Волованы с горбушей: слоёные тарталетки с рыбной начинкой
Описание рецепта
Волованы — одна из тех закусок, где форма так же важна, как вкус. Хрустящие слоёные корзиночки с плотной рыбной начинкой из горбуши, яиц и хрена выглядят нарядно и съедаются мгновенно. Мускатный орех в начинке даёт неожиданную глубину — без него вкус был бы куда проще. На праздничном столе такие волованы расходятся первыми, так что готовьте с запасом.Слово редактора
Волованы — небольшие корзиночки из слоёного теста, которые выпекают прямо на противне без форм. Начинка здесь рыбная: горбуша растирается до однородной массы вместе с варёными яйцами, мускатным орехом и соусом хрена с уксусом. Готовые корзиночки украшают креветками и зеленью. Подходят для фуршетного стола или праздничной нарезки.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- тесто слоеное500г
- яичные желтки1шт.
- горбуша1шт.
- яйца куриные2шт.
- соус1ст. л.
- орех мускатный1щепотка
- креветкипо вкусу
- зеленьпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки101г112.22% от дневной нормы
- Жиры136г170.00% от дневной нормы
- Углеводы206г68.67% от дневной нормы
- Калории2460кКал102.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Слоёное тесто раскатайте толщиной 0,5 см. Круглой выемкой вырежьте лепёшки диаметром от четырёх до шести сантиметров.Тесто удобнее раскатывать слегка подмороженным — так оно не рвётся и держит форму при вырезании. - Шаг 2
Половину лепёшек уложите на противень, смоченный водой. Смажьте желтком, отступив около 0,2 см от края.Смазывайте желтком аккуратно, не заходя на срез теста — иначе слои не поднимутся. - Шаг 3
У второй половины лепёшек вырежьте середину выемкой меньшего диаметра. Получившиеся кольца уложите поверх первых лепёшек так, чтобы края совпали. Смажьте поверхность волованов желтком.Следите, чтобы кольца точно легли на основания: смещение испортит форму волована при выпечке. - Шаг 4
Выпекайте волованы до готовности при 200 °C.Температуру можно проверить заранее — слоёное тесто чувствительно к разбросу градусов в духовке. - Шаг 5
Для начинки разотрите горбушу, добавьте немного красного перца, немного тёртого мускатного ореха, варёные яйца и соус хрена с уксусом. Взбейте до однородной массы.Горбушу можно использовать отварную или консервированную. Во втором случае слейте жидкость перед растиранием. - Шаг 6
Шаг 6Выложите начинку в готовые волованы и украсьте креветками и зеленью.Начиняйте волованы непосредственно перед подачей — иначе дно размокнет.
На заметку
Готовые волованы лучше начинять прямо перед подачей: слоёное тесто быстро впитывает влагу из начинки. Пустые корзиночки можно испечь заранее и хранить при комнатной температуре несколько часов. Рецепт легко адаптировать: вместо горбуши подойдёт любая жирная рыба. Больше идей для закусок с пошаговыми фото найдёте в похожих рецептах на сайте.Оценить530
0
Комментарии
9Рецепт суперский!!!
Как же это красиво получилось, и это точно вкусно! Я делала такие штуки с красной икрой и сливочным маслом мелкими кубиками. Да, и 5 и голос!
класс! отличная идеея!
Эллочка, чуть не забыла, голосую!!! Блин, вот придумали(((
Так бы и лизнула монитор))))