Тюлевая баба — воздушный дрожжевой десерт
Описание рецепта
Рецепт из журнала «Гастрономъ» 04(87)/2009. Формы в оригинальном рецепте использованы довольно большие, размер примерно со средний пасхальный кулич, из имеющегося теста получится 8-10 таких больших баб, или около 40 штук размером с кекс! Соответственно, время выпечки маленький баб уменьшается до 12-15 минут!Слово редактора
Тюлевая баба — классический французский дрожжевой пирог с лёгкой, почти невесомой текстурой. Тесто готовится без масла, за счёт чего мякиш получается особенно воздушным. Рецепт рассчитан на большую цилиндрическую форму — по размеру близкую к пасхальному куличу. Из одной порции теста выходит 8–10 больших баб или около 40 штук в формочках для кексов. Подходит и для праздничного стола, и для обычного чаепития.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- пшеничная мука1стакан
- яйца куриные2шт.
- сахар3г
- дрожжи свежие4шт.
- молоко5мл
- соль6
- сахар ванильный7пакет
Пищевая ценность
- Белки83г92.22% от дневной нормы
- Жиры25г31.25% от дневной нормы
- Углеводы692г230.67% от дневной нормы
- Калории3253кКал135.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Дрожжи растереть с одной ст. л. сахара и щепоткой соли, залить тёплым молоком и оставить на 30 минут — опара должна подняться пышной шапкой.Молоко должно быть тёплым, около 35–38 °C — горячее убьёт дрожжи. - Шаг 2Шаг 2Яйца с оставшимся сахаром и ванильным сахаром взбить миксером на высокой скорости до пышной пены.Взбивайте яйца не меньше пяти минут: от этого зависит воздушность готовой бабы.
- Шаг 3
Влить в яичную массу поднявшуюся опару и перемешать.Вливайте опару в яичную массу тонкой струйкой, постоянно помешивая, чтобы пена не осела. - Шаг 4Шаг 4Небольшими порциями, постоянно перемешивая, всыпать муку до получения однородного теста.Муку добавляйте постепенно — тесто должно остаться довольно жидким и тянущимся, не крутым.
- Шаг 5Шаг 5Смазанную маслом высокую цилиндрическую форму заполнить тестом на треть, накрыть полотенцем и оставить в тепле, пока тесто не поднимется до края.Следите, чтобы форма стояла в тёплом месте без сквозняков: тесто чувствительно к перепадам температуры.
- Шаг 6Шаг 6Аккуратно, не встряхивая форму, поставить в духовку, разогретую до 180 °C, и выпекать 45–50 минут.Духовку открывайте только после 40 минут — иначе баба осядет. Готовность проверяйте деревянной шпажкой.
- Шаг 7Шаг 7Готовую бабу вынуть из формы, положить на бок на подушку и оставить до полного остывания. Полностью остывшую бабу при желании посыпать сахарной пудрой.Остывание на боку — обязательный шаг: так нежный мякиш не сминается под собственным весом.
На заметку
Готовую бабу можно подать просто с сахарной пудрой или пропитать ромовым сиропом — получится классическая ромовая баба. В мини-формочках для кексов время выпечки сокращается до 12–15 минут. Готовое изделие хранится при комнатной температуре до двух суток, плотно завёрнутым в плёнку. Рецепт и фото помогут сориентироваться по консистенции теста и виду готовой выпечки.Оценить514
0
Комментарии
5Какая прелестная булочка! Записала и постараюсь по Вашему рецепту сделать!Респект!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!5*****)))
Я сделала "тюлевую бабу":)) пропитала слегка апельсиновым сиропом! и без пропитки и с ней - очень вкусно! "мяхно и пушинко". Спасибо!
вопрос: пропитывать нужно? или получается и так сочно?
Хороший рецепт,вот только почему тюлевая?
Какие красивые! Буду пробовать печь на выходные.