Слоеная самса с мясом
Описание рецепта
Как давно я не готовила самсу.
Слово редактора
Самса — блюдо, прочно укоренившееся в кухнях Средней Азии. Слоёное тесто и сочная мясная начинка делают её особенно аппетитной. Для идеального результата выпекайте самсу в духовке до золотистой корочки. Подавайте с зелёным чаем или традиционными азиатскими напитками. Можно экспериментировать с начинкой: помимо баранины, использовать говядину или курицу, добавлять различные специи и зелень — так каждый раз будет получаться новый вкус.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- маргарин500г
- пшеничная мука20ст. л.
- вода200мл
- водка1ст. л.
- яичные желтки1шт.
- Начинка
- баранина300г
- жир50г
- лук репчатый300г
- яйца куриные1шт.
- сольпо вкусу
- перецпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки107г118.89% от дневной нормы
- Жиры530г662.50% от дневной нормы
- Углеводы410г136.67% от дневной нормы
- Калории6824кКал284.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Холодный маргарин натрите на терке, добавьте 18 ст. л. муки и нарежьте ножом все в мелкую крошку. Соберите «горкой». В стакан налейте 200 г воды, добавьте желток и водку, перемешайте вилкой. В центре «горки» сделайте углубление и начните понемногу вливать жидкость и вымешивать тесто. Если тесто получается «жирным», добавьте еще 1ст. л. муки. Уберите в морозилку на 30–40 минут.
Чтобы тесто получилось более рассыпчатым, используйте очень холодный маргарин — прямо из морозилки. Водка придаст тесту дополнительную слоистость.
- Шаг 2
Мясо и жир нарежьте очень мелкими кубиками. Чтобы мясо легче резалось,
слегка его подморозьте. Или измельчите мясорубкой. Как вам удобно. Я нарезала, мне так вкуснее. Измельчение мясорубкой сделает начинку более нежной, но нарезка сохранит текстуру и будет вкуснее. Выбирайте способ в зависимости от предпочтений.
- Шаг 3
Лук нарежьте кубиками.
Для равномерного распределения лука в начинке нарезайте его мелкими кубиками одинакового размера.
- Шаг 4
Соедините лук с фаршем, посолите, поперчите и перемешайте.
Хорошо перемешайте начинку, чтобы специи равномерно распределились. Можно добавить немного зелени для аромата.
- Шаг 5
Тесто разделите на 10–12 кусочков, сформируйте шарики.
Формируя шарики, убедитесь, что они одинакового размера — это обеспечит равномерное выпекание.
- Шаг 6
Каждый шарик раскатайте в круг толщиной 3–4 мм. На середину положите начинку.
При раскатке теста старайтесь не давить слишком сильно, чтобы сохранить слои. Используйте немного муки, чтобы тесто не прилипало к поверхности.
- Шаг 7
Защипните с двух сторон, отступив немного от середины.
При защипывании следите за тем, чтобы швы были плотными — так начинка не вытечет во время выпекания.
- Шаг 8
Затем защипните 3-ю сторону.
Тщательно защипывайте каждую сторону, чтобы самса держала форму и не раскрывалась в духовке.
- Шаг 9
Еще раз «пройдитесь» по швам.
Пройдитесь по швам аккуратно, не повреждая тесто — это поможет сохранить целостность самсы.
- Шаг 10
Спрячьте швы.
- Шаг 11
Переложите швом вниз на противень, смажьте яйцом и поставьте в разогретую до 200°C духовку на 20–25 минут .Ориентируйтесь по своей духовке.
- Шаг 12
Готовую самсу переложите на блюдо и подавайте с зеленым сладким чаем.
На заметку
Готовую самсу лучше подавать горячей — так вкуснее. Если остались излишки, храните их в холодильнике в закрытом контейнере до 3 дней. Перед подачей разогрейте в духовке при 180 °C около 10 минут — так тесто сохранит хрустящую текстуру. К самсе хорошо подойдут свежие овощи и острый соус.