Пирог «Вероника» с яблоками и белковой шапочкой
Описание рецепта
Рецепт раздобыла у одной знакомой старушки, которая великолепно готовит и уже издала две кулинарные книги. Простой пирог к чаю — без лишних хлопот, но с характером: хрустящая меренга, сочные яблоки и рассыпчатое тесто.Слово редактора
«Вероника» — домашний закрытый пирог с яблочной начинкой и меренговой корочкой. Тесто замешивается на маргарине, сметане и желтках — получается мягким, чуть рассыпчатым, как у песочного. Начинку прячут между двумя слоями или под решёткой из жгутиков, посыпают сахаром с крахмалом, чтобы сок загустел. Финальный штрих — слой взбитого белкового крема, который в духовке схватывается румяной пенкой. Пирог простой, подходит к будничному чаепитию.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сметана150г
- маргарин150г
- сахар3г
- яичные желткипо вкусу
- мукапо вкусу
Пищевая ценность
- Белки5г5.56% от дневной нормы
- Жиры155г193.75% от дневной нормы
- Углеводы10г3.33% от дневной нормы
- Калории1444кКал60.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Маргарин растёрла с сахаром до однородной массы.Маргарин должен быть комнатной температуры — так масса растирается быстрее и без комков. - Шаг 2Шаг 2Добавила сметану и желток, продолжила растирать.Желток лучше брать крупного яйца: белок понадобится для крема на финальном шаге, не выбрасывайте.
- Шаг 3Шаг 3Всыпала кулинарный порошок и муку, замесила мягкое пластичное тесто.Если тесто липнет к рукам, уберите его в холодильник на 15 минут, не добавляйте муку сверх нормы.
- Шаг 4Шаг 4Разделила тесто на две неравные части: около трёх четвертей и одну четверть.Большую часть теста удобнее раскатывать между двумя листами пищевой плёнки — не рвётся при переносе в форму.
- Шаг 5Шаг 5Большую часть раскатала в круглую лепёшку, уложила в смазанную форму. Дно присыпала панировочными сухарями, выложила начинку, посыпала сахаром, смешанным с крахмалом.Панировочные сухари под начинкой впитывают сок и не дают нижнему тесту размокнуть. Крахмал в начинке — примерно одна чайная ложка на стакан сахара.
- Шаг 6Шаг 6Из меньшей части теста сделала крышку или сплела жгутики поверх начинки. Выпекала при 180–200 °C до готовности.Готовность проверяйте зубочисткой: тесто должно пропечься насквозь до того, как нанесёте крем.
- Шаг 7Шаг 7Взбила белок с сахаром в крем, намазала ровным слоем на горячий пирог и вернула в духовку ещё на три-пять минут до лёгкого румянца.Следите за меренгой в духовке — она подрумянивается быстро, достаточно трёх-пяти минут.
На заметку
Пирог подают тёплым или остывшим — меренга держит форму и в том, и в другом виде. Хранить лучше в холодильнике до двух суток, накрыв плёнкой, иначе крем подсыхает. Начинку можно менять: груша, слива, вишня без косточек. Если повторяете рецепт, сделайте фото в разрезе — слои смотрятся красиво.Оценить57
0