Кулча — узбекские дрожжевые лепёшки на молоке
Описание рецепта
Вспоминаю детство. Наш любимый Опадада любил когда наша Аяжон делала ему на завтрак «шир чой» и пил его или с сухариками, или с кулча. Когда все внуки приходили к Аяжон (бабушка моя) и у неё всегда на столе были кулча. Мы их называли кулчашки. Ничего более вкусного, чем испеченного любящей и любимой бабушкой хлеба не было… Конечно же она ненавязчиво учила и нас своему искусству.Слово редактора
Кулча — узбекские круглые лепёшки из дрожжевого теста на молоке. Тесто мягкое, не крутое, поднимается трижды — это даёт воздушный мякиш и румяную корочку. Поверхность перед выпечкой смазывают желтком и украшают узором чекичем (или вилкой) с семенами седаны. Подают к чаю, особенно к «шир чой» — среднеазиатскому чаю с молоком.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- молоко1л
- соль1ч. л.
- мука1кг
- дрожжи свежие50г
- маргарин250г
- яичные желтки1шт.
Пищевая ценность
- Белки13г14.44% от дневной нормы
- Жиры22г27.50% от дневной нормы
- Углеводы63г21.00% от дневной нормы
- Калории498кКал20.75% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Развести свежие дрожжи в тёплой воде с щепоткой сахара или муки и дать постоять, пока не появится пена — опара готова.Вода для дрожжей должна быть тёплой, около 35–38 °C — в горячей дрожжи погибают. - Шаг 2
В литр тёплого молока добавить растопленный маргарин и одну чайную ложку соли, влить опару, всыпать просеянную муку и вымешивать тесто до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к миске и рукам.Тесто не должно быть крутым: оно держит форму, но остаётся мягким и чуть липким до окончательного вымешивания. - Шаг 3
Готовое тесто слегка присыпать мукой, накрыть полотенцем и поставить в тёплое место. Когда тесто поднимется — обмять. Повторить подход и обминку трижды.Три подхода и обминки — не формальность: именно они дают лепёшкам воздушный мякиш. - Шаг 4
Шаг 4Из подошедшего теста скатать шарики чуть меньше теннисного мяча — должно выйти от 12 до 15 штук. Дать им немного подойти.Чтобы шарики не заветрились при расстойке, накройте их полотенцем. - Шаг 5Шаг 5Каждый шарик расплющить в небольшую лепёшку. Середину украсить узором чекичем или вилкой, смазать поверхность желтком и насыпать несколько семян седаны в центр.Если чекича нет, сделайте узор вилкой или зубочисткой — главное нажать достаточно глубоко, чтобы рисунок остался после выпечки.
- Шаг 6Шаг 6Выпекать кулчу в разогретой духовке на среднем огне около 40 минут до румяной корочки.Готовность проверьте по цвету: кулча должна стать золотисто-коричневой снизу и сверху.
На заметку
Горячие кулчи подают сразу — к чаю, особенно к «шир чой». На следующий день их можно немного подогреть в духовке при 150 °C, завернув в фольгу. Хранить при комнатной температуре в хлебнице до двух суток. Этот рецепт с фото подойдёт и для тех, кто только осваивает дрожжевое тесто: шаги простые, а результат — настоящая домашняя выпечка.Оценить517
0
Комментарии
4Наверное очень вкусный хлебушек.Чувствуется,что он задуман с любовью к тем,кто будет его кушать.Обязательно попробую сделать.Спасибо за рецепт.
Спасибо огромное за ваше появление...5
Кульчи классс!Умида киньте мне одну....нет две кульчишки.
ой такие чу'дные слова!))востоком повеяло!Umida а седана может быть заменена например тмином?или кунжутом?интересно,на что они похожи?