Русские рогалики из слоёного дрожжевого теста
Описание рецепта
Тесто использовано из рецепта ранее выставленного мной «Булочки по французски»: из этого рецепта теста получается очень много, поэтому если у Вас один противень как у меня приготовьте на 1/3 продуктов. Я приготовила ранее всю порцию, из 1/3 сделала в прошлый раз один противень булочек, а две порции заморозила. Вот теперь из одной порции и приготовила рогалики.Слово редактора
Эти рогалики делают из дрожжевого теста, которое несколько раз раскатывают с маргарином — как при работе с круассанным тестом. Слоистость получается не такой выраженной, как у французских круассанов, зато тесто мягче и пышнее. Рецепт рассчитан на одну треть базовой порции — удобно, если в доме один противень. Подходит для завтрака или к чаю.Пищевая ценность
- Белки45г50.00% от дневной нормы
- Жиры203г253.75% от дневной нормы
- Углеводы57г19.00% от дневной нормы
- Калории2235кКал93.13% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1В тёплом молоке растворила дрожжи. Смешала два стакана муки, соль и сахар, влила молоко с дрожжами и тщательно вымешала опару. Поставила в большой ёмкости в тёплое место на один час.Молоко не должно быть горячим — около 37 °C, иначе дрожжи погибнут. - Шаг 2Шаг 2К подошедшей опаре добавила сахар, растопленный маргарин, яйца и белки. Вымешала и постепенно добавляла муку до мягкого пластичного теста — ушло около семи стаканов.Тесто должно быть мягким и не липнуть к рукам, но не забитым мукой — тогда рогалики выйдут пышными.
- Шаг 3Шаг 3Треть теста заморозила впрок. Перед выпечкой оттаяла её, дождалась, пока тесто начнёт подниматься, и на подпылённом мукой столе расплющила руками в пласт толщиной два сантиметра.Замороженное тесто оттаивайте постепенно — сначала в холодильнике, потом при комнатной температуре.
- Шаг 4Шаг 4По центру пласта размазала размягчённый маргарин, сложила тесто конвертом, защипала швы и осторожно раскатала до толщины полтора сантиметра. Сложила втрое и убрала в холод на 20–30 минут.Маргарин должен быть мягким, но не растопленным — тогда он равномерно распределится по пласту.
- Шаг 5Шаг 5Повторила раскатывание и складывание ещё два раза с охлаждением между ними.Между каждым раскатыванием обязательно охлаждайте тесто: холод фиксирует слои.
- Шаг 6Шаг 6Раскатала тесто в круглый пласт толщиной три-четыре миллиметра, разрезала острым ножом на сегменты и свернула рогалики. Уложила на смазанный маслом противень, накрыла плёнкой и оставила на расстойку на 30–40 минут.Сегменты нарезайте от центра к краям — так рогалики выйдут одинакового размера. Скатывайте с широкого конца к узкому.
- Шаг 7Шаг 7Смазала рогалики яйцом и выпекла в духовке при 200 °C до золотистого цвета.Готовность проверяйте по цвету: рогалики должны стать равномерно золотистыми, не бледными и не тёмными.
Комментарии
7Отличный рецепт!!!😍Делаю и всем советую!!😌
Шикарные получились рогалики!!! Ради результата, стоило повозиться!!!
они слоеные получаются? я чайник в этом деле, поэтому скажите пожалуйста-начинку(сгущенку) туда сразу внутрь накладывать, или лучше после выпекания шприцем?
Обязательно надо попробывать.+1
Спасибо за рецепт!