Яблочный пирог с меренгой и штрейзельной крошкой
Описание рецепта
Когда хочется чего-то особенного к воскресному чаю, я достаю этот пирог — он всегда производит впечатление, хотя в приготовлении нет ничего сверхъестественного. Нежный яблочный мусс с корицей, воздушная меренга и хрустящая крошка сверху — три совершенно разные текстуры в одном кусочке. Кисло-сладкие яблоки здесь особенно хороши: дают живой, не приторный вкус.Слово редактора
Пирог на песочном основании с тремя слоями: яблочный мусс с ванилью и корицей, пышная меренга из взбитых белков и хрустящая штрейзельная крошка сверху. Подходит для семейного чаепития или воскресного обеда. Яблоки можно брать любые — кисло-сладкие дают более выраженный вкус, сладкие сорта потребуют меньше сахара. Готовится не быстро, но большинство этапов не требуют особых навыков.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука300г
- масло сливочное200г
- сахар100г
- соль1щепотка
- яйцо1шт.
- ваниль в стручках1упаковка
- корица в палочках1шт.
- сухари панировочные4ст. л.
- сахарная пудра4ст. л.
- тесто песочноепо вкусу
Пищевая ценность
- Белки4г4.44% от дневной нормы
- Жиры15г18.75% от дневной нормы
- Углеводы36г12.00% от дневной нормы
- Калории294кКал12.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Из муки, сливочного масла, яиц, соли, сахара и двух ст. л. воды замесить песочное тесто. Завернуть в фольгу и убрать в холодильник на 30 минут.Масло должно быть холодным — так тесто получится рассыпчатым, а не резиновым. - Шаг 2Шаг 2Яблоки очистить, разрезать каждое на четыре части, удалить сердцевину, мякоть мелко нарезать. Добавить ваниль, 50 граммов сахара и лимонный сок, перемешать. Довести смесь до кипения и варить на слабом огне 10 минут. Палочку корицы вынуть. Яблочную массу остудить и размешать миксером до однородности.Если яблоки очень сочные, уваривайте массу дольше — она должна стать густой, иначе пропитает тесто.
- Шаг 3Шаг 3Духовку нагреть до 180 °C. Белки взбить с двумя ст. л. сахара, затем постепенно, тонкой струйкой добавить оставшийся сахар, продолжая взбивать до сильного загустения.Посуда и венчик для взбивания белков должны быть абсолютно сухими и обезжиренными.
- Шаг 4Шаг 4Тесто раскатать на смазанном жиром противне, сформировав по краям небольшие бортики. Посыпать панировочными сухарями. Сверху ровным слоем выложить яблочный мусс, на него — взбитые белки. Выпекать 20 минут.Слой панировочных сухарей защищает тесто от намокания — не пропускайте этот шаг.
- Шаг 5Шаг 5Муку перемешать с кусочками холодного сливочного масла и сахаром до образования крупных комочков. Пирог равномерно посыпать крошкой и выпекать ещё 30 минут.Масло для крошки берите прямо из холодильника — тёплое даст не крошку, а тесто.
- Шаг 6Шаг 6Вынуть пирог из духовки и полностью остудить на противне. Перед подачей посыпать сахарной пудрой и разрезать на кусочки.Не разрезайте пирог горячим — слои должны застыть, иначе он будет разваливаться.
На заметку
Пирог лучше всего на второй день — слои уплотняются и вкус становится насыщеннее. Храните в холодильнике до трёх суток, накрыв плёнкой. Этот рецепт хорошо получается и с грушами вместо яблок. Фото готового пирога в разрезе покажет все три чётких слоя — это главный визуальный признак правильно приготовленного блюда.Оценить59
0