Творожный пирог с консервированными персиками
Описание рецепта
Этот пирог у меня получается каждый раз иначе — зависит от того, как взобьются белки и насколько густой творог. Суфлейный верх выходит нежным, почти невесомым, а тесто внизу плотное и чуть кисловатое. Персики дают сочность, которой тут как раз хватает. Готовить не быстро, зато без сложных техник — всё руками и лопаткой.Слово редактора
Открытый пирог на творожно-сметанном тесте с начинкой из консервированных персиков и воздушной белково-творожной массой сверху. Выпекается в два этапа: сначала корж с фруктами, затем суфлейный слой. Подходит для семейного чаепития — режется как тёплым, так и остывшим. Тесто замешивается без миксера, белки взбиваются отдельно и вводятся аккуратно, чтобы масса не осела.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- творог600упаковка
- яйцо4шт.
- сахар200г
- сметана3ст. л.
- масло растительное3ст. л.
- картофельный крахмал4ст. л.
- сода15ч. л.
- лимонная кислота1ч. л.
- персики консервированныепо вкусу
Пищевая ценность
- Белки20068г22297.78% от дневной нормы
- Жиры10888г13610.00% от дневной нормы
- Углеводы2722г907.33% от дневной нормы
- Калории192972кКал8040.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Отделить желтки от белков. Желтки смешать с творогом, 150 г сахара, двумя ст. л. крахмала, одной ч. л. соды и одной ч. л. лимонной кислоты. Отложить треть этой массы — она пойдёт на суфле.Белки лучше охладить перед взбиванием — холодные взбиваются быстрее и держат форму лучше. - Шаг 2Шаг 2В оставшиеся две трети творожной массы добавить сметану, растительное масло, муку и 0,5 ч. л. соды. Замесить тесто — оно получится немного липким.Если тесто прилипает к рукам при распределении, слегка смочите ладони водой или растительным маслом.
- Шаг 3Шаг 3Смазать форму растительным маслом и распределить тесто по дну и бортикам. Выложить половинки персиков в виде ромашки.Персики можно разложить плотнее или реже — это не влияет на выпечку, только на внешний вид.
- Шаг 4Шаг 4Выпекать при 180 °C. Через 10–15 минут, когда корж поднимется и подрумянится, накрыть пирог фольгой и продолжать выпекать. Общее время выпечки коржа — 40–50 минут.Следите за коржом: духовки греют по-разному, и 10 минут — ориентир, а не точное время.
- Шаг 5Шаг 5Пока корж допекается, взбить белки до устойчивых пиков — миска при наклоне остаётся сухой. Продолжая взбивать, добавить 50 г сахара. В отложенную творожную массу добавить два ст. л. крахмала и взбить блендером.Не взбивайте белки заранее — они должны пойти в массу сразу после взбивания, иначе осядут.
- Шаг 6Шаг 6Ввести треть взбитых белков в творожную массу и аккуратно перемешать движениями снизу вверх. Затем добавить оставшиеся белки и так же осторожно соединить.Перемешивать белки круговыми движениями нельзя — масса потеряет объём. Только снизу вверх, лопаткой.
- Шаг 7Шаг 7Выложить белково-творожную массу на готовый корж с персиками и поставить в духовку ещё на 20 минут. Когда масса приобретёт золотистый цвет, накрыть фольгой. По окончании выпечки оставить пирог остывать в выключенной духовке.Не вынимайте пирог сразу из духовки — резкая смена температуры может осадить суфлейный слой.
- Шаг 8Шаг 8В оставшуюся творожную массу добавить 2ст.л.крахмала,и взбить блендером.
- Шаг 9Шаг 91/3 часть взбитых белков добавить к творожной массе,и аккуратно перемешать, не круговыми движениями, а поднимая массу слой за слоем, снизу-вверх. Ввести оставшиеся белки и также аккуратно перемешать массу снизу-вверх.
- Шаг 10Шаг 10Выложить белково творожную массу на корж с персиками и опять поставить в духовку на 20 минут,как только масса приобретет золотистый цвет накрыть фольгой.По истечении 20 минут,оставить остывать пирог в выключенной духовке.Разрезать пирог теплым или холодным.
На заметку
Пирог разрезают тёплым или полностью остывшим — оба варианта рабочие, но холодный держит форму лучше. Хранить в холодильнике до двух суток, накрыв плёнкой. Если хотите сохранить этот рецепт с фото — добавьте страницу в закладки. Вместо консервированных персиков можно взять абрикосы из банки с похожей консистенцией.Оценить517
0