Писсаладьер — провансальская пицца с анчоусами и луком
Описание рецепта
Когда-то,в XIV веке, французский король Филипп Красивый запер католических кардиналов во дворце города Авиньон и продержал их там восемь месяцев, пока те не сдались и избрали Римским Папой угодного красавцу-королю француза Клемента V. С тех пор, и около 73 лет, резиденция семи Римских Пап (все французы...ха-ха) был вовсе не славный город Рим, а Авиньон! Полагают, что именно тогда итальянские повара, приехавшие возможно с кардиналами, завезли идею пиццы. Которая и превратилась во французкую пиццу - Pissaladiere! Эта чудесная пицца c оливками, анчоусами, луком и чесноком популярна сегодня и на юге Франции - Ницца, Марсель, Тулон и в прилежащих районах Италии. Хотя во Франции сыр и помидоры не кладут (в отличии от Италии), я никак не могла удержаться!Слово редактора
Писсаладьер — открытый пирог из Прованса на тонком дрожжевом тесте. Начинка строится на медленно тушёном луке с тимьяном, который карамелизуется до сладости, а анчоусы и оливки дают солёный контраст. Помидоры и сыр делают вкус плотнее. Подходит как горячая закуска, лёгкий ужин или блюдо к вину. Рецепт несложный, требует только времени на расстойку теста и правильно потушенный лук.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- дрожжи свежие8г
- сахар1ч. л.
- мука220г
- соль0.5ст. л.
- оливковое масло25мл
- тимьян2веточка
- помидоры1шт.
- сыр50г
- анчоусы5шт.
- базиликпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки64г71.11% от дневной нормы
- Жиры51г63.75% от дневной нормы
- Углеводы168г56.00% от дневной нормы
- Калории1385кКал57.71% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Дрожжи с сахаром развести в двух-трёх столовых ложках тёплой воды и дать постоять несколько минут. Муку с солью просеять горкой, сделать углубление и влить оливковое масло, 90 мл тёплой воды и дрожжевую смесь. Вымесить тесто до гладкости.Вода для дрожжей должна быть тёплой, но не горячей — около 35–38 °C, иначе дрожжи погибнут. - Шаг 2
Накрыть тесто полотенцем и поставить в тёплое место на один час или пока оно не увеличится вдвое.Если на кухне прохладно, поставьте миску с тестом в слегка нагретую и выключенную духовку. - Шаг 3
В оливковом масле на среднем огне потушить под крышкой лук, чеснок и тимьян до мягкости — около 20 минут. Снять крышку и обжарить лук до золотистого цвета.Не торопитесь с луком: чем дольше он тушится на слабом огне, тем слаще и мягче получается начинка. - Шаг 4Шаг 4Помидоры очистить от кожуры, удалить семена и мелко нарезать. Добавить к луку и потушить до выпаривания жидкости. Снять с огня, удалить тимьян, охладить и добавить сыр.Помидоры легко очистить от кожуры, сделав крестообразный надрез и опустив в кипяток на 30 секунд.
- Шаг 5Шаг 5Тесто раскатать прямоугольником и выложить на смазанный противень. Сверху распределить луковую смесь, затем оливки и анчоусы. Дать подойти 15–20 минут.Следите, чтобы тесто после формовки действительно подошло — это даёт мягкий мякиш под хрустящей корочкой.
- Шаг 6Шаг 6Выпекать в разогретой до 200 °C духовке до золотистой хрустящей корочки. Подавать, сбрызнув оливковым маслом и украсив листьями базилика.Готовность проверяйте по краям: они должны стать светло-коричневыми и чуть отойти от бортиков противня.
На заметку
Писсаладьер подают тёплым — сразу из духовки. Хранится в холодильнике до двух суток, перед подачей лучше прогреть в духовке при 160 °C пять минут. В этом рецепте анчоусы можно заменить вялеными томатами для вегетарианского варианта. Фото готового пирога показывает характерную решётку из анчоусов поверх луковой начинки — традиционная провансальская подача.Оценить536
0
Комментарии
11Как это я пропустила такой потрясающий рецепт пиццы????Сегодня как раз думала готовить пиццу......5+
Рецепт чудесный, а предисловие...слов нет!!Наточка, восхищаюсь твоим вкусом и мастерством кулинара!!!Супер!
Роскошные рассказ, рецепт и фотографии!
Недоумеваю-во дворце, на такой пицце, в хорошей компании-всего 8 месяцев! Филиппа можно было уморить упрямством! Видимо, всё таки человеческий фактор, не такая уж хорошая компания подобралась;)...Надо бы оценить эту "незнакомку"! Ната, вместо анчоусов филе солёной кильки или мойвы подойдёт? Или что-нибудь другое?
Оригинальная пицца))5