Баскский пирог Gâteau Basque с заварным кремом и черносливом
Описание рецепта
Французский пирог XVII века с хрустящим тестом и нежным заварным кремом — у меня он получился с черносливом внутри, и это удачное решение: сухофрукт даёт глубину вкусу. Крема можно смело брать больше, чем указано в рецепте.Слово редактора
Gâteau Basque — французский пирог из Страны Басков, известный с XVII века. Готовится в двух классических вариантах: с джемом из чёрной вишни или с заварным кремом. Тесто плотное, рассыпчатое — почти как песочное, начинка сливочная и ароматная. Этот вариант — с кремом и черносливом. Подходит для неспешного чаепития; пирог только выигрывает, если постоит несколько часов после выпечки.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сахар200г
- яйца куриные2шт.
- ром20мл
- разрыхлитель2г
- мука400г
- чернослив200г
- молоко300мл
- ваниль в стручках1г
Пищевая ценность
- Белки71г78.89% от дневной нормы
- Жиры29г36.25% от дневной нормы
- Углеводы610г203.33% от дневной нормы
- Калории2994кКал124.75% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Вита
Шаги рецепта
- Шаг 1
Размяла масло с сахаром до посветления массы. По одному добавила яйца, затем всыпала разрыхлитель, влила ром и добавила муку. Сформировала шар и убрала в холодильник на два часа.Масло должно быть комнатной температуры — так проще растереть его с сахаром до однородности. - Шаг 2
Молоко довела до кипения. Желтки смешала с сахаром, ванилью и мукой, затем влила горячее молоко тонкой струйкой, постоянно помешивая. Вернула смесь на огонь и, взбивая, загустила крем — около двух минут. Сняла с огня и остудила полностью.Крема по рецепту около 300 мл — если любите начинку погуще, количество можно увеличить почти вдвое. - Шаг 3
Шаг 3Смазала разъёмную форму диаметром 24 см маслом и присыпала мукой. Раскатала примерно половину теста и выложила в форму, формируя бортики.Форму смазывайте хорошо: тесто плотное и при выемке может прилипнуть. - Шаг 4Шаг 4На дно выложила чернослив, залила заварным кремом. Раскатала второй пласт теста и аккуратно накрыла пирог сверху, убрала лишнее тесто по краям.Чернослив можно предварительно замочить в роме на 20–30 минут для более насыщенного аромата.
- Шаг 5Шаг 5Смешала кофейные гранулы с желтком и смазала верх пирога. Обратной стороной ложки нанесла рисунок.Используйте желток (не целое яйцо) для смазки — рисунок получится чётче и не потечёт при выпечке.
- Шаг 6Шаг 6Пекла при 180 °C один час. Если верх начинает сильно темнеть — накрыла фольгой. Готовый пирог полностью остудила перед подачей.Проверяйте готовность зубочисткой: она должна выходить сухой. Накрывайте фольгой, только если корочка темнеет быстрее, чем за 40 минут.
На заметку
Баскский пирог подают остывшим — в тёплом виде крем внутри ещё слишком мягкий. Хранится до трёх суток в холодильнике, накрытый плёнкой. Этот рецепт с фото позволяет приготовить оба классических варианта: просто замените крем на джем из чёрной вишни. Нарезайте пирог острым ножом — тесто плотное, срез получается аккуратным.Оценить572
0
Комментарии
21Очень интересный рецепт, обязательно попробую испечь. Все рецепты с черносливом привлекают внимание. Испеку и обязательно напишу отзыв!
Здраствуйте Оля,пекла пирог с небольшим изменением, добавила какао в крем. Всем понравелся, особенно подруге которая случайно зашла в гости!Спасибо за рецепт!Я добавила фото.
Завтра будут гости, вот, пеку 😀 В духовке уже. Только рома не было, добавила амарулу. Пахнет вкусно! Люблю печь новенькое. Спасибо! И моя 5!
Пирог получился очень нежный, хотя я забыла положить вишенки (малышка капризничала), всем очень понравился, спасибо!
Очень хороший рецепт, спасибо! 5 и голос!