Карпаччо из говядины с руколой и пармезаном
Описание рецепта
Тонкое сырое мясо, пропитанное цитрусовым соком, с хрустящими орехами и солёным пармезаном — это карпаччо, которое готовится без плиты и удивляет каждый раз. Подаю его как закуску, когда хочется чего-то лёгкого, но по-настоящему вкусного.Слово редактора
Карпаччо — итальянская закуска из тончайших ломтиков сырой говядины, которую подают с руколой, пармезаном и кедровыми орехами. В этом варианте мясо маринуется в апельсиновом соке, что даёт лёгкую кислинку и смягчает вкус. Блюдо подходит как изысканный старт к обеду или ужину — хорошо с бокалом сухого белого вина.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- говядина200шт.
- апельсин2шт.
- лимонный сок0.5ч. л.
- рукола40г
- пармезан20г
- орехи кедровые10г
- бальзамический уксус1ч. л.
- соль1щепотка
Пищевая ценность
- Белки9463г10514.44% от дневной нормы
- Жиры6212г7765.00% от дневной нормы
- Углеводы37г12.33% от дневной нормы
- Калории93805кКал3908.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Говядину завернуть в несколько слоёв пищевой плёнки, придав форму ровного круга. Убрать в морозильник до твёрдого состояния.Перед нарезкой мясо должно быть очень твёрдым — так слайсер даст равномерные тонкие ломтики без разрывов. - Шаг 2
Достать мясо, снять плёнку и нарезать на слайсере ломтиками толщиной около 0,5 мм.Если слайсера нет, можно нарезать острым тонким ножом: немного подмороженное мясо режется значительно проще. - Шаг 3Шаг 3Выложить ломтики на большую плоскую тарелку в один слой. Посыпать солью и перцем, полить лимонным соком и апельсиновым соком.Ломтики легко рвутся — раскладывайте их аккуратно, по одному, сразу в форме подачи.
- Шаг 4Шаг 4Оставить мариноваться два часа.Маринуйте при комнатной температуре — так мясо быстрее пропитается соком и немного «приготовится» кислотой.
- Шаг 5Шаг 5По центру тарелки выложить руколу и ломтики пармезана. Посыпать кедровыми орехами и сбрызнуть бальзамическим уксусом.Пармезан натрите или наломайте руками — крупные хлопья смотрятся лучше, чем мелкая стружка.
На заметку
Подавайте карпаччо сразу после маринования — блюдо не хранится. Готовьте его непосредственно перед подачей на стол. Если хотите сохранить рецепт с фото для гостей, пармезан и руколу добавляйте в последний момент, иначе листья вянут от сока. Кедровые орехи можно заменить грецкими или слегка поджарить для более насыщенного вкуса.Оценить510
0
Комментарии
2Очень люблю карпаччо, но ем его крайне редко и сама не готовила никогда. Нет такой ломтерезки.
Несмотря на то, что карпаччо - не мой вариант, за рецепт - отлично!