Рыбный суп с пельменями из креветок на двойном бульоне
Описание рецепта
Такой суп — это праздник, который я устраиваю себе, когда хочется чего-то по-настоящему глубокого по вкусу. Бульон получается богатым и морским, пельмени с креветочной начинкой тают во рту, а обжаренное филе добавляет сытности. Идеально для тех, кто любит повозиться на кухне ради результата, который точно запомнится.Слово редактора
Суп строится на двух бульонах: сначала варится рыбный из головы, хвоста и плавников с морковью, луком и имбирём, затем к нему добавляются панцири и головы креветок. Рыбное филе обжаривается отдельно — в соево-чесночном соусе. Пельмени с начинкой из рубленых креветок, зелёного лука и укропа варятся прямо перед подачей. Блюдо подойдёт тем, кто не боится многоэтапных рецептов и хочет получить насыщенный азиатский вкус дома.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- рыба1шт.
- морковь1
- имбирь корень1кусок
- соевый соус3ч. л.
- лук зеленый1пучок
- укроп1пучок
- лимоны1шт.
- яйца куриные1шт.
- соль1щепотка
- тесто пельменноепо вкусу
Пищевая ценность
- Белки40г44.44% от дневной нормы
- Жиры6г7.50% от дневной нормы
- Углеводы6г2.00% от дневной нормы
- Калории235кКал9.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Рыбу очистить от чешуи и внутренностей, удалить жабры. Нарезать на куски. Голову, хвост и плавники залить водой, добавить очищенный лук, морковь, нарезанный кусочками корень имбиря и гвоздику. Поставить варить, довести до кипения на небольшом огне, снимая пену. Бульон процедить, голову, хвост и плавники удалить.Чем дольше варится бульон на слабом огне — тем он насыщеннее. Не давайте кипеть сильно: бульон помутнеет. - Шаг 2Шаг 2В сковороде разогреть растительное масло, обжарить мелко нарезанный чеснок полминуты. Добавить две ст. л. соевого соуса. Как только соус закипит, выложить рыбу, очищенную от костей, жарить с двух сторон по две минуты, затем убрать с огня и оставить пропитываться в соево-чесночном соусе.Рыбу удобнее обжаривать крупными кусками, а разбирать на порции уже после — так меньше разваливается.
- Шаг 3Шаг 3Из яйца, воды или молока, соли и муки замесить пельменное тесто. Дать постоять.Если используете готовое пельменное тесто из ингредиентов рецепта, дайте ему отдохнуть не менее 20 минут под плёнкой.
- Шаг 4Шаг 4Креветки залить крутым кипятком на две минуты, воду слить, очистить от голов и панцирей — головы и панцири оставить. Очищенные креветки нарезать кусочками, добавить мелко нарезанные зелёный лук и укроп, посолить, поперчить, добавить одну ч. л. лимонного сока, перемешать. Дать постоять.Не передержите креветки в кипятке — двух минут достаточно, иначе начинка получится резиновой.
- Шаг 5Шаг 5Головы и панцири креветок залить половиной процеженного рыбного бульона, довести до кипения и варить около 10–15 минут на слабом огне.Чем дольше варятся панцири, тем интенсивнее вкус бульона. Следите, чтобы не выкипело слишком много жидкости.
- Шаг 6Шаг 6Тесто нарезать кусочками, каждый кусочек обвалять в муке, раскатать кружок. В середину положить чайную ложку креветочной начинки и защипать треугольником.Края кружка перед защипыванием можно слегка смочить водой — пельмени лучше держат форму при варке.
- Шаг 7Шаг 7Вторую половину бульона довести до кипения, забросить пельмени и варить до готовности — пока не всплывут. В глубокие пиалы выложить пельмени и кусочки рыбы, залить креветочно-рыбным бульоном, добавить по вкусу лимонный сок, посыпать зеленью. Украсить дольками лимона.Подавайте сразу — пельмени быстро разбухают в бульоне.
Комментарии
1Очень здорово! Ловите мой голос! :))