Окорок в апельсиново-медовой глазури: варим и запекаем
Описание рецепта
Мясо получается сочным внутри и лакированным снаружи — глазурь из мёда и апельсина схватывается в духовке красивой корочкой.Слово редактора
Окорок на кости сначала варится в бульоне с морковью, сельдереем, лавровым листом и апельсиновым соком, а затем покрывается глазурью из мёда, горчицы и сока и запекается до румяной корочки. Блюдо подходит для праздничного стола: кожа снимается, сало надрезается ромбами, в каждый вставляется гвоздика. Глазурь карамелизуется в духовке за 20 минут.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- кости4кг
- морковь1
- апельсиновый сок1л
- лавровый лист4шт.
- гвоздика25шт.
- перец розовый1шт.
- мед жидкий4шт.
- стебель сельдерея1шт.
Пищевая ценность
- Белки733г814.44% от дневной нормы
- Жиры333г416.25% от дневной нормы
- Углеводы141г47.00% от дневной нормы
- Калории6790кКал282.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Поместите окорок в большой сотейник. Добавьте лук, морковь, лавровый лист, стебли сельдерея и апельсиновый сок — две столовые ложки отложите для глазури. Влейте воду так, чтобы она покрывала окорок.Воды берите с запасом — окорок должен быть покрыт полностью, иначе мясо сварится неравномерно. - Шаг 2Шаг 2Доведите до кипения, убавьте огонь и варите около двух часов — примерно 15 минут на каждые 450 граммов. В процессе посолите бульон.Готовность проверяйте термометром: внутри должно быть не менее 70 °C, или проткните в самом толстом месте — сок должен вытекать прозрачным.
- Шаг 3Шаг 3Разогрейте духовку до 220 °C. Острым ножом снимите с окорока кожу, оставив слой сала нетронутым.Кожу снимайте, пока окорок ещё тёплый — так она отходит легче.
- Шаг 4Шаг 4Сделайте по всей поверхности сала аккуратные надрезы крест-накрест. В центр каждого ромба воткните звёздочку гвоздики.Надрезы делайте неглубокими, только в слое сала, не задевая мясо — иначе оно пересохнет при запекании.
- Шаг 5Шаг 5В отдельной чашке смешайте розовый перец горошком, горчицу, жидкий мёд, варенье и оставшийся апельсиновый сок. Обмажьте окорок глазурью со всех сторон.Варенье можно использовать апельсиновое или абрикосовое — оба дают нужную сладость и кислинку.
- Шаг 6Шаг 6Переложите окорок в форму, выстланную фольгой, и запекайте 20 минут до румяной карамельной корочки.Следите за глазурью в конце запекания: мёд быстро темнеет, при необходимости накройте фольгой на последние пять минут.
На заметку
Готовый окорок подавайте горячим, нарезав толстыми ломтями поперёк волокна. Рядом хорошо идут запечённый картофель или тушёная капуста. Остатки храните в холодильнике до трёх суток — холодный окорок в глазури не хуже горячего. Этот рецепт легко адаптировать под разный вес куска: ориентируйтесь на 15 минут варки на 450 граммов. Пошаговые фото помогут не ошибиться с надрезами и консистенцией глазури.Оценить53
0