Домашние эклеры из заварного теста с двумя кремами
Описание рецепта
Признаюсь, с первого раза не получилось — тесто вышло жидковатым, эклеры расплылись. Пришлось разобраться, в чём дело: оказалось, дело в яйцах. Их нельзя добавлять все сразу, и количество зависит от размера яиц и влажности муки. Теперь всегда проверяю консистенцию после третьего. Когда тесто правильное — оно блестит, тянется за ложкой и держит форму на противне. Крема в этом рецепте два: насыщенный масляный со сгущёнкой и более лёгкий заварной. Оба хорошо подходят к нейтральному тесту.Слово редактора
Эклеры и профитроли — изделия из заварного теста, которое при выпекании образует пустоты внутри. Их наполняют кремом: заварным, масляным, со сгущёнкой. Тесто делается без разрыхлителя — оно поднимается только за счёт пара. Этот рецепт подходит для домашней кухни, даёт два варианта начинки и объясняет, как добиться нужной консистенции теста.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука200г
- вода200мл
- масло сливочное100г
- соль1щепотка
- яйца куриные4шт.
Пищевая ценность
- Белки4г4.44% от дневной нормы
- Жиры8г10.00% от дневной нормы
- Углеводы10г3.33% от дневной нормы
- Калории116кКал4.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
I_like_cooking
Шаги рецепта
- Шаг 1
В воде растопить сливочное масло, добавить щепотку соли. Довести до кипения и снять с огня. Всыпать просеянную муку и сразу очень энергично перемешать — тесто должно легко отходить от стенок и дна кастрюли.Муку лучше добавлять сразу всю и быстро перемешивать — это важно для однородности заварного теста. - Шаг 2
Шаг 2Немного остудить тесто, затем вбивать яйца по одному, тщательно вмешивая каждое до однородности. После третьего яйца проверить консистенцию: тесто должно быть густым, блестящим и шелковистым. Если оно уже держит форму — четвёртое яйцо не добавлять.Жидкое тесто не держит форму при выпекании. Если после третьего яйца тесто уже тянется лентой с ложки и не растекается — остановитесь. - Шаг 3
Ложкой выложить тесто на противень, застеленный пергаментной бумагой. Выпекать 35 минут при 180 °C в разогретой духовке.Не открывайте духовку первые 25 минут: эклеры осядут. - Шаг 4Шаг 4Для крема со сгущёнкой: сварить сгущёнку, затем взбить её блендером с маслом до однородной массы.Варёную сгущёнку можно купить готовой — это сократит время приготовления крема.
- Шаг 5Шаг 5Для заварного крема: два яйца смешать с 75 г сахара и двумя ст. л. муки, добавить 2,5 ст. л. молока, тщательно перемешать. Влить смесь в подогретое молоко (250 мл), довести до кипения и варить на маленьком огне до загустения. Добавить масло, по желанию взбить миксером.Следите, чтобы заварной крем не пригорел: помешивайте постоянно и держите минимальный огонь.
- Шаг 6Шаг 6Остывшие эклеры наполнить кремом — через кондитерский мешок или надрезав сбоку.Наполнять эклеры кремом удобнее всего через тонкую насадку кондитерского мешка, не разрезая корпус.
На заметку
Готовые эклеры лучше съесть в день приготовления — тесто остаётся хрустящим. Если хранить в холодильнике, оно немного размягчается. Заварной крем хранится не более суток. Этот рецепт с фото легко масштабировать: из двойной порции получится около 30 штук. Сверху можно полить шоколадной глазурью.Оценить539
0
Комментарии
19Спасибо за рецепт!!! Получилось отлично с первого раза!
у меня не получились почему-то, но буду пробовать еще))) первый блин комом. внутри почему то не стали пустыми. но надеюсь, что получатся в следующий раз!
Спасибо за рецепт) Думала, что заварное тесто - это очень трудно, а оказалось - очень даже легко. С первого раза получилось)) И яиц я добавила 3. Пойду опять их сделаю - сегодня будут с оливье)
А у меня тоже никак не получаются! Попробую по твоему рецепту. Спасибо! 5+1
Хорошенькие эклерчики получились, 5 и голос!