Торт с безе и заварным кремом на бисквитной основе
Описание рецепта
Посмотрела рецепт торта «Графские развалины» решила сделать, но дома не оказалось всех необходимых продуктов,так что получилось то что получилось... Фото процесса приготовления взято с разных рецептов, так как когда я готовила не сообразила что моно ж фоткать..:)Слово редактора
Торт из бисквита, домашнего безе и заварного крема — десерт с контрастными текстурами: мягкий корж, хрустящие меренги и шёлковый крем. Готовится из простых продуктов: яйца, сахар, молоко, мука. По духу напоминает «Графские развалины», но собирается иначе — безе выкладывается поверх промазанного кремом бисквита и дополнительно поливается кремом из шприца.Пищевая ценность
- Белки34г37.78% от дневной нормы
- Жиры31г38.75% от дневной нормы
- Углеводы17г5.67% от дневной нормы
- Калории488кКал20.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Отделила белки от желтков. Белки с щепоткой соли взбила миксером сначала на минимальной скорости, затем постепенно ввела сахар. Когда масса стала плотной, добавила желтки по одному, не останавливая миксер. Отложила миксер и вмешала ложкой просеянную муку движениями вверх-вниз.Желтки вводите по одному и медленно, иначе масса может осесть. - Шаг 2
Тесто выложила в форму и поставила в разогретую до 150 °C духовку на 20 минут — до светло-коричневого цвета. После выключения оставила бисквит в закрытой духовке ещё пару минут.Не вынимайте бисквит сразу — резкий перепад температур может его «уронить». - Шаг 3
Шаг 3Для безе отделила белки от желтков (желтки отложила для крема). Белки с щепоткой соли взбила на минимальной скорости, затем постепенно ввела сахар и взбивала до плотной, не текучей массы. В самом конце добавила несколько капель лимонного сока и взбивала ещё пару минут.Белки для безе должны быть комнатной температуры и без следов желтка — иначе не взобьются в плотную пену. - Шаг 4Шаг 4Белковую массу сразу отсадила на пергамент. Поставила противень в холодную духовку, выставила 110 °C, приоткрыла дверцу на несколько миллиметров (подложила тонкий карандаш) и сушила около одного-двух часов. Примерно через 40–50 минут дверцу закрыла плотно.Готовое безе легко отстаёт от пергамента, при надавливании дно не проминается и слышно характерное шуршание.
- Шаг 5Шаг 5Для заварного крема смешала желтки с сахаром, добавила молоко и постепенно, чтобы не было комков, вмешала муку. Поставила на огонь и варила пять-семь минут, постоянно мешая венчиком, до загустения. Готовый крем остудила.Варите крем на среднем огне и не отходите от плиты — крем на желтках быстро пригорает.
- Шаг 6Шаг 6Бисквит промазала кремом, сверху выложила безе и полила кремом из кондитерского шприца.Собирайте торт только с остывшим кремом и бисквитом, иначе безе размокнет.
На заметку
Подавайте торт сразу после сборки — безе со временем теряет хруст. Если нужно приготовить заранее, храните бисквит и безе отдельно, а крем — в холодильнике до суток; собирайте перед подачей. Этот рецепт с фото удобно повторить, разбив на два дня: в первый испеките бисквит и безе, во второй сварите крем и соберите торт.Оценить55
0
Комментарии
5Спасибо за столь подробный рецепт БЕЗЕ. Очень помогло когда готовила "Шапку Мономаха". Но при нынешнем качестве яйца, готовить сложно! Неизвестно, что получится, если яйцо окажется не свежим(((!СПАСИБО! У меня все получилось)))!
попробую своему сегодня сделать))
5 ставлю сегодня...
Все так просто и вкусно
Красивый тортик... Юляна ++++5)