Рогалики русские - почти круасаны французские
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии
Описание рецепта
Тесто использовано из рецепта ранее выставленного мной "Булочки по французски": из этого рецепта теста получается очень много, поэтому если у Вас один противень как у меня приготовьте на 1/3 продуктов. Я приготовила ранее всю порцию, из 1/3 сделала в прошлый раз один противень булочек, а две порции заморозила. Вот теперь из одной порции и приготовила рогалики.Слово редактора
Рогалики — отличная альтернатива круассанам, и их совсем несложно приготовить дома. Это блюдо прекрасно подойдёт для утреннего чаепития или воскресного завтрака. Пышное дрожжевое тесто делает рогалики особенно аппетитными, а варьирование начинок и добавок позволит каждый раз создавать новый вкус. Подавайте их с джемом, мёдом или сливочным маслом — и наслаждайтесь домашней выпечкой в кругу семьи.Пищевая ценность
- Белки45г50.00% от дневной нормы
- Жиры203г253.75% от дневной нормы
- Углеводы57г19.00% от дневной нормы
- Калории2235кКал93.13% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Подготовка
ПодготовкаВ теплого молоке растворить дрожжи. Смешать 2 стакана муки, соль и сахар (для опары) и в эту смесь вылить молоко с дрожжами, тщательно вымешать и поставить в теплое место в большой емкости на 1 час бродить. Добавить к опаре сахар, растопленный маргарин, яйца и белки, вымешать и добавлять муки до состояния мягкого пластичного теста (у меня ушло 7 стаканов).Для активации дрожжей молоко должно быть тёплым, но не горячим — иначе дрожжи погибнут. Следите, чтобы опара увеличивалась в объёме, это признак активного брожения. - Шаг 1Шаг 1А теперь об этих булочках (рогаликах) непосредственно: 1/3 теста была заморожена, ее необходимо оттаять, согреть и когда она начнет расти - на столе подпыленном мукой руками разложить тесто в пласт толщиной 2см, по его центру руками размазать размягченный маргарин, склеить конвертом закрыв маргарин, защипать швы и осторожно раскатать в пласт толщиной 1,5см. Сложить его в трое и убрать на холод на 20-30 минут.При работе с тестом используйте муку для подпыла умеренно, чтобы не сделать тесто жёстким. Проверяйте, чтобы маргарин был равномерно распределён — это повлияет на слоистость.
- Шаг 2Шаг 2Процесс раскатывания и складывания повторить еще два раза.Повторное раскатывание и складывание усиливает слоистость теста. Будьте аккуратны, чтобы не порвать слои.
- Шаг 3Шаг 3Тесто раскатать в круглый пласт толщиной 3-4 мм, разрезать острым ножом на сегменты, скатать рогалики и уложить их на смазанный маслом противень.Используйте острый нож, чтобы не мять тесто при разрезании. Ровные края помогут сохранить красивую форму рогаликов.
- Шаг 4Шаг 4Накрыв полиэтиленовым пакетом оставить их на расстойку на 30-40 минут.Расстойка важна для подъёма теста. Проверьте, стало ли тесто более пышным и рыхлым — это признак готовности к выпечке.
- Шаг 5Шаг 5Смазать яйцом и выпечь в духовке при 200 градусах до золотистого цвета.Готовность рогаликов можно определить по золотистой корочке и лёгкому аромату выпечки. Следите, чтобы они не подгорели.
На заметку
Готовые рогалики лучше всего подавать тёплыми — так их вкус раскрывается полностью. Тесто можно заморозить до выпечки: сформируйте рогалики, уложите на противень, оберните плёнкой и храните в морозилке до месяца. Перед выпечкой разморозьте при комнатной температуре и выпекайте как обычно.Оценить521
0
Комментарии
7Отличный рецепт!!!😍Делаю и всем советую!!😌
Шикарные получились рогалики!!! Ради результата, стоило повозиться!!!
они слоеные получаются? я чайник в этом деле, поэтому скажите пожалуйста-начинку(сгущенку) туда сразу внутрь накладывать, или лучше после выпекания шприцем?
Обязательно надо попробывать.+1
Спасибо за рецепт!