Суп из бараньей лопатки на вытопленном жире
Описание рецепта
Невероятно вкусно получилось!!!! Мы объедались по два раза, даже до «второго» дело не дошло))))) В моем варианте получилось, что суп, после приготовления, томился еще на маленьком огне полтора часа, в ожидании сбора за столом всей веселой семьи)))))Слово редактора
Суп из бараньей лопатки — отличное блюдо для семейного обеда или ужина. Томление позволяет мясу раскрыть весь свой вкус и аромат, а разнообразие овощей делает суп не только сытным, но и полезным. Попробуйте добавить немного острого перца или чили, если хотите придать супу пикантности. Такое блюдо особенно хорошо подойдёт для прохладного времени года — оно не только насытит, но и согреет.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- зира1ч. л.
- сельдерей черешковый1шт.
- гвоздика3шт.
- морковь1
- кабачки1шт.
- фасоль зеленая стручковая150г
- карри паста1ст. л.
- соль1щепотка
- лавровый листпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки2г2.22% от дневной нормы
- Жиры2г2.50% от дневной нормы
- Углеводы7г2.33% от дневной нормы
- Калории46кКал1.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Баранью лопатку вымыть, обсушить и срезать жир. Разогреть кастрюлю с толстым дном, положить срезанный жир и обжарить до образования шкварок. Шумовкой выложить шкварки.Шкварки можно не выбрасывать — добавить их в тарелку при подаче для дополнительного вкуса. - Шаг 2Шаг 2Добавить в вытопленный жир зиру, готовить 30 секунд. Выложить лопатку и обжаривать по 5 минут со всех сторон. Очистить 1 луковицу, вымыть сельдерей. Положить овощи целиком и гвоздику в кастрюлю с мясом, обжарить всё вместе 3-5 минут.Зиру можно слегка растереть в ступке перед добавлением — так она отдаст больше аромата.
- Шаг 3Шаг 3Влить 2 литра горячей воды, увеличить огонь до максимума и быстро довести суп до кипения. Снять пену, уменьшить огонь и варить 1 час.Важно снимать пену тщательно, чтобы бульон получился прозрачным.
- Шаг 4Шаг 4Снять кастрюлю с огня, мясо переложить в тарелку. Бульон процедить, снова налить в кастрюлю и вернуть на огонь. Мясо нарезать небольшими кусочками, положить в бульон. Довести до кипения, уменьшить огонь до среднего и варить под крышкой 30 минут.Если баранина жёсткая, увеличить время варки до 40-50 минут.
- Шаг 5Шаг 5Кабачок нарезать тонкими ломтиками. Вторую луковицу и морковь очистить и нарезать. У фасоли отрезать кончики.Кабачки нарезать тонко — они быстро готовятся и не должны развариться.
- Шаг 6Шаг 6Положить овощи в кастрюлю, добавить лавровый лист и варить 10 минут. Добавить пасту карри и соль по вкусу, перемешать и готовить 3 минуты. Выключить огонь и оставить под крышкой на 10 минут.Если нет пасты карри, заменить на 1 ч. л. порошка карри и щепотку паприки.
На заметку
Готовый суп из бараньей лопатки лучше всего томить 1–1,5 часа — так вкус станет более насыщенным. Храните суп в холодильнике в закрытой ёмкости до 3 дней. При разогревании используйте кастрюлю или микроволновку — разогревайте до желаемой температуры, но не кипятите, чтобы сохранить текстуру овощей. К супу хорошо подойдут свежие хлебные лепёшки и зелень для украшения тарелки.Оценить53
0
Комментарии
2Ух-ты!!!! Вот вкусно-то наверное!!! 5)
Свекровь вообще думала, что суп с курицей))))