Мильфей с заварным кремом и ягодами
Описание рецепта
Мильфей — тот редкий случай, когда и процесс, и результат доставляют удовольствие. Хрустящее слоёное тесто, плотный ванильный крем на желтках и ягоды — всё это складывается в пирожное, которое выглядит эффектно, но не требует особого кондитерского опыта. Я делаю крем чуть заранее, чтобы он как следует охладился, а коржи собираю в последний момент — так они не теряют хрусткость.Слово редактора
Мильфей — французское пирожное из тонких слоёных коржей, заварного крема и ягод. Здесь три хрустящих пласта слоёного теста чередуются с ванильным кремом и свежими ягодами. Крем готовится на водяной бане — плотный, гладкий, без комков. Подходит для праздничного стола или домашнего чаепития. Ягоды можно брать любые: клубнику, малину, чернику.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- молоко500мл
- сахар125г
- мука20г
- картофельный крахмал20г
- яйца куриные2шт.
- тесто слоеное200г
- ваниль в стручках1г
- ягоды400г
- крем заварной300г
Пищевая ценность
- Белки15г16.67% от дневной нормы
- Жиры25г31.25% от дневной нормы
- Углеводы94г31.33% от дневной нормы
- Калории660кКал27.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Яйцо, желтки и сахар взбить добела. Просеять муку и крахмал, добавить к яичной массе и взбить до однородности.Если яйца крупные, одного целого яйца и двух желтков достаточно — лишний белок сделает крем менее плотным. - Шаг 2Шаг 2Молоко с ванилью довести до кипения, снять с огня и тонкой струйкой, постоянно помешивая, влить в яичную массу.Вливайте молоко очень медленно и не останавливайтесь с венчиком — иначе желтки свернутся.
- Шаг 3Шаг 3Поставить миску на водяную баню над кастрюлей, наполненной на одну треть слабо кипящей водой. Варить около семи минут, постоянно помешивая, до загустения.Следите, чтобы дно миски не касалось воды: крем должен готовиться на пару, а не на прямом жаре.
- Шаг 4Шаг 4Готовый крем протереть через сито и остудить, прижав плёнку прямо к поверхности крема, чтобы не образовалась корочка.Плёнку прижимайте без воздушных пузырей — любой зазор даст подсохшую корочку на поверхности крема.
- Шаг 5Шаг 5Слоёное тесто, не размораживая, выложить на противень, застеленный пергаментом, и надсечь ножом на прямоугольники 10 × 10 см. Поставить противень в холодную духовку, выставить 200 °C и выпекать около 25 минут, не открывая дверцу, до золотистого цвета.Дверцу духовки не открывайте в первые 20 минут: тесто опадёт и не поднимется снова.
- Шаг 6Шаг 6Вынуть тесто из духовки, слегка остудить и разобрать на тонкие коржи. Дать им остыть и подсохнуть.Коржи должны полностью остыть перед сборкой, иначе крем потечёт.
- Шаг 7Шаг 7Собрать пирожные: каждый мильфей — три слоя теста, два слоя ягод и два-три слоя крема. Первый корж покрыть кремом, выложить ягоды, слегка утопив их в креме. Накрыть вторым коржом, повторить с кремом и ягодами. Верхним может быть просто корж или корж с кремом.Собирайте пирожные не раньше чем за 30–40 минут до подачи: так коржи останутся хрустящими.
На заметку
Готовые мильфеи лучше подавать сразу — через несколько часов коржи размокают от крема. Если нужно приготовить заранее, храните коржи и крем отдельно, собирайте перед подачей. Крем можно убрать в холодильник на срок до суток. Пошаговый рецепт с фото поможет правильно рассчитать слои и не перегреть крем на водяной бане.Оценить532
0
Комментарии
11Очень празднично и нарядно!!!
Отлично выглядит,класс!5!
Обязательно попробую...
Вкусно!5+1
Какая красота! Как Вы все замечательно сделали! Ловите мои 5 и голос! :)))