Сырные хлебцы с итальянскими травами на дрожжевом тесте
Описание рецепта
Тесто с тремя видами муки получается плотнее обычного хлебного, и это именно то, что нужно для хлебцев — они держат форму и не крошатся. Сыр я вмешиваю на втором подъёме: так он не растворяется в тесте, а остаётся небольшими вкраплениями. Запах во время выпечки — чеснок, розмарин, поджаристая корочка — расходится по всей кухне. Хорошо идут к томатному супу или просто с маслом.Слово редактора
Дрожжевые хлебцы на основе трёх видов муки — пшеничной, кукурузной и ещё одной — с натёртым твёрдым сыром и смесью итальянских трав: орегано, базилик, розмарин, тмин, петрушка, чеснок. Тесто поднимается дважды, сыр добавляется на втором этапе. Подходят к супу, как самостоятельная закуска или замена хлеба на столе.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- пшеничная мука150стакан
- мука150г
- кукурузная мука50г
- сыр твердый100г
- дрожжи свежие7г
- вода180мл
- оливковое масло3ст. л.
- сахар1ст. л.
- соль1
- яичные желтки1шт.
Пищевая ценность
- Белки281г312.22% от дневной нормы
- Жиры45г56.25% от дневной нормы
- Углеводы2265г755.00% от дневной нормы
- Калории10424кКал434.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Размешать дрожжи и сахар в 90 мл воды, оставить на 10–15 минут.Вода должна быть тёплой — около 35–38 °C: слишком горячая убьёт дрожжи. - Шаг 2
Смешать три вида муки, сделать углубление в центре и добавить дрожжевую смесь, оливковое масло, соль, итальянские травы и оставшуюся воду.Итальянские травы можно взять готовой смесью из магазина или составить самостоятельно: орегано, базилик, розмарин, тмин, сушёный чеснок и петрушку. - Шаг 3
Замесить тесто, накрыть полотенцем и убрать в тёплое тёмное место на один час.Место для подъёма должно быть без сквозняков — подойдёт выключенная духовка с приоткрытой дверцей или просто стол накрытый полотенцем. - Шаг 4
Натереть сыр на крупной тёрке и быстро вмешать в поднявшееся тесто. Оставить ещё на один час.Сыр вмешивайте быстро, чтобы не осадить тесто. Подойдёт пармезан, грана падано или любой плотный твёрдый сыр. - Шаг 5
Сформировать хлебцы, смазать поверхность яичным желтком и дать расстояться 30 минут.Форму хлебцев можно делать продолговатой или округлой — главное, чтобы толщина была равномерной для равномерного пропекания. - Шаг 6
Выпекать при 180 °C около 30–35 минут до румяной корочки.Готовность проверяйте деревянной шпажкой: она должна выходить сухой, а корочка быть золотисто-коричневой.
На заметку
Хлебцы лучше есть в день выпечки — тогда корочка хрустит, а мякиш остаётся мягким. На следующий день их можно подогреть в духовке при 160 °C пять минут. Рецепт легко адаптировать: добавьте вяленые томаты или маслины в тесто. Готовые хлебцы красиво смотрятся на фото в разрезе — видны вкрапления трав и сыра.Оценить516
0
Комментарии
2Ева,Вы какие дрожжи используете? Живые?
Такие воздушные хлебцы, супер, просто ароматные булочки!5! У меня муж мечтает, когда я испеку хлеб, но у меня с выпечкой на "вы", надо попробовать.