Баранина по-провански с шафраном и розмарином
Описание рецепта
Один из самых любимых моих способов готовить баранину — и всё благодаря Веронике Белоцерковской. Мясо получается настолько мягким, а соус таким насыщенным, что кускус рядом — единственно верное решение.Слово редактора
Баранина, тушённая в шафрановой воде с овощами и розмарином, — классика французского провансальского стиля. Рецепт вдохновлён книгой Вероники Белоцерковской «Рецептыши». Мясо сначала обжаривается до корочки, затем долго томится в духовке при низкой температуре — 100 °C. Итог: невероятно мягкое мясо и насыщенный соус. Подходит для неспешного воскресного обеда.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- баранина1кг
- морковь2
- помидоры3шт.
- чеснок5стакан
- соль1щепотка
- розмарин1
- шафранпо вкусу
- перец розовыйпо вкусу
- оливковое маслопо вкусу
Пищевая ценность
- Белки169г187.78% от дневной нормы
- Жиры166г207.50% от дневной нормы
- Углеводы54г18.00% от дневной нормы
- Калории2363кКал98.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Приготовить шафрановую воду: в литре очень тёплой воды завариваем несколько ниточек шафрана, оставляем настояться.Шафран заваривайте в воде температурой около 70–80 °C — кипяток разрушает аромат. - Шаг 2
Лук, морковь и помидоры нарезать крупными кубиками. Чеснок раздавить ножом и крупно нарубить.Крупная нарезка овощей — принципиальна: они не должны превратиться в пюре за два часа томления. - Шаг 3
На сильном огне разогреть оливковое масло. Обжарить баранину с двух сторон до сильной золотистой корочки.Для корочки важна действительно сильная температура: не кладите слишком много кусков сразу, иначе мясо будет тушиться, а не жариться. - Шаг 4
Добавить лук и продолжать жарить около пяти минут. Затем добавить морковь и чеснок, тушить ещё около пяти минут.Добавляйте лук только после того, как баранина зарумянилась со всех сторон. - Шаг 5
Шаг 5Залить шафрановой водой, добавить листики розмарина, накрыть крышкой и тушить на слабом огне около 40 минут.Шафрановой воды берите столько, чтобы она покрывала мясо примерно наполовину. - Шаг 6Шаг 6Добавить помидоры, отправить кастрюлю в разогретую духовку до 100 °C на полтора-два часа.Кастрюля должна быть жаропрочной и с плотной крышкой — можно использовать чугунный кокот.
- Шаг 7Шаг 7Когда мясо готово, насыпать розовый перец горошком и дать потомиться ещё около трёх минут.Розовый перец добавляйте в самом конце: он теряет аромат при длительной тепловой обработке.
На заметку
Подавайте баранину с кускусом — он отлично впитывает шафрановый соус. Хранится в холодильнике до двух суток, при разогреве вкус только улучшается. Этот рецепт с фото можно адаптировать: вместо помидоров свежих подойдут консервированные в собственном соку. Розмарин при желании дополните тимьяном.Оценить512
0
Комментарии
5О! Нет! Я как раз на плиту поставила баранину по уже известному рецепту (с чечевицой от Высоцкой). Если бы заглянула раньше, то точно бы поменяла планы!!! Ну что-же - похоже на этой неделе баранина у нас дома будет дважды!
Ой,какая вкуснятина!Я тоже иногда готовлю баранину))Обязательно воспользуюсь таким чудесным рецептом))
Представила, какая невероятно нежно-сочная получилась баранина! +5!
нет слов! одни пятерки,а точнее одна, к сожалению, но какая!)))
Чудесно! И фото отличные! Очень люблю рецепты Ники Белоцерковской.