Пикантный хлеб с семенами горчицы, болгарским перцем и тмином
Описание рецепта
Хлеб получается плотным, пряным и очень ароматным — особенно пока тёплый.Слово редактора
Пшеничный хлеб на свежих дрожжах с добавлением кукурузной муки и муки грубого помола — плотный, ароматный, с характером. Семена горчицы дают лёгкую остринку, тмин — пряный запах, болгарский перец — сочность внутри. Подходит как самостоятельный хлеб к первым блюдам и сырам, так и для бутербродов. Рецепт несложный, но требует времени на два подъёма теста.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- пшеничная мука250стакан
- кукурузная мука80г
- мука150г
- дрожжи свежие7г
- оливковое масло50г
- вода290г
- соль1ч. л.
- перец болгарский1шт.
- горчица1ч. л.
- тминпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки4625г5138.89% от дневной нормы
- Жиры655г818.75% от дневной нормы
- Углеводы37621г12540.33% от дневной нормы
- Калории172265кКал7177.71% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Смешать в миске пшеничную муку, кукурузную муку, муку грубого помола, дрожжи, семена горчицы и соль.Муку лучше просеять перед смешиванием — тесто получится воздушнее. - Шаг 2
Добавить воду и оливковое масло, хорошо вымесить тесто до однородности.Вода должна быть тёплой, около 35–38 °C, иначе дрожжи не активируются. - Шаг 3
Накрыть полотенцем и поставить подниматься в тёмное тёплое место на полтора-два часа.Тесто должно увеличиться вдвое — ориентируйтесь на объём, не на время. - Шаг 4
Вмешать нарезанный мелкими кубиками болгарский перец.Перец режьте как можно мельче, чтобы он равномерно распределился по тесту. - Шаг 5
Шаг 5Выложить тесто в форму, смазанную оливковым маслом и посыпанную кукурузной мукой.Форму посыпайте кукурузной мукой равномерно — это создаёт хрустящую нижнюю корочку. - Шаг 6Шаг 6Смазать поверхность хлеба оливковым маслом, щедро посыпать тмином, слегка вдавив его. Оставить расстаиваться 40 минут.Следите, чтобы тесто не пересохло при расстойке: накройте форму полотенцем.
- Шаг 7Шаг 7Выпекать при 200 °C около 50 минут.Готовность проверяйте деревянной шпажкой — она должна выходить сухой.
На заметку
Готовый хлеб по этому рецепту лучше остудить на решётке — так корочка останется хрустящей. Хранить при комнатной температуре, завёрнутым в полотенце, до двух суток. Если хотите сфотографировать красивый разрез — разрезайте только полностью остывший хлеб. Тмин можно заменить зирой, а болгарский перец — вяленым.Оценить512
0