Печень по-строгановски
Описание рецепта
Удивилась, не найдя на любимом сайте этого простого, но в то же время изысканного рецепта приготовления очень нежной и сочной печени. Исправляю ситуацию.
Слово редактора
Печень по-строгановски — классическое блюдо русской кухни, которое отлично демонстрирует, как из доступных продуктов можно приготовить нечто изысканное. Сочная печень в нежном сметанном соусе с лёгкой кислинкой томатной пасты станет прекрасным ужином или обедом. Подавайте блюдо с картофельным пюре, рисом или гречкой — гарнир подчеркнёт вкус печени. Чтобы сделать блюдо ещё интереснее, можно добавить в соус немного грибов или зелени.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- печень600г
- сметана 20%130г
- лук репчатый3шт.
- томатная паста2ст. л.
- масло растительное2ст. л.
- специипо вкусу
- зеленьпо вкусу
- сольпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки33г36.67% от дневной нормы
- Жиры20г25.00% от дневной нормы
- Углеводы15г5.00% от дневной нормы
- Калории364кКал15.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Печень очистите от пленок, если печень магазинная, то можно на час замочить печень в молоке, хотя необязательно. Нарежьте ее брусочками длиной 2–3 см, как на мясо бефстроганов.
Замачивание в молоке помогает убрать специфический привкус и сделать печень нежнее. Убедитесь, что все плёнки удалены — они могут испортить текстуру блюда.
- Шаг 2
Лук очистите, нарежьте полукольцами, обжарьте на растительном масле до легкой золотистости. Добавьте сюда же печень. Обжарьте со всех сторон на большом огне до полуготовности, часто помешивая, около 2 минут.
Обжаривайте лук до лёгкой золотистости, но не пережаривайте — горечь испортит вкус. Печень должна лишь слегка изменить цвет, не допускать сильной корочки.
- Шаг 3
Смешайте сметану и томатную пасту, добавьте к печени, поперчите, положите ваши любимые специи (у меня это душистый перец и кориандр), перемешайте, убавьте огонь, тушите 15–20 мин. Посолите (если посолить раньше, печень будет жесткой). Печень должна быть немного сыровата, когда вы ее выключите. Оставьте ее на 5 минут в сковороде под крышкой, печень «дойдет» и не будет жесткой. Подавайте, украсив нарубленной зеленью, лучше всего — с картофелем. Приятного аппетита!
Тушите на медленном огне, чтобы сметана не свернулась. Готовность можно определить по тому, что соус загустеет и будет равномерно обволакивать кусочки печени.
На заметку
Печень по-строгановски лучше всего подавать с картофельным пюре или отварным рисом. Для более яркого вкуса можно добавить в соус немного горчицы или молотого перца. Блюдо можно хранить в холодильнике до 3 дней в закрытой ёмкости, разогревать на сковороде, добавив немного сметаны, чтобы сохранить сочность.