Торт с безе
Описание рецепта
Посмотрела рецепт торта "Графские развалины" решила сделать, но дома не оказалось всех необходимых продуктов,так что получилось то что получилось...
Фото процесса приготовления взято с разных рецептов, так как когда я готовила не сообразила что моно ж фоткать ..:)
Слово редактора
Торт с безе — отличное решение для любителей лёгких и воздушных десертов. Безе придаёт торту нежную текстуру и сладость, а сочетание с бисквитом создаёт гармоничное вкусовое единство. Такой торт прекрасно подойдёт для праздничного стола или чаепития в кругу семьи. Попробуйте добавить к торту ягодный соус или свежие фрукты — это придаст десерту яркости и освежающей нотки. Приготовление безе требует некоторого опыта, но результат точно порадует вас и ваших близких!
Пищевая ценность
- Белки34г37.78% от дневной нормы
- Жиры31г38.75% от дневной нормы
- Углеводы17г5.67% от дневной нормы
- Калории488кКал20.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Первым делом делаем бисквит. Отделяем белки от желтков.В белки добавить щепотку соли и взбивать миксером сначала на миним. скорости. когда белки уже начнут загустивать вводим сахар по чуть чуть. Белки уже приняли плотную форму вводим по чайной ложке желтки не переставая взбивать все миксером. Откладываем миксер и с помощью ложки начинаем вмешивать муку. Для этого просеем муку через сито. Вводим муку перемешивая ложкой вверх \вниз. Тесто для бисквита готово. Ставим в разогретую духовку до 150 градусов. Минут на 20. Во время выкипания бисквит поднимается.До образования светло коричневого цвета. выключаем духовку. и пусть еще пару минут постоит в закрытой духовки. Так как бисквит вещи очень интересная, если рано вытянуть может упасть.
Чтобы бисквит не осел, не открывайте дверцу духовки во время выпекания и не стучите по форме. Проверяйте готовность, слегка надавливая на поверхность — готовый бисквит пружинит и не оставляет вмятину.
- Шаг 2
Готовим безе. Отделяем желтки от белков.Желтки мы используем потом для заварного крема. В белки добавляем щепотку соли и на минимально скорости начинаем взбивать миксером. Белки стали уже белые и немого плотные начинаем вводить сахар по не многу. Взбиваем массу до того момента пока не белки не станут плотным и не будут переливаться по миске. В самом конце взбивания добавьте несколько капель лимонного сока и взбивайте еще пару минут. Взбитая белковая масса не допускает длительного хранения т.к. очень быстро начинает оседать. Именно поэтому выпекают безе сразу же после приготовления. Отсадите белковую массу на пергаментную бумагу. Поставьте противень в холодную духовку. Выставите температуру 110 С, слегка приоткройте дверцу духовки (буквально на несколько мм, для этого я подкладываю под дверцу тонкий карандаш) и выпекайте, вернее, сушите, до тех пор, пока безе не будут легко отставать от пергаментной бумаги. Выпеченное безе имеет характерное шуршание и его дно при надавливании не проминается. На выпечку-сушку у вас может уйти от 1 до 2 часов. Спустя примерно 40 – 50 минут после начала выпечки дверь духовки можно плотно закрыть.
Для более стабильной меренги используйте сахарную пудру вместо сахара. Следите, чтобы при добавлении сахара белки не перестали взбиваться — если это произошло, добавьте немного лимонного сока. Шуршание безе — признак того, что оно почти готово.
- Шаг 3
Крем заварной: Желтки смешать с сахаром, добавить молока и муку. Муку добавлять по чуть чуть чтоб не было комочков. Поставить на огонь и варить минут 5 -7 постоянно помешивая до густоты,чтоб не подгорело и не образовались комочки. Лучше всего помешивать венчиком. Готовый крем остудить.
Чтобы избежать комочков в заварном креме, предварительно разотрите желтки с сахаром добела. Если комочки всё же образовались, процедите крем через сито. Готовность крема можно определить по его консистенции — он должен стекать с венчика густой лентой.
- Шаг 4
Бисквит перемазать кремом и сверху выложить безе. На безе полить крем со шприца.Приятного аппетита!
На заметку
Готовый торт с безе лучше хранить в холодильнике, накрыв пищевой плёнкой, — так безе не потеряет хрусткость. Торт можно приготовить заранее и оставить в холодильнике на 1–2 дня. Для более интересного вкуса можно добавить в безе немного ванильного экстракта или цедры лимона.