Стейк моей мечты: говядина с беконом и тимьяновым маслом
Описание рецепта
Друзья, я не мясоед, но этот стейк съела с привеликим удовольствием! И грибы чудные получились! Да со свежеиспеченной чиабаттой (там она мелькает на заднем плане)....да с душистыми оливками по рецепту Stana V P да с соусом «Salsa Verde» И, конечно, с хорошим вином...Ой, как все это было вкусно!!! В рецепте есть анчоусы. Если не любите их, не кладите. Стейки я завенула в бекон, но и без них можно обойтись, если их нет. Кстати, мясо я иногда вымачиваю для нежности в соке киви, но этот стейк и так замечательно нежный... На сайте, насколько я помню, есть рецепт чиабатты. Но если, кому интересно, могу подсказать рецепт. P.S. А вот и «Чиабатта»:Слово редактора
Говяжий стейк, обёрнутый беконом, обжаривается на сковороде-гриль вместе с шампиньонами — оба смазаны пряным маслом с тимьяном, чесноком, анчоусом и лимонной цедрой. Блюдо подходит для тех, кто хочет результат ресторанного уровня дома. Степень прожарки регулируется временем: три-четыре минуты с каждой стороны дают среднюю прожарку с розовой серединой.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- говяжи стейки (шириной около 2,5 см.)4шт.
- лимонная цедра1шт.
- оливковое масло10ст. л.
- бекон4шт.
- шампиньоныпо вкусу
- соль морскаяпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки55г61.11% от дневной нормы
- Жиры85г106.25% от дневной нормы
- Углеводы1г0.33% от дневной нормы
- Калории978кКал40.75% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
В ступке растёрла листья тимьяна. Добавила чеснок, филе анчоуса и лимонную цедру, снова растёрла. Влила оливковое масло и размешала до однородного пряного масла.Анчоус можно заменить половиной чайной ложки рыбного соуса — вкус получится схожим. - Шаг 2
Шампиньоны очистила от верхнего грубоватого слоя — если грибы крупные. Стенки стейка обернула беконом и перевязала ниткой.Если грибы небольшие, чистить верхний слой не нужно — достаточно протереть влажной тряпкой. - Шаг 3
Мясо и грибы смазала кисточкой пряным тимьяновым маслом, посолила и поперчила.Масло можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до двух суток. - Шаг 4
На очень горячей сковороде-гриль обжарила мясо и грибы, переворачивая каждую минуту и смазывая маслом. Жарила три-четыре минуты с каждой стороны — до средней прожарки, мясо внутри ещё розоватое.Сковорода должна быть максимально раскалена — это даёт характерные полоски и корочку. Не кладите мясо на недостаточно горячую поверхность. - Шаг 5
Шаг 5Готовые стейки переложила на тарелку и дала постоять пару минут перед подачей.Время отдыха на тарелке обязательно: соки перераспределяются внутри, и мясо остаётся сочным при разрезании.
На заметку
Подавайте стейк сразу после отдыха — с соусом сальса верде и свежим хлебом. Хранить готовый стейк не рекомендуется: он теряет сочность. Фото готового блюда хорошо передаёт разницу между прожарками — ориентируйтесь на цвет среза. Полный рецепт с фото пошагово поможет точно выдержать время и не пересушить мясо.Оценить5116
0
Комментарии
44Очень вкусные картинки. Вот только беспокоит вопрос: говядина получается не резиновая? Почему-то у меня очень редко получается мягкая и сочная без предварительного многочасового маринования.
Ната,я тебя тоже поздравляю!Хоть твой волшебный стейк и не стал рецептом дня,зато он набрал фантастический рейтинг!А это признание!!!:)))
Очень интересует рецепт чиабаты! Заранее благодарна. А стейк, конечно, на 5+!
Шикарный стейк!Уже представляю какой будет чудесный аромат.Обожаю тимьян,рецептик прямо для меня:)Спасибо!
Ммм..красота, любому мужчине - это подарок! Спасибо за рецепт!!!