Дамские пальчики
Описание рецепта
Такой торт делала моя мама. Недавно захотелось вспомнить вкус детства… Столько воспоминаний сразу…
Слово редактора
Торт «Дамские пальчики» — классическое лакомство, которое порадует любителей нежных десертов. Заварное тесто в сочетании со сметанным кремом создаёт неповторимую текстуру и вкус. Такой торт отлично подойдёт для семейного чаепития или праздничного стола. Вы можете экспериментировать с кремом — добавить в него ягодное пюре или цитрусовую нотку, чтобы разнообразить классический рецепт.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука1г
- соль1щепотка
- сметана2стакан
- сахарная пудра0.8стакан
- яйцо6шт.
Пищевая ценность
- Белки50г55.56% от дневной нормы
- Жиры117г146.25% от дневной нормы
- Углеводы204г68.00% от дневной нормы
- Калории2041кКал85.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Поставить на огонь воду, положить в нее масло, соль и когда закипит – всыпать, постоянно помешивая, муку. Заваренную массу снимите с огня, остудите до 70–80 градусов С и, помешивая, введите яйца по одному. При этом массу не взбивайте, а только перемешивайте до получения однородного теста без комочков. Готовое тесто представляет собой вязкую массу. Затем тесто переложить в кондитерский мешок или шприц и выдавливать колбасками толщиной в мизинец на смазанный маслом и присыпанный мукой противень. Между пальчиками оставляйте прилично места, т.к. они увеличиваются в объеме в два раза. Выпекайте при 180–200 градусов С в течение 30–40 минут или меньше (в зависимости от духовки) до золотистого цвета. Остудите.
Чтобы тесто не образовало комочков, вводите яйца очень медленно и непрерывно перемешивайте. Следите, чтобы температура теста не опустилась ниже 70 градусов — иначе яйца могут свернуться. Золотистый цвет корочки — признак готовности «пальчиков».
- Шаг 2
Сметану взбейте, постепенно добавляя сахарную пудру, в пышную устойчивую массу. Испеченные «пальчики» обмакните в крем и сложите в довольно глубокое блюдо рядами и слоями. Сверху украсьте тертым шоколадом и дольками грецких орехов. Дайте постоять часов 8-10. Я делала с вечера, а утром можно есть. Приятного аппетита!!!
Для более стабильного крема используйте сметану с высоким процентом жирности. Сахарную пудру просейте, чтобы избежать комков. Можно добавить в крем немного ванильного экстракта для аромата.
На заметку
Готовые «Дамские пальчики» лучше всего подавать с ягодным соусом или взбитыми сливками — это подчеркнёт нежный вкус десерта. Храните печенье в герметичном контейнере при комнатной температуре до 3 дней. Для более выраженного вкуса можно добавить в тесто ванильный сахар или цедру лимона.