Харчо "люблю я кавказ"
Описание рецепта
Харчо может быть приготовлен из говядины, баранины, курицы, утки, да любого хорошего мяса. У харчо есть варианты - имеретинское готовится без орехов, но с обилием специй, чему противятся мегрелы - сторонники орехов чуть ли в каждом блюде. Этот рецепт мой вариант из двух рецептов, первый из книги "Грузинская домашняя кухня" и второй рецепт из передачи "Смак" от Дарьи Поверенновой.
Слово редактора
Харчо — классическое блюдо грузинской кухни, которое покоряет насыщенным вкусом и ароматом. Суп отлично подойдёт для холодного времени года, когда хочется сытного и согревающего блюда. В зависимости от региона Грузии харчо может иметь разные вариации, но неизменно остаётся символом домашнего уюта и гостеприимства. Подавайте суп с лавашом и свежей зеленью — так вы подчеркнёте аутентичность блюда. Не бойтесь экспериментировать со специями — они помогут раскрыть всю глубину вкуса харчо.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- баранина1кг
- рис1горсть
- чеснок3стакан
- перец зеленый1шт.
- масло растительное2ст. л.
- лук-порей1шт.
- петрушка1пучок
- перец черный1щепотка
- перец душистыйпо вкусу
- лавровый листпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки22г24.44% от дневной нормы
- Жиры25г31.25% от дневной нормы
- Углеводы11г3.67% от дневной нормы
- Калории348кКал14.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Нарезать мясо кусочками со спичечный коробок, оставьте косточку. Залейте 2 литрами холодной воды и варите примерно 1 час. (В оригинале рецепта говядина варится 2 часа.)
При варке мяса снимайте пену, чтобы бульон был прозрачным. Баранина может иметь специфический запах — добавьте в бульон немного лимонного сока или лаврового листа, чтобы смягчить его.
- Шаг 2
Лук чистим, режем мелкими кубиками. Слегка обжариваем его в растительном масле, заливаем томатным пюре и добавляем в кастрюлю.(Если вы используете тклапи(пастилу), вместо томатного пюре, то тклапи нужно порезать кусочками, положить в маленькую мисочку и залить кипятком, пусть растворяется.)
Для более насыщенного вкуса можно добавить к луку немного измельчённого чеснока или острого перца. Следите, чтобы лук не подгорел — он должен лишь слегка подрумяниться.
- Шаг 3
Добавить рис. Чеснок положить в ступку и растолочь его с солью в кашицу, перемешать с грецкими орехами, влейте половник и разведите ложкой в одну густую однородную кашицу. Выньте из кастрюли косточку,влейте орехово-чесночную массу.
Грецкие орехи придадут супу характерную текстуру и аромат. Если нет ступки, можно измельчить чеснок и орехи в блендере, но не до состояния пюре — должна остаться небольшая крупность.
- Шаг 4
Положите в харчо хмели-сунели, размоченную тклапи, соль, чёрный и душистый перец, лавровый лист по вкусу и измельчённую петрушку с киндзой. Если Вы любите лук-порей, смело добавляйте, только белую часть, измельчённую кольцами. Проварите всё вместе 10 минут и подавайте. Приятного аппетита!
Кинза — обязательный ингредиент для аутентичного вкуса харчо. Если нет киндзы, можно добавить немного молотого кориандра. Проверяйте баланс соли и специй — харчо должен быть достаточно пряным, но не перегруженным.
На заметку
Харчо лучше всего подавать горячим, украсив свежей петрушкой и добавив немного измельчённых орехов для дополнительного аромата. Суп можно хранить в холодильнике до 3 дней в закрытой ёмкости. При разогревании рекомендуется использовать кастрюлю, а не микроволновку, чтобы сохранить текстуру и вкус. Для вегетарианской версии замените мясо на грибы в той же пропорции.