Milk cake "у меня есть сердце... "
Описание рецепта
Эксперимент чистой воды. Сначала думала не выкладывать "Торт", так как у меня были ошибки. Но потом подумала, что может я кому нибудь помогу не сделать таких же... Тем более мы тут, чтобы делиться опытом. И мне очень нравиться, когда Вениамин, например, честно говорит что получается а что нет. Мои ошибки были технические и на вкусе торта не отобразились... После того, как я попробовала сделать украшения из шоколада на фольге, я решила попробовать таким образом обрамить торт. И я люблю заварной крем, но он жидкий, вот я и решила его загустить... и чтобы клубнички побольше... а теста как всегда - поменьше... и еще про шоколадку не забыть бы... Итак, приступим...
Слово редактора
Торт с заварным кремом, зефиром и клубникой — отличный вариант для любителей нежных десертов. Комбинация воздушного бисквита, ягод и горького шоколада создаёт гармоничное сочетание текстур и вкусов. Такой торт прекрасно подойдёт для семейного чаепития или праздничного стола. Вы можете экспериментировать с начинкой, добавляя другие ягоды или изменяя количество шоколада — это позволит каждый раз получать немного новый вкус.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- зефир200г
- клубника500г
- шоколад черный горький200г
- масло сливочное4ст. л.
- бисквитпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки2г2.22% от дневной нормы
- Жиры8г10.00% от дневной нормы
- Углеводы19г6.33% от дневной нормы
- Калории142кКал5.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
1. Готовим заварной крем из 800 мл молока (+яйцо и мука). Только вместо сахара - маршмеллоу...В горячий крем всыпать зефирки и мешать до полного растворения. В маршмеллоу есть желатин, так что крем после охлаждения превратился в "птичье молоко", плюс клубничный вкус. МОЯ ОШИБКА: у меня был готовый крем - порошок (уже с сахаром, яичным порошком и мукой)и после того, как я добавила маршмеллоу крем получился сладковатым (хотя на любителя)...
Для более нежной текстуры крема используйте молоко высокой жирности. Следите, чтобы крем не закипел — иначе он может свернуться.
- Шаг 2
2. Бисквит шоколадный. Можете свой рецепт или мой (ссылка на рецепт Я испекла бисквит и остудила его. Вырезала по форме сердца. ОШИБКА. Я срезала глянцевый верх бисквита... Если бы я так не сделала, тогда торт был бы выше на пару сантиметров и не пришлось бы срезать лишний шоколад (В пункте 10)...
При вырезании бисквита старайтесь не снимать верхний слой — он придаёт объём торту. Используйте острый нож, чтобы края получились ровными.
- Шаг 3
3. Шоколадное обрамление торта. Растопить шоколад на водяной бане с сливочным маслом.
При растапливании шоколада на водяной бане не допускайте попадания воды в шоколадную массу — это может привести к расслоению. Постоянно помешивайте шоколад.
- Шаг 4
Форму обвернуть помятой фольгой.
- Шаг 5
Намазать кисточкой шоколад. Первый слой тоненький (и в холодильник). Второй слой потолще (опять в холодильник). Третий слой - оставить застывать при комнатной температуре. МОЯ ОШИБКА: Одной шоколадки (100 г) оказалось потом мало. Когда я сняла кольцо - ободок треснул в нескольких местах из-за давления желе (которое у меня несильно застыло... но об этой ошибке позднее)
Чтобы шоколад лучше прилипал к форме, слегка обработайте её поверхность растительным маслом. Проверяйте толщину слоёв — они должны быть равномерными.
- Шаг 6
4. Клубничное желе. Клубнику протеречь через сито. Добавить 2 ст л сахара. Закипятить. Добавить быстрорастворимый желатин. МОЯ ОШИБКА: Я воспользовалась распечатанным желатином. Он у меня лежал в пакетике (приоткрытом) и скорее всего выветрился. Из-за этого желе застыло но не так как хотелось. Используйте только свежий желатин...или плотно закрывайте баночку...
Быстрорастворимый желатин добавляйте в слегка остывшую клубничную массу — так он лучше растворится и не потеряет своих желирующих свойств. Проверяйте срок годности желатина.
- Шаг 7
5. Когда все заготовки готовы начинаем собирать торт. Вырезаем бисквит по форме. Кладем на дно сердца. (Фольговое сердце кладем непосредственно на блюдо)...
- Шаг 8
Поверх выливаем крем (остывший до комнатной температуры). Отправляем в холодильник до полного загустения крема.
Перед тем как отправить торт в холодильник, убедитесь, что крем полностью остыл — это поможет избежать отслоения ингредиентов.
- Шаг 9
Когда крем застыл выливаем поверх него клубничное желе (тоже остывшее до комнатной температуры). Но лить не на крем а подложить ложку и лить на нее. Это нужно для того, чтобы желе струей не деформировало заварной крем. Отправляем в холодильник. Мой простоял там ночь.
Чтобы желе равномерно распределилось по крему, можно использовать не только ложку, но и кондитерский мешок. Следите, чтобы желе не попало на края торта — это может испортить внешний вид.
- Шаг 10
6. Утром я решила проверить тортик. Я развернула верхний край фольги и аккуратно сняла металлическую форму-сердце. потом удалила фольгу. Появилась еще одна ОШИБКА. Шоколад был выше чем желе на 2 см. Я начала срезать лишнее горячим ножом. Желе у меня покоцалось маленько и торт потерял презентабельный вид. В принципе - нормально. Но лучше рассчитать так, чтобы тор был до самого верха и не пришлось ничего срезать. И так как клубничное желе осталось немного мягким оно начало давить на шоколадные стенки (когда я убрала обод и фольгу). И стенки лопнули в некоторых местах)...
- Шаг 11
Но торт на вкус получился обалденным...
- Шаг 12
ВОТ ТАК... НО БУДЕМ ДОРАБАТЫВАТЬ...
На заметку
Готовый торт лучше всего подавать охлаждённым — так крем сохраняет текстуру. Храните торт в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере или под плёнкой. Для более яркого клубничного вкуса можно добавить в крем 1–2 столовые ложки клубничного пюре. Вместо чёрного шоколада для украшения можно использовать молочный — это сделает торт более сладким.