Варёная грудинка в пищевой плёнке с чесноком
Описание рецепта
Грудинка выходит плотной, хорошо держит форму и режется без крошения — именно то, что нужно для домашней мясной нарезки. Чеснок и перец дают насыщенный аромат, а долгое охлаждение делает структуру однородной. На бутерброде с горчицей или хреном такая грудинка не хуже магазинного деликатеса, а по составу — куда честнее.Слово редактора
Варёная грудинка в пищевой плёнке — домашний аналог магазинной прессованной нарезки. Свинину натирают солью, перцем и чесноком, плотно сворачивают в рулет, варят час на слабом огне, затем охлаждают под прессом в холодильнике. Подходит для бутербродов, мясных тарелок и лёгких закусок. Рецепт из доступных ингредиентов, без духовки и специального оборудования.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- грудинка1кг
Пищевая ценность
- Белки94г104.44% от дневной нормы
- Жиры531г663.75% от дневной нормы
- Углеводы0г0.00% от дневной нормы
- Калории5180кКал215.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Грудинку вымыла, обсушила бумажным полотенцем и нарезала на порционные куски.Куски удобнее брать примерно одинаковой толщины — так они проварятся равномерно. - Шаг 2
Посолила, поперчила, посыпала измельчённым чесноком с обеих сторон.Чеснок можно натереть мелко или нарезать тонкими пластинами и вложить между слоями мяса. - Шаг 3
Выложила куски на пищевую плёнку и туго свернула в рулет.Чем плотнее свернут рулет, тем ровнее получится срез при нарезке. - Шаг 4
Несколько раз обмотала плёнкой, чтобы было герметично, затем стянула рулет нитками.Герметичность важна: если плёнка пропускает воду, мясо получится водянистым, а не сочным. - Шаг 5
Положила рулет в кастрюлю, залила холодной водой и варила на слабом огне один час.Вода должна едва кипеть — при бурном кипении плёнка может лопнуть. - Шаг 6
Шаг 6По окончании варки выложила рулет на противень и убрала на ночь в холодильник.Ночь в холодильнике обязательна: рулет стабилизируется и хорошо держит форму при нарезке.
На заметку
Подавайте грудинку нарезанной тонкими ломтями с зеленью и любым гарниром: картофелем, квашеной капустой или маринованными огурцами. Хранится в холодильнике до трёх суток, завёрнутой в плёнку. По этому рецепту можно взять свиную рульку или лопатку — результат будет похожим. Фото готового рулета в разрезе показывает, насколько плотной и ровной выходит структура.Оценить58
0
Комментарии
3Попробую приготовить, мне кажется должно быть хорошо! А пока 5 и голос! Если не понравится- потом отберу;)))
еще фото разрезика не хватает...
тоже так делаю... супер получается...5