Суп из барньей лопатки
Описание рецепта
Невероятно вкусно получилось!!!! Мы объедались по два раза, даже до "второго" дело не дошло))))) В моем варианте получилось, что суп, после приготовления, томился еще на маленьком огне полтора часа, в ожидании сбора за столом всей веселой семьи)))))
Слово редактора
Суп из бараньей лопатки — отличное блюдо для семейного обеда или ужина. Томление позволяет мясу раскрыть весь свой вкус и аромат, а разнообразие овощей делает суп не только сытным, но и полезным. Попробуйте добавить немного острого перца или чили, если хотите придать супу пикантности. Такое блюдо особенно хорошо подойдёт для прохладного времени года — оно не только насытит, но и согреет.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- зира1ч. л.
- сельдерей черешковый1шт.
- гвоздика3шт.
- морковь1
- кабачки1шт.
- фасоль зеленая стручковая150г
- карри паста1ст. л.
- соль1щепотка
- лавровый листпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки2г2.22% от дневной нормы
- Жиры2г2.50% от дневной нормы
- Углеводы7г2.33% от дневной нормы
- Калории46кКал1.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
1.Баранью лопатку вымыть, обсушить и срезать жир. Разогреть кастрюлю с толстым дном, положить срезанный жир и обжарить до образования шкварок.Шумовкой выложить шкварки.
2.Добавить в вытопленный жир зиру, готовить 30 секунд. Выложить лопатку и обжаривать по 5 минут со всех сторон.Очистить 1 луковицу, вымыть сельдерей. У меня был корень пастернака, я его тоже почистила и добавила. Положить овощи целиком и гвоздику в кастрюлю с мясом, обжарить все вместе минуты три-пять... 3.Влить 2 литра горячей воды,увеличить огонь до максимума и быстро довести суп до кипения. Снять пену, уменьшить огонь и варить 1 час. Снять кастрюлю с огня, мясо переложить в тарелку. Бульон процедить, снова налить в кастрюлю и вернуть на огонь. 4.Мясо нарезать небольшими кусочками. Положить в бульон. Довести до кипения,уменьшить огонь до среднего и варить под крышкой минут 30. 5.Цветную капусту разобрать на соцветия. Кабачок нарезать тонкими ломтиками. Вторую луковицу и морковь очистить и нарезать. У фасоли отрезать кончики. 6.Положить овощи в кастрюлю, лавровый лист и варить 10 минут. Добавить пасту карри (или карри и паприку) и соль по вкусу, перемешать и готовить 3 минуты. Выключить огонь и оставить под крышкой на 10 минут.
Я еще добавила тонко нарезанный соленый огурчик при подаче))))
Слово редактора
Обжаривание мяса на вытопленном жире придаст супу насыщенный вкус. Следите, чтобы шкварки не подгорели — они должны быть золотистыми, но не тёмными. Если нет баранины, можно использовать говядину, но вкус будет отличаться.
На заметку
Готовый суп из бараньей лопатки лучше всего томить 1–1,5 часа — так вкус станет более насыщенным. Храните суп в холодильнике в закрытой ёмкости до 3 дней. При разогревании используйте кастрюлю или микроволновку — разогревайте до желаемой температуры, но не кипятите, чтобы сохранить текстуру овощей. К супу хорошо подойдут свежие хлебные лепёшки и зелень для украшения тарелки.