Кролик в винном соусе
Описание рецепта
Рецепт от немецкого шеф-повара А.Шубека
Слово редактора
Кролик в винном соусе — изысканное блюдо, которое порадует любителей мясных деликатесов. Тушение в ароматном соусе с добавлением портвейна и красного вина делает мясо мягким и сочным, а специи и пряности придают блюду неповторимый вкус. Такое блюдо отлично подойдёт для семейного ужина или праздничного стола. Подавайте кролика с картофельным пюре или рассыпчатым рисом — сочетание будет просто идеальным.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- морковь2
- сахарная пудра1ч. л.
- томатная паста1ст. л.
- портвейн70мл
- вино красное150мл
- бульон500мл
- лавровый лист1шт.
- можжевельник ягоды5шт.
- гвоздика0.5ч. л.
- картофельный крахмал1ч. л.
- чеснок1стакан
- тимьян2веточка
- соль1щепотка
- корицапо вкусу
- апельсиновая цедрапо вкусу
Пищевая ценность
- Белки15г16.67% от дневной нормы
- Жиры4г5.00% от дневной нормы
- Углеводы44г14.67% от дневной нормы
- Калории435кКал18.13% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Лук порезать на пополам, морковь разрезать вдоль и нарезать на брусочки длиной 4-5 см, сельдерей также порезать длиной 4-5 см. Овощи обжарить на сковородке 2-3 минуты
Для более равномерной обжарки овощей используйте сковороду с антипригарным покрытием и не перегружайте её — овощи должны лежать в один слой.
- Шаг 2
Кроличьи ножки слегка обжарить на среднем огне. Сахарную пудру насыпать на дно кастрюли и слегка карамелизировать на среднем огне, добавить туда томатную пасту, затем портвейн и постепенно красное вино.
Карамелизация сахарной пудры придаст соусу насыщенный вкус. Следите, чтобы пудра не подгорела — она должна стать золотистой, но не тёмной.
- Шаг 3
Развести бульоном, добавить овощи и кроличьи ножки, накрыть кастрюлю крышкой так, чтобы мог выходить пар и тушить полтора часа. Между тем лавровый лист, корицу, ягоды можжевельника, перец и гвоздика поместить в мешочек для специй и закрыть его. За полчаса до окончания приготовления блюда поместить мешочек со специями в кастрюлю.
Чтобы специи отдали максимум аромата, мешочек можно предварительно слегка раздавить руками. Следите за уровнем жидкости — она должна слегка покрывать ингредиенты.
- Шаг 4
Через полчаса снять кастрюлю с огня, вытащить овощи и мясо, специи можно выкинуть. А соус снова поставить на огонь, чтобы он уварился на половину; развести крахмал холодной водой и добавить к соусу и на среднем огне покипятить еще 2 минуты.
Чтобы соус не свернулся, вводите разведённый крахмал тонкой струйкой, постоянно помешивая. Соус должен загустеть до консистенции, при которой он будет медленно стекать с лопатки.
- Шаг 5
Половинки чеснока, цедру лимона и апельсина, веточки тимьяна добавить к соусу, через пару минут вытащить, добавить сливочное масло, соль, перец. Мясо и овощи сново положить в соус и нагреть
Цедра и тимьян придадут соусу яркий аромат — не передерживайте их, чтобы не появилась горечь. Сливочное масло сделает соус более нежным и кремовым.
На заметку
Кролик в винном соусе лучше всего подавать с гарниром из отварного картофеля или риса — они хорошо оттеняют вкус блюда. Также можно дополнить блюдо салатом из свежих овощей. Хранить готовое блюдо можно в холодильнике до 3 дней в закрытой ёмкости, перед подачей разогревать на сковороде или в духовке, чтобы сохранить текстуру мяса и соуса.