анчоусы5шт.
- базиликпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки64г71.11% от дневной нормы
- Жиры51г63.75% от дневной нормы
- Углеводы168г56.00% от дневной нормы
- Калории1385кКал57.71% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Подготовка
ТЕСТО: Дрожжи с сахаром развести в 2-3 ст.л. теплой воды. Муку с солью просеять. Сделать в углубление и влить туда оливковое масло, 90 мл. теплой воды и дрожжи. Вымесить. Накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 1 час или пока тесто не увеличится вдвое.
Чтобы тесто хорошо поднялось, убедитесь, что вода не слишком горячая — дрожжи могут погибнуть. Проверяйте готовность теста не только по времени, но и визуально — оно должно заметно увеличиться в объёме.
- Шаг 1
В оливковом масле, на среднем огне потушить под крышкой лук, чеснок и тимьян до мягкости (мин. 20). Снять крышку и обжарить лук до золотистого цвета. Помидор очистить от кожуры, удалить семена и мелко нарезать. Добавить к луку. Потушить, пока жидкость не выкипит. Снять с огня, удалить тимьян и охладить. Добавить сыр.
При тушении лука не делайте огонь слишком сильным, иначе лук подгорит. Золотистый цвет — признак того, что лук готов к следующему этапу. Для более насыщенного вкуса можно добавить немного бальзамического уксуса.
- Шаг 2
Тесто раскатать прямоугольником. Положить на смазанный противень. Выложить сверху луковую смесь, оливки, анчоусы. Дать подойти 15-20 минут. Выпекать в разогретой до 200 С (fan forced) духовке, до золотистой, хрустящей корочки. Подавать, сбрызнув оливковым маслом и украсив базиликом.
Перед выпечкой убедитесь, что духовка хорошо разогрета — это обеспечит равномерное поднятие теста. Золотистая, хрустящая корочка и лёгкий аромат запечённого теста — признаки готовности pissaladiere.
На заметку
Pissaladiere лучше всего подавать сразу после приготовления — так сохраняются хрустящая корочка и аромат. Если остались остатки, храните их в холодильнике в закрытом контейнере до 2 дней, а перед подачей разогревайте в духовке при 180 °C около 10 минут. К пицце отлично подойдут лёгкие белые вина или освежающие летние салаты.