Хлеб в травах: шарики с чесноком и розмарином
Описание рецепта
Этот хлеб пахнет так, что сложно дождаться, пока он остынет. Шарики теста с чесноком и травами запекаются в единую буханку, которую разламывают руками прямо за столом.Слово редактора
Хлеб в травах — дрожжевой хлеб из небольших шариков теста, промазанных смесью сливочного масла, чеснока, розмарина и тимьяна. Выпекается в круглой форме: шарики слегка соприкасаются и образуют единую буханку, которую легко разделить на порции руками. Подходит к супам, мясным блюдам или просто со стаканом молока. Готовится из пшеничной и цельнозерновой муки.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- молоко250мл
- сахар1ч. л.
- мука300г
- мука цельнозерновая125г
- соль1ч. л.
- масло сливочное100г
- чеснок1стакан
- розмарин1
- тимьян1ч. л.
- паприка сладкая1ч. л.
Пищевая ценность
- Белки56г62.22% от дневной нормы
- Жиры97г121.25% от дневной нормы
- Углеводы328г109.33% от дневной нормы
- Калории2464кКал102.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
இ❦♠ЮлиЯ♠❦இ
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1В миску вылить молоко, добавить дрожжи и сахар, размешать до полного растворения. Постепенно ввести пшеничную муку, тщательно перемешать. Накрыть миску пищевой плёнкой или полотенцем и оставить на час.Молоко должно быть тёплым — около 35–38 °C. В холодном молоке дрожжи активируются плохо. - Шаг 2Шаг 2Через час добавить 100 г цельнозерновой муки (можно чуть больше) и замесить тесто. Добавить соль и 50 г сливочного масла. Продолжать месить, пока тесто не станет гладким, блестящим и упругим.Цельнозерновой муки может уйти чуть больше 100 г — ориентируйтесь на консистенцию: тесто должно отлипать от рук.
- Шаг 3
Сформировать из теста шар, накрыть полотенцем и оставить ещё на 40–60 минут.Место для подхода теста выбирайте без сквозняков — подойдёт духовка с включённой подсветкой или просто тёплый угол кухни. - Шаг 4
Пока тесто подходит, приготовить масло с травами: чеснок вместе с розмарином, тимьяном и паприкой измельчить в процессоре, добавить 50 г сливочного масла и взбивать до однородной массы несколько секунд.Масло для смеси с травами можно слегка размягчить заранее — так оно лучше соединится с зеленью в процессоре. - Шаг 5Шаг 5Тесто достать из миски и обмять в течение 10 секунд. Разделить пополам, затем продолжать делить, пока не получится 32 кусочка. Из каждого скатать шар размером с грецкий орех.Если шарики получаются разного размера, взвесьте тесто перед делением и разделите на равные части.
- Шаг 6Шаг 6Каждый шарик намазать маслом с травами и выложить в смазанную оливковым маслом стеклянную форму диаметром 15 см. Шарики не должны примыкать слишком плотно друг к другу. Дать тесту подойти в форме 30 минут.Не берите разъёмную форму: масло с травами вытечет через зазоры. Если другой нет — полностью застелите её пергаментной бумагой.
- Шаг 7Шаг 7Выпекать 35 минут при 180 °C до золотистого цвета. Готовый хлеб сбрызнуть водой и накрыть полотенцем. Когда немного остынет, подавать.Полотенце после выпечки удерживает пар и смягчает корочку. Если хотите корочку похрустящее — оставьте хлеб открытым.
На заметку
Хлеб лучше всего есть в день выпечки — тогда он мягкий внутри и ароматный. На следующий день можно разогреть в духовке при 150 °C около пяти минут, накрыв фольгой. Этот рецепт хорошо получается на фото в разломе — видна слоистая структура и масляная начинка между шариками. Хранить при комнатной температуре, завернув в полотенце или бумажный пакет.Оценить542
0
Комментарии
8Какой же замечательный хлеб!!! Прямиком в кулинарную книгу! Спасибо! :))
Вот наваяла,правда выпекала в форме 20см.,а все же надо были 15см.,но на вкус и потрясающий аромат это не повлияло.Как только я достала муж сразу отломал кусочек,пришлось конфисковать,премостить обратно сфотографировать и вернуть обиженному.Он же так помогал,и форму купил и шарики лепил.)
Красивый хлебушек
мммммммммммммммммммммм нет слов!!!!!!!!!!
5+ за такой красивый хлебушек, но дрожжей я бы использовала меньше. Ведь такое кол-во сухихи дрожжей на 1 кг муки с головой, а у вас 400-450 гр...