Салат из шпината с креветками, цикорием и яичным соусом
Описание рецепта
Этот салат я делаю, когда хочется чего-то одновременно лёгкого и нарядного — без лишних усилий, но с результатом, который выглядит как ресторанное блюдо. Горьковатый цикорий после сковороды становится мягче, брынза добавляет солёность, а соус на желтке связывает всё воедино. Подаю его как первое блюдо на двоих — и этого оказывается достаточно, чтобы задать тон всему вечеру.Слово редактора
Лёгкий салат, в котором сочетаются обжаренные на гриле креветки с лаймом, горьковатый цикорий, свежий шпинат и солоноватая брынза. Соус готовится на желтках — по технике близко к айоли, но без горчицы. Подходит как изысканный старт ужина на двоих или лёгкое самостоятельное блюдо. Все компоненты продаются в обычном супермаркете.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- шпинат1горсть
- цикорий1шт.
- брынза1ст. л.
- оливковое масло1ст. л.
- лук красныйпо вкусу
- шалфейпо вкусу
- соуспо вкусу
- яичные желтки1шт.
- сок лаймапо вкусу
Пищевая ценность
- Белки8г8.89% от дневной нормы
- Жиры26г32.50% от дневной нормы
- Углеводы2г0.67% от дневной нормы
- Калории267кКал11.13% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Креветки разморозить, сбрызнуть соком лайма и обжарить вместе с кусочком лайма на сковороде-гриль по три минуты с каждой стороны.Если креветки крупные, время на гриле можно увеличить на одну минуту с каждой стороны — ориентируйтесь на розовый цвет и лёгкий уголь по краям. - Шаг 2
Цикорий замочить на 30 минут в холодной солёной воде, затем обсушить и обжарить на оливковом масле с двух сторон.Замачивание убирает избыточную горечь цикория. Обжаривайте на сухой или чуть смазанной маслом сковороде — он должен слегка карамелизоваться, а не тушиться. - Шаг 3
Шаг 3Приготовить соус: желток взбить венчиком, понемногу влить оливковое масло, добавить соль, свежемолотый перец и выдавленный чеснок — взбивать до однородности.Добавляйте масло по капле, иначе соус расслоится. Чеснок кладите в самом конце, когда эмульсия уже стабильна. - Шаг 4Шаг 4На тарелку выложить шпинат, сверху — креветки, ломтик лайма и цикорий. Посыпать перьями красного лука, порвать листики шалфея руками.Шпинат лучше взять молодой, листья крупного предварительно промойте и обсушите, иначе заправка разбавится водой.
- Шаг 5Шаг 5Из брынзы скатать небольшие шарики, разложить по салату, полить соусом и сразу подавать.Брынзу удобно скатывать влажными руками. Подавайте немедленно: через несколько минут шпинат начнёт оседать под соусом.
На заметку
Этот рецепт не терпит ожидания — подавайте сразу после сборки, пока шпинат свежий, а креветки тёплые. Хранить готовый салат не стоит: соус на желтках быстро впитывается. Если нужно приготовить заранее, держите все компоненты раздельно и собирайте непосредственно перед подачей. Пошаговые фото помогут не ошибиться с консистенцией соуса.Оценить58
0
Комментарии
4Разошлась это точно!Ну дайте немного похулиганить...
slushaj, Katerina, nu ty i razoshlas'!!!! v horoshem smysle, konechno....sovershenno sumaschedshee sochetanie i ta, obychno takie lublu...poprobuyu obyazatel'no!
спасибки)))))))
Очередной салат в моем вкусе, а Вам 5!