Харчо "люблю я кавказ"

Харчо "люблю я кавказ"

Время приготовления
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Харчо может быть приготовлен из говядины, баранины, курицы, утки, да любого хорошего мяса. У харчо есть варианты - имеретинское готовится без орехов, но с обилием специй, чему противятся мегрелы - сторонники орехов чуть ли в каждом блюде. Этот рецепт мой вариант из двух рецептов, первый из книги "Грузинская домашняя кухня" и второй рецепт из передачи "Смак" от Дарьи Поверенновой.

Слово редактора

Харчо — классическое блюдо грузинской кухни, которое покоряет насыщенным вкусом и ароматом. Суп отлично подойдёт для холодного времени года, когда хочется сытного и согревающего блюда. В зависимости от региона Грузии харчо может иметь разные вариации, но неизменно остаётся символом домашнего уюта и гостеприимства. Подавайте суп с лавашом и свежей зеленью — так вы подчеркнёте аутентичность блюда. Не бойтесь экспериментировать со специями — они помогут раскрыть всю глубину вкуса харчо.

Ингредиенты на порции

Сладкое-соленоеспонсор спец. проекта

Пищевая ценность

  • Белки22г
    24.44% от дневной нормы
  • Жиры25г
    31.25% от дневной нормы
  • Углеводы11г
    3.67% от дневной нормы
  • Калории348кКал
    14.50% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1
    Нарезать мясо кусочками со спичечный коробок, оставьте косточку. Залейте 2 литрами холодной воды и варите примерно 1 час. (В оригинале рецепта говядина варится 2 часа.)
    При варке мяса снимайте пену, чтобы бульон был прозрачным. Баранина может иметь специфический запах — добавьте в бульон немного лимонного сока или лаврового листа, чтобы смягчить его.
  • Шаг 2
    Лук чистим, режем мелкими кубиками. Слегка обжариваем его в растительном масле, заливаем томатным пюре и добавляем в кастрюлю.(Если вы используете тклапи(пастилу), вместо томатного пюре, то тклапи нужно порезать кусочками, положить в маленькую мисочку и залить кипятком, пусть растворяется.)
    Для более насыщенного вкуса можно добавить к луку немного измельчённого чеснока или острого перца. Следите, чтобы лук не подгорел — он должен лишь слегка подрумяниться.
  • Шаг 3
    Добавить рис. Чеснок положить в ступку и растолочь его с солью в кашицу, перемешать с грецкими орехами, влейте половник и разведите ложкой в одну густую однородную кашицу. Выньте из кастрюли косточку,влейте орехово-чесночную массу.
    Грецкие орехи придадут супу характерную текстуру и аромат. Если нет ступки, можно измельчить чеснок и орехи в блендере, но не до состояния пюре — должна остаться небольшая крупность.
  • Шаг 4 Положите в харчо хмели-сунели, размоченную тклапи, соль, чёрный и душистый перец, лавровый лист по вкусу и измельчённую петрушку с киндзой. Если Вы любите лук-порей, смело добавляйте, только белую часть, измельчённую кольцами. Проварите всё вместе 10 минут и подавайте. Приятного аппетита!
    Положите в харчо хмели-сунели, размоченную тклапи, соль, чёрный и душистый перец, лавровый лист по вкусу и измельчённую петрушку с киндзой. Если Вы любите лук-порей, смело добавляйте, только белую часть, измельчённую кольцами. Проварите всё вместе 10 минут и подавайте. Приятного аппетита!
    Кинза — обязательный ингредиент для аутентичного вкуса харчо. Если нет киндзы, можно добавить немного молотого кориандра. Проверяйте баланс соли и специй — харчо должен быть достаточно пряным, но не перегруженным.

На заметку

Харчо лучше всего подавать горячим, украсив свежей петрушкой и добавив немного измельчённых орехов для дополнительного аромата. Суп можно хранить в холодильнике до 3 дней в закрытой ёмкости. При разогревании рекомендуется использовать кастрюлю, а не микроволновку, чтобы сохранить текстуру и вкус. Для вегетарианской версии замените мясо на грибы в той же пропорции.
Оценить522
0

Что готовим

суп бараний
суп классический
суп заправочный
мясо
баранина с овощами
суп из петрушки
лук перец
супы заправочные
супы с овощами
борщ без капусты

Комментарии

11
Оставить комментарий
  • ✔C
    ✔️Galina Chebotkova✔️

    Спасибо за хороший рецепт. Только я готовила с уткой и без орехов. Получилось очень вкусно, но немного жирновато. В следующий раз приготовлю с говядиной, должно получиться лучше.

    • ЕЛЕНА
      ЕЛЕНА

      Харчо!Обожаю и записываю в МКК.***** за такой вкусный суп и фотографии.Молодец,Маша!

      • Сима♥
        Сима♥

        Маш,приготовила сегодня харчо по твоему рецепту(только без орехов,муж не любит).Очень вкусно получилось!:)Спасибо за рецепт!:))

        • Катерина Родионова
          Катерина Родионова

          Как это я упустила такой чудесный рецепт супа?

          • ирушка
            ирушка

            Отменный харчо,Маша!Наверно все мужчины не равнодушны к "нему";мой-не исключение!

            Оставить комментарий