Тёртый яблочный пирог с меренгой — хрустящая корочка и нежная начинка
Описание рецепта
Пирог получается с хрустящей рассыпчатой корочкой, сочной яблочной прослойкой и лёгкой меренгой внутри — три текстуры в одном куске. Тёрка вместо скалки делает процесс быстрым и предсказуемым.Слово редактора
Тёртый яблочный пирог — домашняя выпечка на основе замороженного песочного теста, которое натирают на тёрке прямо в форму. Между слоями теста — яблоки с сахаром и взбитые белки. Корочка получается рассыпчатой, начинка мягкой, а меренга придаёт лёгкость. Рецепт подходит для начинающих: не нужно раскатывать тесто и выверять форму — достаточно тёрки и морозилки.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- масло сливочное200г
- сахар125г
- яблоки500г
- сахарная пудра100г
Пищевая ценность
- Белки3г3.33% от дневной нормы
- Жиры167г208.75% от дневной нормы
- Углеводы276г92.00% от дневной нормы
- Калории2604кКал108.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Сливочное масло натёрла на крупной тёрке и убрала в холодильник, чтобы не таяло.Масло должно быть очень холодным — так его легче натирать и тесто получится рассыпчатым. - Шаг 2Шаг 2Желтки растёрла с сахаром до светлой массы, затем смешала с натёртым маслом. Добавила муку с разрыхлителем и замесила тесто. Убрала его в морозилку минимум на 30 минут.Тесто можно подготовить заранее и держать в морозилке до двух суток.
- Шаг 3Шаг 3Яблоки очистила от кожуры, нарезала небольшими кусочками и смешала с сахаром.Кислые яблоки — антоновка или гренни смит — дают лучший баланс с сахаром.
- Шаг 4Шаг 4Белки взбила с сахарной пудрой до высоких пиков.Посуда для взбивания белков должна быть абсолютно сухой и обезжиренной, иначе пики не получатся.
- Шаг 5Шаг 5Тесто разделила на три части: две одинаковые и одну поменьше. Форму смазала жиром. Одну большую часть теста натёрла на тёрке в форму ровным слоем.Натирайте тесто прямо из морозилки: оттаявшее тесто будет прилипать к тёрке.
- Шаг 6Шаг 6На тесто выложила яблоки с сахаром, сверху натёрла вторую большую часть теста. Вылила на тесто взбитые белки и натёрла поверх маленькую часть теста.Белки распределяйте ровно — слой должен полностью покрывать яблоки, иначе меренга пересохнет.
- Шаг 7Шаг 7Выпекала при 180 °C 30 минут. После выключила духовку и оставила пирог остывать в ней.Не открывайте духовку в первые 20 минут — пирог может осесть.
На заметку
Пирог лучше всего резать полностью остывшим — тогда слои держат форму. Хранить в закрытом контейнере при комнатной температуре до двух суток или в холодильнике до четырёх. Этот рецепт легко адаптировать: яблоки можно заменить грушами или смешать с корицей. Пошаговые фото помогут не запутаться в слоях при первом приготовлении.Оценить514
0
Комментарии
3Пирог, наверное, получается слишком сладким. А яблоки кислые должны быть или сладкие?
Ваш вариант всеми любимого "тёртого" пирога,очень даже оригинален!
Сверху присыпать пудрой сахарной.100гр не многовато? Пирог такой делаю.нам нравится.Только тесто я натираю верхним слоем,а низ просто раскатываю.А вы яблоки какие берете?