Свинина в молоке
Описание рецепта
Если соус выкипит раньше времени, не бойтесь добавить теплого молока.
Слово редактора
Свинина в молоке — необычное, но очень вкусное блюдо, которое удивит ваших близких. Тушение в молоке делает мясо нежным и сочным, а цитрусовые ноты лимона добавляют лёгкую свежесть. Такое блюдо прекрасно подойдёт для семейного ужина или праздничного стола. Попробуйте подать свинину с картофельным пюре или отварным рисом — сочетание будет гармоничным. Экспериментируйте с пряностями: можно добавить немного тимьяна или розмарина для более насыщенного аромата.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- свинина одним куском600г
- лимон1шт.
- чеснок3зубчик
- молоко500мл
- оливковое масло2ст. л.
- сливочное масло2ст. л.
- кориандр семена1ч. л.
- перец черный свежемолотый0.3ч. л.
- соль морская1ч. л.
Пищевая ценность
- Белки58г64.44% от дневной нормы
- Жиры102г127.50% от дневной нормы
- Углеводы20г6.67% от дневной нормы
- Калории1236кКал51.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Подготовка
Соль, перец и кориандр растереть в ступке.
Растертые специи лучше проникнут в мясо, если их предварительно нагреть на сухой сковороде — так раскроется аромат. Используйте ступку с шероховатой внутренней поверхностью для более мелкого помола.
- Шаг 1
Свинину вымыть, обсушить салфеткой и обвалять в специях.
Обсушивание мяса салфеткой важно — лишняя влага помешает образованию корочки при обжаривании. Убедитесь, что специи равномерно покрывают весь кусок.
- Шаг 2
В большой сковороде разогреть оливковое масло и обжарить свинину со всех сторон, затем снять со сковороды и дать мясу отдохнуть.
Обжаривайте свинину до золотистой корочки — это запечатает соки внутри. Не перегревайте сковороду, чтобы мясо не подгорало, а равномерно обжаривалось.
- Шаг 3
Цедру лимона тонко срезать овощечисткой.
Тонкая цедра придаст блюду нежный цитрусовый аромат без излишней горечи. Старайтесь не задевать белую часть лимона — она может дать горький вкус.
- Шаг 4
Чеснок почистить и мелко порубить.
Мелко порубленный чеснок быстрее отдаст свой вкус. Для остроты можно добавить немного чёрного перца вместе с чесноком.
- Шаг 5
Сковороду вымыть, разогреть в ней сливочное масло и немного обжарить чеснок.
Сливочное масло добавит соусу кремовости. Следите, чтобы чеснок не подгорел — он должен лишь слегка подрумяниться.
- Шаг 6
Выложить в сковороду с чесноком свинину, добавить цедру лимона и влить горячее молоко — мясо должно быть покрыто на 3/4. Тушить под крышкой не менее 2 часов на небольшом огне.
Готовность мяса можно проверить, проколов его — сок должен быть прозрачным, без розового оттенка. Если хотите более насыщенный соус, можно добавить немного муки для загустения.
На заметку
Свинину в молоке лучше подавать горячей — так она раскрывает все вкусовые ноты. Блюдо хорошо хранится в холодильнике до 3 дней в закрытой ёмкости. При разогреве рекомендуется использовать духовку или сковороду, чтобы сохранить текстуру мяса и соуса. К свинине в молоке отлично подойдёт гарнир из отварного картофеля или риса, а также свежие овощи.