Фокачча «Чизо» с твёрдым сыром и луком
Описание рецепта
Фокачча с сыром внутри и снаружи — это совсем не то, что просто посыпать тесто тёртым пармезаном. Здесь сыр работает на двух уровнях: мелкие кубики плавятся в мякише, крупные поджариваются сверху и дают хрустящую корочку. Тесто пористое, мягкое, с лёгким луковым ароматом — его приятно есть и просто так, и с чем угодно. У меня такая фокачча уходит ещё горячей, прямо с противня.Слово редактора
Фокачча «Чизо» — итальянская лепёшка на дрожжевом тесте с оливковым маслом, твёрдым сыром и луком. Часть сыра вмешивается прямо в тесто, часть выкладывается сверху уже в процессе выпекания — так получается двойная сырная текстура. Базилик и смесь перцев дают пряный аромат. Подходит как самостоятельная закуска или дополнение к супам и салатам.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мед2ч. л.
- вода250мл
- соль1ч. л.
- дрожжи свежие7г
- мука500г
- оливковое масло4ст. л.
- сыр твердый150г
- специипо вкусу
Пищевая ценность
- Белки95г105.56% от дневной нормы
- Жиры111г138.75% от дневной нормы
- Углеводы379г126.33% от дневной нормы
- Калории2881кКал120.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1В тёплую воду добавить дрожжи, соль и мёд. Хорошо перемешать и оставить на 10 минут.Вода должна быть тёплой, около 35–38 °C — горячая убьёт дрожжи. - Шаг 2Шаг 2Лук очень мелко порезать и обжарить на оливковом масле до золотистого цвета.Лук нужно зарумянить, но не пережарить: слишком тёмный даст горечь.
- Шаг 3Шаг 3Муку просеять и постепенно, медленно смешивать с опарой. Вымесить тесто.Вмешивайте муку постепенно — тесто должно получиться мягким и чуть липким, не забитым.
- Шаг 4Шаг 4На ладони налить немного оливкового масла, равномерно смазать шарик из теста. Накрыть салфеткой и поставить в тёплое место до увеличения объёма в два-два с половиной раза.Чтобы тесто подошло быстрее, поставьте его в выключенную духовку с включённой лампочкой или рядом с тёплой батареей.
- Шаг 5Шаг 5Две трети твёрдого сыра нарезать мелко, одну треть — более крупными кубиками. Вмешать мелко нарезанный сыр и лук в тесто.Перед смешиванием с тестом дайте луку полностью остыть — горячий лук может нарушить структуру клейковины.
- Шаг 6Шаг 6Форму смазать оливковым маслом. Выложить тесто и аккуратно разровнять пальцами. Поставить в тёплое место на 10 минут, затем смазать оливковым маслом, посыпать базиликом и смесью перцев — и оставить ещё на 10 минут.Разравнивайте тесто в форме очень осторожно, не давя — важно сохранить воздушные пузыри.
- Шаг 7Шаг 7Духовку разогреть. Выпекать при 180–200 °C около 20 минут. После первых 10 минут равномерно разложить по поверхности крупные кусочки сыра.Следите за сыром на последних минутах: он должен расплавиться и чуть зарумяниться, но не подгореть.
На заметку
Готовую фокаччу достаньте из духовки и дайте постоять пять минут перед нарезкой — так она не потеряет форму. Подавайте тёплой: именно тогда сыр тянется, а корочка хрустит. Хранить можно до суток в закрытом контейнере, перед подачей разогреть в духовке при 160 °C пять-семь минут. Этот рецепт с фото легко адаптировать: попробуйте добавить вяленые томаты или маслины.Оценить515
0
Комментарии
3Отличный рецепт, очень аппетитно выглядит!
Замечательная фокачча!
Фокачча - это первый мой самостоятельно испеченный хлеб;) Так что, Инна, дерзайте, у вас классно получается!!! Вам 5...