Особенности рецепта: Спаржа с грибами в сливочно-луковом соусе к пасте

Name: Спаржа с грибами в сливочно-луковом соусе к пасте
Yield: 4 порции
Cuisine: итальянская кухня
Ingredients: спаржа - 1 г; масло сливочное - 2 ст. л.; оливковое масло - 1 ст. л.; лук зеленый - 2 ст. л.; сливки - 250 мл; мука - 1 ч. л.; пармезан - 125 г; орех мускатный - 0.5 ч. л.; перец черный - 1 щепотка

🟢 Быстро 🔥 393 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 4. Автор Станислав.

Спаржа с грибами в сливочно-луковом соусе к пасте

25 июня 2026

Время приготовления

СтаниславАвтор рецепта

Екатерина МалыхинаРедактор

СтаниславАвтор рецепта

Екатерина МалыхинаРедактор

Описание рецепта

Простой и популярный соус к пасте. Идея его пришла после моего супа. Нужно было куда-то определить остальную спаржу. Паралельно соусу я кипятил воду и варил пасту. Фото делал на бегу телефоном, нужно было как всегда куда-то бежать ))

Слово редактора

Соус родился из остатков спаржи — нужно было её куда-то пристроить, пока варилась паста. Получилось густое, насыщенное блюдо: спаржа и грибы тушатся в сливочном соусе с мускатным орехом, зелёным луком и пармезаном. Херес добавляет глубину. Подходит к любой пасте — спагетти, лингвине, фетучини. Если хереса нет, можно обойтись без него — соус и без того хорош.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки14г
15.56% от дневной нормы
Жиры32г
40.00% от дневной нормы
Углеводы13г
4.33% от дневной нормы
Калории393кКал
16.38% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Отломать нижние жёсткие концы спаржи, промыть и нарезать каждый стебель на три части.
Кончики легко определить — согните стебель, он сам сломается в нужном месте.
Шаг 2
Шаг 2
Растопить сливочное и оливковое масло в сковороде на среднем огне. Добавить чеснок, спаржу, грибы и зелёный лук, немного посолить.
Чеснок закладывайте первым и дайте ему прогреться буквально минуту, чтобы не пережечь.
Шаг 3
Шаг 3
Готовить, помешивая, около 10 минут — пока грибы пустят сок и он начнёт испаряться.
Не накрывайте крышкой — важно, чтобы жидкость испарялась, а не накапливалась.
Шаг 4
Шаг 4
Посыпать мукой и хорошо вмешать её в содержимое сковороды.
Муку всыпайте понемногу и сразу мешайте, иначе образуются комки.
Шаг 5
Шаг 5
Влить сливки, добавить мускатный орех, посолить и поперчить по вкусу. Убавить огонь до низкого и готовить ещё пять минут.
Сливки лучше брать жирностью от 20% — соус получится гуще и не расслоится.
Шаг 6
Шаг 6
Добавить тёртый пармезан и херес, вымешать и сразу подавать к горячей пасте.
Херес можно заменить сухим белым вином или пропустить совсем — вкус изменится, но блюдо не потеряет.

На заметку

Подавайте соус сразу — при остывании он густеет. Если всё же осталось, разогревайте на малом огне, добавив пару ложек воды от варки пасты. Храните в холодильнике не дольше суток. Этот рецепт легко адаптировать: вместо шампиньонов подойдут лесные грибы, а пармезан можно заменить грана падано. Фото блюда лучше делать сразу после подачи — соус красиво обволакивает пасту, пока горячий.

Оценить548

Станислав