Кролик в винном соусе по рецепту шефа А. Шубека
Описание рецепта
Рецепт от немецкого шефа А. Шубека — и это чувствуется: здесь нет ничего лишнего, каждый этап работает на вкус. Мясо получается мягким, почти разваливается, а соус — тёмный, с лёгкой горчинкой карамели и пряной глубиной от можжевельника и корицы. Цедра апельсина в конце поднимает всё это на совсем другой уровень. Готовить нужно не торопясь — полтора часа тушения того стоят.Слово редактора
Кроличьи ножки тушатся в насыщенном соусе на основе портвейна и красного вина с карамелизированной томатной пастой, букетом пряностей и цедрой цитрусовых. Блюдо родом из немецкой ресторанной кухни, но техника доступна дома. Подходит для воскресного обеда или праздничного стола. Гарнир — варёный картофель или паста, которые хорошо впитывают густой соус.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- морковь2
- сахарная пудра1ч. л.
- томатная паста1ст. л.
- портвейн70мл
- вино красное150мл
- бульон500мл
- лавровый лист1шт.
- можжевельник ягоды5шт.
- гвоздика0.5ч. л.
- картофельный крахмал1ч. л.
- чеснок1стакан
- тимьян2веточка
- соль1щепотка
- корицапо вкусу
- апельсиновая цедрапо вкусу
Пищевая ценность
- Белки15г16.67% от дневной нормы
- Жиры4г5.00% от дневной нормы
- Углеводы44г14.67% от дневной нормы
- Калории435кКал18.13% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Лук разрезать пополам, морковь — вдоль и нарезать брусочками длиной четыре-пять сантиметров, сельдерей — кусочками той же длины. Овощи обжарить на сковороде два-три минуты.Для равномерного обжаривания не кладите все овощи сразу — лучше в два приёма. - Шаг 2Шаг 2Кроличьи ножки слегка обжарить на среднем огне до лёгкой корочки.Не пережаривайте ножки: нужна лёгкая корочка, внутри мясо останется сырым — оно дойдёт в соусе.
- Шаг 3Шаг 3На дно кастрюли насыпать сахарную пудру и карамелизировать на среднем огне. Добавить томатную пасту, затем портвейн и постепенно влить красное вино.Следите, чтобы сахар не сгорел: карамель должна быть золотистой, не тёмной, иначе появится горечь.
- Шаг 4Шаг 4Развести бульоном, добавить обжаренные овощи и кроличьи ножки. Накрыть кастрюлю крышкой так, чтобы мог выходить пар, и тушить полтора часа.Крышка должна стоять не вплотную — небольшой зазор позволяет соусу не разжижаться слишком сильно.
- Шаг 5Шаг 5Лавровый лист, корицу, ягоды можжевельника, перец и гвоздику поместить в мешочек для специй и закрыть его. За полчаса до окончания тушения опустить мешочек в кастрюлю.Мешочек для специй можно сделать из марли или использовать металлическое ситечко-шар.
- Шаг 6Шаг 6Снять кастрюлю с огня, вытащить мясо и овощи, мешочек со специями выбросить. Соус поставить обратно на огонь и уварить наполовину. Картофельный крахмал развести холодной водой, добавить к соусу и кипятить на среднем огне ещё две минуты.Соус должен увариться именно наполовину — тогда крахмал даст нужную густоту без комков.
- Шаг 7Шаг 7Добавить в соус половинки чеснока, цедру лимона и апельсина, веточки тимьяна. Через пару минут вытащить. Добавить сливочное масло, соль, перец. Вернуть мясо и овощи в соус, прогреть.Цедру и чеснок держите в соусе строго пару минут: дольше — и вкус станет резче.
На заметку
Подавайте кролика прямо в соусе, в глубоких тарелках — так блюдо не остынет быстро. Рядом хорошо идут отварной картофель или широкая паста. Фото готового блюда выигрывает при подаче с веточкой тимьяна сверху. Хранить в холодильнике до двух суток; при разогреве добавьте пару ложек бульона — соус восстановит консистенцию. Этот рецепт также работает с кроличьей спинкой.Оценить59
0
Комментарии
7Прекрасный сложный рецепт!Великолепный соус!***** и запаздалый голос за блюдо!Записала в МКК.
KROLIKA JALKO/A PIATIORKI NE JALKO/+5
100 лет кролика не готовила(((5+1!
Всем спасибо за оценки и комментарии :)
Очень вкусно! Мне нравится! 5 и голос!