Пирожные с белковым кремом и карамельными нитями
Описание рецепта
Крем получился плотным и блестящим — именно таким, каким должна быть итальянская меренга. Бисквит на кефире выходит мягким, почти без корки, и хорошо режется стаканом без крошек. Конфитюр между коржом и кремом даёт лёгкую кислинку, которая балансирует сладость меренги. Какао сверху — не декор ради декора, оно немного смягчает приторность. Карамельные нити добавляют хрупкость и превращают простое домашнее пирожное во что-то более нарядное. Такой десерт вполне уместен на праздничном столе — и при этом не требует ни сложных инструментов, ни редких продуктов.Слово редактора
Небольшие бисквитные пирожные на кефире с прослойкой конфитюра и куполом итальянской меренги. Крем готовится на горячем сахарном сиропе — он хорошо держит форму и не оседает. Карамельные нити делают подачу эффектной. Подходит для домашнего чаепития или десертного стола.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яйца куриные1шт.
- кефир100мл
- сахар0.5г
- мука0.5г
- разрыхлитель0.5ч. л.
- какао2ст. л.
- сахарный сироп2г
- лимонный сок1ч. л.
- вода3ст. л.
- конфитюрпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки5г5.56% от дневной нормы
- Жиры4г5.00% от дневной нормы
- Углеводы5г1.67% от дневной нормы
- Калории65кКал2.71% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Смешать все ингредиенты для теста. Тесто получается довольно жидким — это нормально.Все ингредиенты для теста должны быть комнатной температуры — тесто лучше соединится. - Шаг 2
Выпекал корж в заранее разогретой до 180 °C духовке около 15 минут. Готовность проверял деревянной палочкой — она должна выходить сухой. Корж тонкий, выпекается быстро.Следите, чтобы духовка была хорошо разогрета до закладки коржа: тонкий корж пересыхает при долгом прогреве. - Шаг 3
Вырезал основы для пирожных нужного диаметра и формы — я использовал стакан. Каждую основу слегка смазал конфитюром.Стакан или вырубку лучше слегка смочить, чтобы края получились ровными. - Шаг 4
Сварил сироп из сахара и воды. После закипания уваривал около 20 минут, добавил лимонный сок. При варке не мешал.Не мешайте сироп во время варки — могут образоваться кристаллы сахара. Готовность сиропа можно проверить по нити: капля между пальцами тянется тонкой нитью. - Шаг 5
Тем временем взбил охлаждённые белки до устойчивых пиков.Белки должны быть холодными и без следов желтка — иначе не взобьются в крепкую пену. - Шаг 6
Шаг 6Не переставая взбивать, влил две трети горячего сиропа к белкам тонкой струйкой, затем взбивал на малой скорости ещё пару минут.Сироп вливайте тонкой струйкой по стенке чаши, не на венчик — крем выйдет гладким. - Шаг 7Шаг 7С помощью кондитерского шприца отсадил крем на основы, присыпал немного какао и украсил карамельными нитями.Какао лучше просеивать через мелкое сито — так ляжет равномерно без комков.
На заметку
Крем на итальянской меренге держит форму несколько часов, поэтому пирожные можно украсить заранее. Храните готовые пирожные в холодильнике не дольше суток. Конфитюр можно взять любой — абрикосовый, смородиновый, вишнёвый. Карамельные нити — идея пользователя mikusm (рецепт нитей смотрите отдельно). Готовый результат хорошо фотографируется: этот рецепт выглядит эффектно на тарелке.Оценить527
0
Комментарии
22Прекрасное пирожное))Очень вкусно!5
молодец))5+1
Олечка,красота какая!!!Сказочные башенки-пироженки 5+1!!;)
Ага!!! Потеряла меня?))) Чуть не умерла! Интернет полдня не работал, прикинь?!!!!! Голос тебе, радость моя!!!
Такая красивая башенка! 5 и голос