Особенности рецепта: Нормандский пирог с грушами и миндальным кремом

Name: Нормандский пирог с грушами и миндальным кремом
Yield: 6
Cuisine: французская кухня

🟢 Быстро 🔥 728 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 6. Автор Vladimir111.

Нормандский пирог с грушами и миндальным кремом

24 июня 2026

Время приготовления

Vladimir111Автор рецепта

Описание рецепта

Этот пирог получается таким, каким и должен быть: хрустящее дно, тающий миндальный крем и мягкие груши. На вкус — совсем не домашняя выпечка, скорее французская кондитерская.

Слово редактора

Нормандский пирог — классика французской выпечки: тонкое рассыпчатое тесто, нежный миндальный крем и груши, томлённые в лимонном сиропе. Начинка при выпечке становится золотистой и слегка плотной, как у настоящего франжипана. Пирог подходит для воскресного чаепития или праздничного стола — выглядит эффектно, а готовится без сложных техник.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки26г
28.89% от дневной нормы
Жиры43г
53.75% от дневной нормы
Углеводы59г
19.67% от дневной нормы
Калории728кКал
30.33% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Муку, сахар и соль смешать в миске или в чаше комбайна. Добавить холодное сливочное масло, нарезанное кубиками, и растереть всё в крошку.
Масло должно быть холодным — так тесто выйдет рассыпчатым, а не резиновым.
Шаг 2
Шаг 2
Сделать в крошке углубление, вбить яйцо и влить молоко. Быстро вымесить тесто, скатать в шар, завернуть в плёнку и убрать в холодильник на 30–60 минут.
Не замешивайте тесто долго: как только масса собралась в шар, останавливайтесь.
Шаг 3
Шаг 3
Раскатать тесто в тонкий пласт и выложить им форму диаметром 24 см. Сверху положить бумагу для выпечки и насыпать утяжелитель — фасоль или горох. Выпекать корж 15 минут при 170 °C.
Утяжелитель нужен, чтобы дно не вздулось. Подойдут сухая фасоль, горох или специальные керамические шарики.
Шаг 4
Шаг 4
Смешать мягкое сливочное масло с сахаром и молотым миндалём. Добавить слегка взбитые яйца и семена из стручка ванили. Хорошо перемешать до однородности.
Миндаль можно использовать молотый покупной или смолоть самостоятельно — вкус будет насыщеннее.
Шаг 5
Шаг 5
Груши очистить от кожуры и косточек. Положить в кастрюлю с 300 мл воды, тремя столовыми ложками сахара и соком половины лимона. Варить 15 минут, затем вынуть и дать слегка остыть.
Груши берите плотных сортов: мягкие при варке и выпечке расползутся.
Шаг 6
Шаг 6
Достать корж из духовки, убрать бумагу с утяжелителем. Выложить на корж миндальный крем, разровнять. Сверху выложить груши, слегка вдавливая их в крем.
Груши можно слегка обсушить бумажным полотенцем перед укладкой, чтобы крем не размок.
Шаг 7
Шаг 7
Поставить пирог в духовку и выпекать 30–35 минут, до золотистого цвета миндального крема.
Готовность проверяйте зубочисткой: крем должен схватиться и не липнуть.

На заметку

Пирог лучше всего есть чуть тёплым или при комнатной температуре — тогда миндальный крем мягкий и ароматный. Хранить в холодильнике до двух суток, перед подачей прогреть. По этому рецепту груши можно заменить сливами или абрикосами. Больше вариантов с фото — на странице рецепта.

Оценить515

Vladimir111