Крем-суп из лука-порея с трюфелями и перепелиными яйцами
Описание рецепта
Этот суп я готовлю, когда хочется чего-то по-настоящему изысканного без лишней суеты на кухне. Основа — лук-порей с картофелем — сама по себе деликатная и нежная, а трюфель превращает её во что-то совсем другое: глубокий землистый запах чувствуется уже когда раскладываешь ломтики по тарелкам. Перепелиные яйца здесь не просто украшение — они добавляют плотность и делают каждую ложку сытнее. Подайте такой суп в начале праздничного ужина, и он задаст тон всему вечеру.Слово редактора
Крем-суп из лука-порея и картофеля — классика французской кухни, которую легко поднять до ресторанного уровня. Трюфель добавляет землистый аромат, перепелиные яйца — эффектную подачу. Основа супа простая: обжаренные овощи, бульон, сливки и мягкий сыр. Подходит для праздничного первого блюда или торжественного ужина.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- картофель500г
- лук-порей1кг
- масло сливочное2ст. л.
- бульон1стакан
- сливки50мл
- сыр мягкий100упаковка
- перец черный1щепотка
- трюфель1шт.
- яйца перепелиные3шт.
- петрушка1веточка
- овощной бульон1мл
Пищевая ценность
- Белки1262г1402.22% от дневной нормы
- Жиры1763г2203.75% от дневной нормы
- Углеводы42г14.00% от дневной нормы
- Калории21072кКал878.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Перепелиные яйца обжарить на сковороде до готовности.Жарьте яйца на небольшом огне, чтобы желток остался мягким внутри — так подача получится интереснее. - Шаг 2Шаг 2Трюфель нарезать тонкими ломтиками с помощью слайсера.Если слайсера нет, нарезайте трюфель очень острым ножом как можно тоньше.
- Шаг 3Шаг 3Картофель очистить, вымыть и нарезать крупными кубиками. Лук-порей очистить и нарезать тонкими кружочками.Лук-порей используйте только белую и светло-зелёную части — они мягче и слаще.
- Шаг 4Шаг 4В кастрюле разогреть сливочное масло и слегка обжарить в нём картофель и лук.Масло не должно гореть: обжаривайте овощи на среднем огне до лёгкого размягчения.
- Шаг 5Шаг 5Влить бульон и тушить на среднем огне под крышкой около 15 минут при слабом кипении.Слабое кипение важно — при бурном бульон мутнеет и вкус становится грубее.
- Шаг 6Шаг 6Овощи измельчить в пюре прямо в бульоне с помощью блендера.Пробивайте суп до полной однородности: тогда текстура получится шелковистой.
- Шаг 7Шаг 7Заправить сливками и мягким сыром, приправить солью и молотым чёрным перцем.Добавляйте сливки постепенно и пробуйте — жирность регулируется по вкусу.
- Шаг 8Шаг 8Суп разлить по глубоким тарелкам, добавить перепелиные яйца и ломтики трюфеля. Украсить веточкой петрушки.Раскладывайте трюфель в последний момент, чтобы аромат не успел улетучиться.
На заметку
Подавайте суп сразу после приготовления — трюфель теряет аромат при повторном разогреве. Если трюфель недоступен, замените трюфельным маслом: добавьте несколько капель в тарелку перед подачей. Готовый суп без топпингов хранится в холодильнике до двух суток. Полный рецепт с пошаговыми фото поможет точно выдержать консистенцию и подачу.Оценить510
0
Комментарии
8Тимка, ну это супер-пупер как!! Шикарно и Гурманно)))
Трюфели-это конечно роскошь!)Никогда их не пробовала..
Ну что сказать? Профи! 5+
Выглядит просто супер! Виват повару!
И я голосую с удовольствием! Спасибо за вкусный рецепт, Тимур! :)