Фуршетный креветочный суп-биск в стаканчиках
Описание рецепта
Биск в стаканчиках выглядит эффектно и при этом готовится из того, что обычно выбрасывают — панцирей и голов. Насыщенный, чуть сладковатый от перцев и бархатистый от сливок суп удивляет тех, кто пробует его впервые.Слово редактора
Биск — французский сливочный суп на основе панцирей и голов креветок. Насыщенный вкус даёт не мякоть, а именно панцири: их запекают, обжаривают с овощами и долго вываривают. Сливки и коньяк делают бульон кремовым и ароматным. Подаётся в маленьких стаканчиках с запечёнными перцами и целыми креветками — удобно для фуршета или праздничного стола.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- лук репчатый2шт.
- томатная паста2ст. л.
- специи1
Пищевая ценность
- Белки1г1.11% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы4г1.33% от дневной нормы
- Калории17кКал0.71% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Креветки вымыть и отварить в кипящей подсоленной воде три минуты. Откинуть на дуршлаг и дать остыть. Очистить от голов и панцирей.Чем крупнее креветки, тем проще их очищать. Панцири не выбрасывайте сразу — весь вкус биска строится на них. - Шаг 2Шаг 2Панцири и головы сложить в сухую сковороду и поставить в разогретую до 200 °C духовку на 15 минут.Следите, чтобы панцири не подгорели: они должны стать золотистыми и ароматными, но не чёрными.
- Шаг 3Шаг 3Лук и морковь очистить и крупно порезать. В кастрюле разогреть одну ст. л. растительного масла и обжарить овощи четыре минуты. Добавить запечённые панцири и головы, готовить ещё две минуты.Огонь при поджигании коньяка держите умеренным и держитесь подальше от кастрюли — пламя гаснет само через несколько секунд.
- Шаг 4Шаг 4Влить коньяк и поджечь его. Когда коньяк прогорит, добавить томатную пасту и один стакан воды. Варить на небольшом огне полтора часа, время от времени подливая горячую воду — около двух стаканов.Чем дольше варится биск, тем насыщеннее вкус. Не сокращайте это время.
- Шаг 5Шаг 5Процедить суп через сито, с силой прижимая гущу ложкой или пестиком. Вернуть биск на огонь и довести до кипения. Сливки нагреть, не доводя до кипения, тонкой струйкой влить в суп. Приправить солью и специями, дать закипеть и сразу снять с огня.Сливки вливайте очень медленно, постоянно помешивая, — так суп останется однородным и не свернётся.
- Шаг 6Шаг 6Пока варится биск, перцы вымыть, разрезать на четыре части и удалить сердцевину. Выложить на противень, сбрызнуть оставшимся растительным маслом и запечь в разогретой до 200 °C духовке 20 минут. Переложить в миску, накрыть и дать остыть, после чего снять кожицу. Перцы нарезать маленькими кусочками, приправить солью и специями.Перцы можно запечь заранее и хранить в холодильнике до двух суток.
- Шаг 7Шаг 7На дно маленьких стаканчиков разложить по одной ч. л. нарезанных перцев и несколько очищенных креветок. Сверху налить горячий биск и украсить целой креветкой.Стаканчики наполняйте непосредственно перед подачей, чтобы биск не остыл.
Комментарии
5И я голосую! С восхищением Вашими рецептами! :)
мой голос первый,надеюсь, не последний- красотень!
Да,на сайте "Кулинар" мой ник "принцесса специй".Рецепт мой и фото моё.
Вы- с кулинара- "принцесса специй"? :))) 5555++++
Это Ваш рецепт????http://www.koolinar.ru/recipe/view/84135