Окорок в апельсиново-медовой глазури: варим и запекаем
Описание рецепта
Мясо получается сочным внутри и лакированным снаружи — глазурь из мёда и апельсина схватывается в духовке красивой корочкой.Слово редактора
Окорок на кости сначала варится в бульоне с морковью, сельдереем, лавровым листом и апельсиновым соком, а затем покрывается глазурью из мёда, горчицы и сока и запекается до румяной корочки. Блюдо подходит для праздничного стола: кожа снимается, сало надрезается ромбами, в каждый вставляется гвоздика. Глазурь карамелизуется в духовке за 20 минут.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- кости4кг
- морковь1
- апельсиновый сок1л
- лавровый лист4шт.
- гвоздика25шт.
- перец розовый1шт.
- мед жидкий4шт.
- стебель сельдерея1шт.
Пищевая ценность
- Белки733г814.44% от дневной нормы
- Жиры333г416.25% от дневной нормы
- Углеводы141г47.00% от дневной нормы
- Калории6790кКал282.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Поместите окорок в большой сотейник. Добавьте лук, морковь, лавровый лист, стебли сельдерея и апельсиновый сок — две столовые ложки отложите для глазури. Влейте воду так, чтобы она покрывала окорок.Воды берите с запасом — окорок должен быть покрыт полностью, иначе мясо сварится неравномерно. - Шаг 2Шаг 2Доведите до кипения, убавьте огонь и варите около двух часов — примерно 15 минут на каждые 450 граммов. В процессе посолите бульон.Готовность проверяйте термометром: внутри должно быть не менее 70 °C, или проткните в самом толстом месте — сок должен вытекать прозрачным.
- Шаг 3Шаг 3Разогрейте духовку до 220 °C. Острым ножом снимите с окорока кожу, оставив слой сала нетронутым.Кожу снимайте, пока окорок ещё тёплый — так она отходит легче.
- Шаг 4Шаг 4Сделайте по всей поверхности сала аккуратные надрезы крест-накрест. В центр каждого ромба воткните звёздочку гвоздики.Надрезы делайте неглубокими, только в слое сала, не задевая мясо — иначе оно пересохнет при запекании.
- Шаг 5Шаг 5В отдельной чашке смешайте розовый перец горошком, горчицу, жидкий мёд, варенье и оставшийся апельсиновый сок. Обмажьте окорок глазурью со всех сторон.Варенье можно использовать апельсиновое или абрикосовое — оба дают нужную сладость и кислинку.
- Шаг 6Шаг 6Переложите окорок в форму, выстланную фольгой, и запекайте 20 минут до румяной карамельной корочки.Следите за глазурью в конце запекания: мёд быстро темнеет, при необходимости накройте фольгой на последние пять минут.