Прозрачный куриный бульон с осветлением белком
Описание рецепта
Как Я обещал, предлагаю вашему вниманию рецепт куриного бульона. Варю этим методом уже несколько лет, было много книг прочитано и супов перепробанно за это время с разными видами.. Этот метод многим может показаться немного ортодоксальным, но Я нахожу его наиболее Здоровым и Полезным. Варю сразу большую кастрюлю и част замораживаю в морозилке для более длительного хранения. Хочу заметить что в процессе у меня практически нет не какой накипи, что упрощает сам процесс;) и даёт возможность заниматься параллельно другим блюдом! Большое Спасибо Уважаемой Valentina 78, за её замечательную идею с названием;)) и за замечательный рецепт!.. пришлось теперь выдумывать оригинальное называние ))Слово редактора
Куриный бульон, сваренный с корнеплодами, зеленью, имбирём и шафраном, а затем осветлённый взбитым белком через марлю. Метод даёт чистую, ароматную жидкость без мути и накипи. Подходит как самостоятельное первое блюдо, основа для супов или соусов. Шафран добавляют уже после выключения огня — так он отдаёт максимум аромата.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- курица0.5кг
- яичные белки1шт.
- морковь1
- петрушка корень1шт.
- репа1шт.
- чеснок2шт.
- имбирь1кусок
- лавровый лист2шт.
- соль1ст. л.
- перец душистый4шт.
- шафранпо вкусу
- кинзапо вкусу
Пищевая ценность
- Белки18г20.00% от дневной нормы
- Жиры15г18.75% от дневной нормы
- Углеводы5г1.67% от дневной нормы
- Калории214кКал8.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Куриные бёдрышки очистить от кожи, залить подсолённой водой на десять минут, затем промыть под холодной водой.Предварительное замачивание в солёной воде помогает вытянуть остатки крови и снизить количество накипи при варке. - Шаг 2
Залить курицу водой в кастрюле, чтобы покрывала мясо на два-три сантиметра, довести до кипения на среднем огне, слить воду, промыть курицу и кастрюлю.Первое закипание и слив воды — ключевой приём: именно он даёт почти полное отсутствие пены в дальнейшем. - Шаг 3
Вернуть курицу в кастрюлю, залить воду до трёх четвертей объёма, поставить на средний огонь. Морковь и корень петрушки почистить. Зелень — кинзу и петрушку — связать кухонной нитью в пучок.Репу можно добавить вместе с морковью — она придаёт лёгкую сладость. Зелень в пучке удобнее вынимать целиком. - Шаг 4
После закипания добавить морковь и корень петрушки. Когда закипит снова, добавить пучок зелени, чеснок, душистый перец, имбирь и лавровый лист. Убавить огонь до минимума и варить около трёх часов.Следите, чтобы огонь после добавления зелени был действительно минимальным — бульон должен едва томиться, не булькать. - Шаг 5
Выключить огонь, добавить щепотку шафрана, перемешать. Дать настояться, пока бульон немного остынет.Шафран нельзя класть в кипящую жидкость: высокая температура разрушает его аромат. Дайте бульону немного остыть перед добавлением. - Шаг 6
Вынуть курицу — мясо пойдёт для другого блюда. Овощи и зелень удалить: после трёх часов варки пользы от них не осталось.Мясо после варки сочное и мягкое — используйте его для салата, начинки или второго блюда. - Шаг 7
Бульон разогреть почти до кипения, влить слегка взбитый яичный белок, снять с огня и мешать ложкой около 30 секунд — должны появиться мелкие белые хлопья. Дать остыть десять минут, процедить через три слоя марли.Белок связывает мелкие частицы, делая бульон прозрачным. Если марля однослойная, сложите её в четыре слоя. - Шаг 8
2 часа, полёт нормальный ) - Шаг 9
Выключаем огонь и добавляем щепотку Шафранa. Шафран желательно не класть в кипящую воду, ибо она снижает его вкус и запах. - Шаг 10
Вот так он выглядел после почти 3x часов - Шаг 11
Шаг 11Теперь начинается самый интересный процесс моего рецепта )))!!!! Вылавливаем мясо и сохраняем его для будущего проекта. Отцеживаем овощи и красиво их нарезаем, кладём в тарелочку и отдаём их нашим птичкам и белочкам на балконе. После 3х часовой варки, от них пользы столько же как и от вчерашней жвачки ) - Шаг 12
Получившийся бульон разогреваем почти до кипения. Вливаем в него слегка взбитый белок. снимаем с огня и размешиваем ложкой примерно 30 секунд. У вас должны получится мелкие белье хлопья от белка - Шаг 13
Даём бульону остынуть 10 минут, процеживаем его через решето с 3 слойной марлей. У вас должна получится прозрачная душистая жидкость )
На заметку
Готовый бульон разлейте по контейнерам и храните в холодильнике до трёх суток или заморозьте порциями. В холоде он застывает в желе — это признак насыщенности. Подавайте с домашней лапшой или просто в чашке. Этот рецепт с фото показывает, что прозрачный результат достигается техникой, а не специальными добавками.Оценить544
0
Комментарии
20Спасибо за рецепт! Почему-то пришлось процеживать два раза: первый раз процедила и он стал вроде бы прозрачный, а через минут 20 сверху снова были хлопья белка. После второго процеживания стал абсолютно прозрачным! 5+++
Ого! 5!
Спасибо! Супер. Не зря так долго ждала. Теперь буду варить куриный бульон именно так!
все. я влюбилась )))
это не 5, это 10!!! )))))