Особенности рецепта: Французский грушевый пирог с миндальным тестом

Name: Французский грушевый пирог с миндальным тестом
Yield: 6
Cuisine: французская кухня

🟢 Быстро 🔥 582 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 6. Автор Safo.

Французский грушевый пирог с миндальным тестом

02 июля 2026

Время приготовления

Описание рецепта

Этот пирог получается с хрустящей сахарной корочкой снаружи и нежной грушевой начинкой внутри. Миндаль в тесте даёт тонкий ореховый аромат, который очень идёт грушам. Готовится без лишних сложностей, а выглядит по-настоящему празднично.

Слово редактора

Закрытый пирог с грушами на рассыпчатом миндальном тесте — французская домашняя выпечка, которую готовят круглый год. Груши предварительно запекают в яблочном соке, чтобы они стали мягкими и сохранили форму. Тесто замешивают с молотым миндалём, желтками и сливочным маслом — оно получается нежным и слегка рассыпчатым. Подходит для воскресного чаепития или как десерт после ужина.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки10г
11.11% от дневной нормы
Жиры49г
61.25% от дневной нормы
Углеводы28г
9.33% от дневной нормы
Калории582кКал
24.25% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Разогрейте духовку до 180 °C. Половинки груш выложите в низкую огнеупорную форму, сбрызните лимонным соком. Полейте тремя ст. л. яблочного сока, накройте фольгой и поставьте в духовку на 15–20 минут — груши должны стать мягковатыми, но сохранить форму. Выньте и дайте полностью остыть, жидкость сохраните.
Следите, чтобы груши не переварились — они должны держать форму, иначе начинка расплывётся при нарезке.
Шаг 2
Шаг 2
Просейте муку со щепоткой соли на рабочую поверхность. Посыпьте молотым миндалём и сделайте в центре горки углубление. Порциями введите сахар, желтки и сливочное масло. Слегка вымесите тесто, оберните пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 30 минут.
Тесто не вымешивайте долго: достаточно собрать в однородный ком — лишний глютен сделает его жёстким.
Шаг 3
Шаг 3
Разогрейте духовку до 200 °C. Половину теста раскатайте на слегка присыпанной мукой поверхности и выложите им форму для пирогов с ребристыми боками диаметром 23 см.
Форму можно не смазывать дополнительно — в тесте достаточно масла.
Шаг 4
Шаг 4
Груши достаньте шумовкой из сиропа и разложите на тесте так, чтобы острые концы половинок были обращены к центру.
Если груши очень сочные, обсушите их бумажным полотенцем перед укладкой, чтобы тесто не размокло снизу.
Шаг 5
Шаг 5
Раскатайте оставшееся тесто и накройте фрукты. В центре пирога вырежьте круг диаметром пять сантиметров. Смочите верх водой и посыпьте сахаром.
Отверстие в центре — не только украшение: через него выходит пар, корж не вздувается.
Шаг 6
Шаг 6
Выпекайте при 200 °C около 25–30 минут до золотистой корочки. Дайте пирогу немного остыть перед нарезкой.
Готовность проверяйте по цвету корочки: она должна стать равномерно светло-коричневой.

На заметку

Подавайте пирог тёплым или при комнатной температуре — со взбитыми сливками или шариком ванильного мороженого. Оставшийся яблочно-грушевый сироп можно подать отдельно. Хранится до двух суток при комнатной температуре, накрытый полотенцем. Полный рецепт с фото поможет не пропустить ни одного шага — особенно при работе с тестом.

Оценить59

Safo