Картофельное пюре с тушёным чесноком по Джулии Чайлд
Описание рецепта
Идея позаимствована из книги великого кулинара Джулии Чайлд и немного обработана мной. Кстати, можно опустить шаг второй, т.е. приготовить чеснок только на воде, но со сливками вкус, разумеется, насыщеннее. Еще один секрет от Джулии: если пюре подается к столу не сразу, можно приготовить его и поставить на водяную баню, неплотно прикрыв крышкой. Так оно сохранит свою «свежесть» до прихода гостей (минут 30-60 так точно).Слово редактора
Рецепт основан на технике Джулии Чайлд: чеснок не добавляют сырым, а сначала долго тушат в масле, а затем в сливках — так он теряет остроту и становится мягким, почти сладковатым. Готовый чеснок со сливками вмешивают прямо в пюре, заменяя ими молоко. Блюдо подходит к мясу, птице или рыбе. Если хотите более лёгкий вариант, чеснок можно тушить только на воде, без сливок.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- картофель10шт.
- чеснок1шт.
- сливки100мл
- оливковое масло1ст. л.
- соль1щепотка
Пищевая ценность
- Белки8г8.89% от дневной нормы
- Жиры14г17.50% от дневной нормы
- Углеводы66г22.00% от дневной нормы
- Калории407кКал16.96% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Головку чеснока разбираем на зубчики и очищаем. Кладём в небольшой сотейник с прогретым оливковым маслом, накрываем крышкой и тушим около 15 минут на слабом огне.Следите, чтобы чеснок не поменял цвет — он должен оставаться светлым, только размягчиться. - Шаг 2Шаг 2В готовый мягкий чеснок вливаем прогретые сливки, добавляем соль по вкусу и немного молотого перца. Тушим ещё 10 минут на слабом огне.Белый перец даёт более деликатный аромат, чем чёрный, и не «крапит» пюре тёмными точками.
- Шаг 3Шаг 3Картофель разрезаем на половинки или четвертинки, отвариваем в подсоленной воде до готовности.Не разваривайте картофель до распада — достаточно, чтобы нож входил свободно.
- Шаг 4Шаг 4Сливаем воду, сохраняя немного отвара. Добавляем к картофелю сливочное масло и начинаем толочь, подливая отвар.Отвар добавляйте небольшими порциями: так проще контролировать густоту.
- Шаг 5Шаг 5В середине процесса вмешиваем тушёный чеснок вместе со сливками, в которых он готовился, и продолжаем пюрировать до однородной консистенции.Если чеснок тушился в сливках, молоко в пюре не нужно — сливочный отвар заменяет его полностью.
На заметку
Готовое пюре подавайте сразу — при разогреве оно может стать чуть плотнее, тогда добавьте ложку тёплых сливок и перемешайте. Этот рецепт с фото можно адаптировать: без сливок чеснок тушится только в масле с небольшим количеством воды, вкус получается мягче. Хранить пюре в холодильнике можно до двух суток в закрытом контейнере.Оценить58
0
Комментарии
2Совершенно верно! Но чесночная приятная пикантность сохраняется, и наслаждаться ею точно можно без опасений.
Спасибо! Обязательно попробую. Насколько я знаю, когда варишь чеснок в сливках/молоке, то пропадает излишняя чесночная резкость и его можно есть без всяких эстетическо-гигиенических опасений :))