Тарт «Лимонное облако» с лимонным курдом и меренгой
Описание рецепта
Кислый, яркий лимонный курд и невесомая меренга — для меня это сочетание всегда про что-то праздничное, даже если просто захотелось чего-то особенного в середине недели. Тарт получается нарядным: золотистые завитки сверху, плотный лимонный слой внутри и рассыпчатая основа, которая всё держит вместе. Тем, кто любит кисло-сладкие десерты, этот точно придётся по душе.Слово редактора
Классический открытый тарт с хрустящим рубленым тестом, густой лимонной начинкой и воздушной меренгой сверху. Лимонный слой держит форму после нарезки, меренга при запекании слегка подрумянивается. Подойдёт и для воскресного чаепития, и для гостей — выглядит эффектно, а готовится без сложного оборудования. Основу можно испечь заранее и хранить сутки, собирая тарт перед подачей.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука200г
- яйцо1шт.
- вода3ст. л.
- сахар3ст. л.
- соль1щепотка
- сок3ст. л.
- картофельный крахмал3ст. л.
- ваниль в стручках1г
Пищевая ценность
- Белки29г32.22% от дневной нормы
- Жиры9г11.25% от дневной нормы
- Углеводы308г102.67% от дневной нормы
- Калории1401кКал58.38% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Смешать все сухие ингредиенты для теста, добавить нарезанное кубиками холодное сливочное масло и измельчить в мелкую крошку. Добавить яйцо и одну-две ст. л. воды, быстро замесить тесто. Завернуть в плёнку и убрать в холодильник на один час.Масло должно быть именно холодным — это ключевое условие рассыпчатой текстуры теста. Не вымешивайте тесто долго. - Шаг 2Шаг 2Разогреть духовку до 200 °C. Раскатать тесто, выложить в круглую форму, примять и сформировать бортики. Наколоть вилкой и выпекать 20–25 минут до золотистого цвета.Если бортики начинают оседать при выпечке, прижмите их бумагой для выпечки с грузом (горох, рис) на первые 15 минут.
- Шаг 3Шаг 3Смешать все ингредиенты для лимонной начинки, кроме масла, в кастрюле с толстым дном. Довести до кипения, постоянно помешивая, затем уменьшить огонь до минимума и проварить одну-две минуты до загустения. Добавить масло и перемешать.Помешивайте непрерывно, особенно в момент закипания — крахмал легко пригорает ко дну.
- Шаг 4Шаг 4Взбить охлаждённые белки со щепоткой соли до мягких пиков, добавить сахарную пудру и взбить до жёстких пиков.Посуда и венчик должны быть полностью обезжирены, иначе белки не взобьются до нужной консистенции.
- Шаг 5Шаг 5В выпеченную основу выложить лимонную начинку, сверху равномерно распределить меренгу. Поставить в горячую духовку на 8–10 минут до лёгкого зарумянивания. Охладить перед подачей.Следите за меренгой в духовке — она подрумянивается быстро. Достаточно лёгкого золотистого цвета на пиках.
На заметку
Перед подачей тарт нужно полностью остудить — тогда лимонная начинка хорошо держит форму при нарезке. Хранить в холодильнике не более суток: меренга со временем отдаёт влагу и оседает. Этот рецепт хорошо получается с фото в разрезе — видны все три слоя. Ваниль в начинке можно заменить лимонной цедрой для более яркого аромата.Оценить57
0
Комментарии
3Хороший рецепт!
спасибо!
5 баллов! Очень вкусно!